Archives pour l'étiquette vinaigre

Salade de concombre de Grand-Mere Cecile

SaladeConcombresGrand-Mere-2013

 

 

 

 

 

Description : Salade de concombre de Grand-Mère Cécile

Ingrédients :

3 concombres moyens pelé et tranché 1/4 pouces

1 onion moyen rouge tranché et les rondelles séparées

3 tomates moyennes coupées en morceaux

1/2 tasse de vinaigre

1/4 tasse de sucre

1 tasse d’eau

1/4 tasse d’huile d’olive

2 c. à thé sel

1 c. à thé poivre

Portions : 4/6 portions

Préparation et service :     

Combiner le tout et réfrigérer au moins 2 heures avant de servir.

 Auteur : Lauraine Arbour

Tire de la Sainte-Catherine

Tire Sainte-Catherine-25 novembre

 

 

 

 

 

 

Description : Tire de la Sainte-Catherine

Ingrédients :

Préparation et service :     

125 ml (1/2 tasse) mélasse

•125 ml (1/2 tasse) sirop de maïs

•250 ml (1 tasse) cassonade

•250 ml (1 tasse) sucre blanc

•65 ml (1/4 tasse) beurre

•1 cuillère à table de vinaigre blanc

•1/4 cuillère à thé de soda (bicarbonate de sodium)

Note: La quantité de beurre peut être diminuée selon le goût; on peut aussi remplacer le sucre blanc par un des trois autres sucres si on le désire; le soda et le vinaigre créent des bulles de dioxide de carbone de façon similaire à la poudre à pâte et rendent le bonbon plus léger.

Boisson :

Note: La quantité de beurre peut être diminuée selon le goût; on peut aussi remplacer le sucre blanc par un des trois autres sucres si on le désire; le soda et le vinaigre créent des bulles de dioxide de carbone de façon similaire à la poudre à pâte et rendent le bonbon plus léger.

Préparation

Verser dans un bol la mélasse, le sirop de maïs, la cassonade, le sucre blanc, le vinaigre et la moitié du beurre. Réserver le soda.

Faire bouillir à feu doux jusqu’à ce que le mélange atteigne 140°C (260°F). Si vous n’avez pas de thermomètre à confiserie, tenter la méthode « essai et erreur ».

Remuer de 5 à dix minutes. Le liquide doit atteindre une certaine consistance; lorsqu’on en fait tomber un peu dans un petit bol d’eau froide, la goutte doit former une boule.

Une fois à 140°C (260°F), ajouter le bicarbonate de sodium. Attention, le mélange devrait environ tripler de volume.

Verser dans un bol préalablement beurré et laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit possible de ramasser la tire sans se brûler les doigts.

Bien se beurrer les mains et pétrir: tirer, étendre la pâte et la plier en deux, recommencer indéfiniment jusqu’à ce que la tire soit dorée, presque blanche. Se beurrer les mains au besoin durant le pétrissage.

Enfin, étendre et tordre la tire en petits bouts. Couper en morceaux avec des ciseaux.

Placer sur une assiette beurrée ou emballer dans du papier ciré.

 

Burritos aux saucisses italiennes, salsa aux haricots noirs

Description : Burritos aux saucisses italiennes, salsa aux haricots noirs

Ingrédients :

Salsa aux haricots noirs
1/2 t (125 ml) de haricots noirs rincés et égouttés
1/3 t (80 ml) d’oignon rouge coupé en dés
1/3 t (80 ml) de poivron rouge coupé en dés
1/3 t (80 ml) de maïs en grains
1 piment chili frais et haché finement (moyennement fort)
2 c. à tab (30 ml) de coriandre fraîche, hachée finement
2 c. à tab (30 ml) de vinaigre de vin rouge
1 tomate italienne hachée
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir du moulin
Burritos aux saucisses
4 saucisses italiennes, douces ou fortes (environ 1 lb/500 g)
4 grandes tortillas de blé entier ou nature
3/4 t (180 ml) de fromage Monterey Jack râpé

Temps de préparation :25 minutes
Cuisson : 12 minutes
Portion : 4 personnes

Préparation et service :

Préparation de la salsa
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et garder de côté.
Vous pouvez préparer la salsa à l’avance et la mettre dans un contenant hermétique.
Elle se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.

Préparation des burritos
Trancher les saucisses en deux sur la longueur etne pas les couper entièrement.
Dans un poêlon à fond cannelé ou à surface antiadhésive, cuire les saucisses à feu moyen-vif pendant environ 8 minutes (les retourner à la mi-cuisson).
Garder au chaud dans une assiette.
Dégraisser le poêlon et l’essuyer avec des essuie-tout.
Ajouter les tortillas, une à la fois, et cuire pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
Placer les saucisses sur les tortillas.
Garnir de la salsa et du fromage.
Replier les côtés des tortillas sur la garniture et rouler.
Avant de servir, couper les burritos en deux.

Les mini-travers d’agneau grillés de St-Irèné

Description : Les mini-travers d’agneau grillés de St-Irèné

Ingrédients :

800 g de travers d’agneau
Huile d’olive
Sel et poivre

Temps de préparation :5 minutes
Cuisson : 10 minutes
Portion : 4 personnes

Préparation et service :

Marinade :
3 gousses d’ail hachées, 2 oignons hachés, 1 cuillère à soupe de gingembre haché, 2 cuillères à soupe de sucre roux, 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence, 2 cuillères à soupe de moutarde ½ verre de vinaigre de Xérès et un ½ verre de sauce soja

Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Frotter les travers avec la marinade.
Poser la viande sur un plat à rôtir avec un filet d’huile d’olive, saler, poivrer.
Cuire au four 10 minutes à 180°C (Th.6) en position gril.
Couper en petits morceaux pour confectionner des mini-travers.
Accompagner avec une salade ou des pommes de terre au four.

Astuce : Idéal pour une cuisson au barbecue.
Si vous achetez la viande la veille, laissez-la mariner toute la nuit au frigidaire.

Chevreuil aux pommes de terre

Description : Chevreuil aux pommes de terre

Ingrédients :

2 filets de chevreuil
100 g de pommes de terre
4 cuillères à soupe de muscade
40 g de beurre
Persil
1 cuillère à soupe de vinaigre
5 cl de caramel
Poivre
1 cube de veau

Temps de préparation :9 minutes
Cuisson : 10 minutes
Portion :  2 personnes

Préparation et service :

Mélangez le beurre avec le persil, du poivre et le cube de veau écrasé.
Nappez copieusement les steaks avec ce mélange.
Disposez dans un plat les steaks, leur marinade et les poivrons à l’huile d’olive.
Arrosez de caramel et de vinaigre balsamique.
Saupoudrez de muscade.
Enfournez pendant 20 minutes en position grill avec des pommes de terre.

Betteraves marinées

Description : Betteraves marinées

Ingrédients :

Met principal :

10 livres de betteraves
8 tasses de vinaigre
3 tasses d’eau
2 tasses de sucre
3 cuill. à thé de sel
1 cuill. à thé de clou de girofle moulu

Préparation et service :

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions 4 pots de 500 ml

Faire cuire les betteraves jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Plonger dans l’eau froide et les peler.
Couper en cube (4) (si désiré)

Faire bouillir tout les autres ingrédients environ 10 minutes.

Faire stériliser 4 pots de 1 litre (ou l’équivalent en pots de 500 ml.) et les remplir de betteraves.
Verser sur les betteraves et les couvrir complètement.
Sceller le pot