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Gâteau éponge aux petits fruits et au fromage Italien

Description : Gâteau éponge aux petits fruits et au fromage Italien

Ingrédients :

Met principal

Gâteau
160 ml (2/3 tasse) de farine tout usage
4 oeufs, jaunes et blancs séparés
160 ml (2/3 tasse) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron et eau froide
10 ml (2 c. à thé) de zestes d’orange, de citron, de limes
Crème fouetter
375 ml (1½ tasse) de crème à fouetter 35 % (froide)
60 ml (1/4 tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) de vanille
1 contenant (250 g) de fromage mascarpone (Italien)
Garniture

375 ml (1½ tasse) de fraises coupées en quatre, framboises et bleuets

375 ml (1½ tasse) de framboises et bleuets

Portions : 8/10 morceaux

Préparation et service:

Crème :
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème, le sucre et la vanille jusqu’à ce que la préparation double de volume.

Ajouter le fromage mascarpone et le reste des zestes d’agrumes.

Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule pour bien incorporer.
Garder au réfrigérateur

Gâteau :
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans un bol, tamiser la farine et le sel.
Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que la préparation devienne plus pale.

Ajouter graduellement le sucre en battant bien après chaque addition.
Ajouter le jus de citron, l’eau et la moitié des zestes d’agrumes.
Incorporer les ingrédients secs en trois fois, en mélangeant délicatement, à l’aide d’une spatule, entre chaque addition.  

Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’oeufs en neige.

Incorporer à la préparation les 3 éléments précédent en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.
Verser le mélange dans trois moules de 20 cm (8 po) non graissés.
Cuire au four, sur la grille du bas, de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte sans  ingrédients. 

Laisser refroidir, à l’envers, sur une grille.

Pour démouler, passer la lame d’un couteau autour du gâteau et retirer délicatement du  moule. .

Assemblage :
Déposer un des gâteaux dans une assiette à gâteau.

Étendre le tiers de la préparation à la crème puis le tiers des petits fruits. 

Recouvrir du deuxième gâteau.

Répéter l’opération puis recouvrir du dernier gâteau.

Étendre le reste de la préparation à la crème puis le reste des fruits.

Filet de porc au citron et à saveur d’anis de Joliette

Description : Filet de porc au citron et à saveur d’anis de Joliette

Ingrédients :

Met principal

125 ml (1/2 tasse) vin blanc

30 ml (2 c. à soupe) jus de citron

15 ml (1 c. à soupe) miel

15 ml (1 c. à soupe) zeste de citron

15 ml (1 c. à soupe) graines d’anis

2 gousses d’ail hachées

600 g (1 1/3 lb) filet de Porc

15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon

1 jaune d’œuf

125 ml (1/2 tasse) huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) câpres

Sel et poivre

Portions : 4 personnes

Préparation et service:

Faire bouillir le vin, le jus de citron et le miel.

Réduire de moitié et laisser tiédir.
Mélanger le zeste, les graines d’anis et l’ail.

Assaisonner.
Chauffer 15 ml d’huile (1 c. à soupe) et saisir le porc de tous les côtés.
Bâtigonner le filet du mélange au citron et à l’anis.

Cuire au four (12 à 15 min) à 190 °C (375 °F).
Par la suite, fouetter la moutarde et le jaune d’œuf.
Ajouter l’huile graduellement en remuant constamment pour créer une émulsion.

Incorporer la réduction de vin blanc et jus de citron et les câpres

Pain au raisin secs

Description : Pain au raisin secs

Ingrédients :

Met principal :

2 pains secs.
100 g de beurre.
160 g de sucre.
1 pincée de sel.
2 cuill. à soupe de vanille.
2 cuill. à soupe de levure.
150 g de raisin secs.
1 zeste de citron (1 cuillère)

Préparation et service :

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions: 6 ou 7

Trempez le pain dans l’eau puis l’éssorez dans un saladier.
Mélangez le pain émietté le sucre le beurre fondu et le sel, le zeste de citron et les oeufs.
Incorporez le sachet de vanille et la levure.
Mélangez avec une spatule en bois.
Ajouter les raisins secs.
Beurrez un plat rectangulaire allant au four et versez y la préparation (le four doit être préchauffé).

Muffins aux canneberges du Québec

Description : Muffins aux canneberges

Ingrédients :

Met principal :

1 tasse (250 ml) canneberges du Québec
1/2 tasse (125 ml) noix

Premier mélange :
1 tasse (250 ml) farine à pâtisserie
1 tasse (250 ml) farine de blé entier
3/4 tasse (190 ml) sucre
1 c.à thé (5 ml) levure chimique
1/2 c.à thé (2 ml) soda à pâte

Second mélange :
1 oeuf
3/4 tasse (190 ml) jus d’orange
1/2 tasse (125 ml) huile végétale
1 c.à thé (5 ml) zeste d’orange

Préparation et service :

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions: 12

Ajouter au mélange d’ingrédients secs.
Mêler et ajouter les deux (2) mélanges
Mettre dans des moules à muffins et cuire au four jusqu’à dorés.