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Blancs de poulet sauce miel et balsamique

BlancPoulet-Miel-14-12-2013

 

 

 

 

 

Description : Blancs de poulet sauce miel et balsamique 

 Ingrédients :

– 2 blancs de poulet
– 2 cuillères à soupe de miel
– 1 petit pot de crème fraîche
– 1 noix de beurre (pour la cuisson)
–  sel, poivre
– 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Portions : 2  portions

Préparation et service :        

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Y faire dorer les blancs de poulet (entiers ou coupés en petits cubes selon préférence).

Avant la fin de la cuisson choisie, verser dans la poêle la crème fraîche, le miel et le vinaigre (+ sel et poivre selon votre goût).

Servir avec du riz basmati, du boulgour ou des pâtes fraîches.

 Auteur : Goineau Jean-François, Apiculteur

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Fusilli arrabiata de Milan

Description : Fusilli arrabiata de Milan
Ingrédients :

Met principal

1 paquet (500 g) de Pâtes Fusilli

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge

1 oignon rouge, tranché

125 ml (½ tasse) de tomates séchées au soleil, hachées

2 contenants (288 ml chacun) de sauce pour pâtes arrabiata

15 ml (1 c. à soupe) de romarin frais, haché

1 paquet (113 g) de Fromage de lait de chèvre

175 ml (¾ tasse) de fromage mozzarella râpé

Sel et poivre

60 ml (¼ tasse) de vinaigre balsamique

Préparation et service:

Faire cuire les pâtes selon votre goût.
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Faire chauffer l’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif et faire sauter l’oignon pendant 2 minutes.

Ajouter les tomates séchées au soleil et les faire cuire pendant 1 minute.

Ajouter la sauce pour pâtes et porter à ébullition. 

Mélanger les pâtes cuites avec la sauce, le romarin et la moitié chacun du fromage de chèvre et de la mozzarella.

Saler et poivrer au goût.

Salade de homard et melon

Description : Salade de homard et melon

Ingrédients :

Met principal :
1 carotte, émincée
1 branche de céleri, émincée
1 oignon, émincé
5 litres (20 tasses) eau
150 g (5 oz) gros sel
300 ml (11/4 tasse) vinaigre de vin blanc
12 tiges de persil
3 citrons, en jus
4 feuilles de laurier
15 ml (1 c. à soupe) poivre noir en grains
Cuisson du homard
2 x 450 g (2 x 1 lb) homards vivants
Sauce émulsionnée
2 jaunes d’œufs
5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon
1 lime, en jus
100 ml (7 c. à soupe) huile de pépins de raisin
8 feuilles de basilic, émincées
Sauce au cantaloup
1 cantaloup
50 ml (1/4 tasse) vinaigre balsamique blanc
100 ml (7 c. à soupe) huile d’olive extra vierge
Salade
½ pomme de laitue Iceberg, émincée

Préparation et service :
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 55/60 minutes

Méthodologie :
Faire mijoter tous les ingrédients, 45 minutes. Passer le court bouillon au chinois (tamis) afin de récupérer seulement le bouillon.
Pocher les homards dans le court-bouillon pendant 6 minutes, égoutter et laisser refroidir.
Décortiquer les homards, couper les queues en deux sur le sens de la longueur et laisser les pinces entières.
Sauce émulsionnée
Fouetter les jaunes d’œuf, la moutarde, le jus de lime et l’huile de pépins de raisin. Assaisonner et ajouter le basilic. Mettre de coté.
Sauce au cantaloup
Passer le cantaloup à la centrifugeuse (extracteur à jus).Dans une petite casserole, verser le jus de cantaloup et le réduire de moitié à feu doux-moyen. Ajouter le vinaigre balsamique et monter au fouet en ajoutant graduellement l’huile d’olive. Mettre de côté.
Arroser les pinces de homard avec un peu de sauce émulsionnée et faire griller au four.

Risotto au cacao et médaillons de porc

Description :  Risotto au cacao et médaillons de porc

Ingrédients :

Met principal :

350 g de riz arborio ou autre
1 oignon
2 filets mignons de porc
8 g de cacao
20 g de grué de cacao
1 litre de bouillon de volaille
50 g de beurre
30 g de miel
5 cl de vinaigre balsamique
1 filet d’huile d’arachide
1 filet d’huile d’olive
Quelques pincées de sel
Quelques tours de poivre du moulin

Préparation et service :

Temp de préparation : 20 minutes.
Temp de cuisson : 1/2 heure
Portions : 6


Méthodologie :

Éplucher et ciseler l’oignon.
Dans une cocotte chaude, mettre un filet d’huile d’olive et faire suer l’oignon ciselé avec une pincée de sel.
Ajouter ensuite le riz.
Déglacer avec un verre de vin blanc et mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille et mélanger.
Lorsque le liquide est complètement absorbé, verser à nouveau du bouillon de volaille et recommencer jusqu’à ce que le riz soit cuit. Il faut compter environ 18 minutes pour la cuisson du riz.
Couper les filets mignons de porc en 12 médaillons.
Dans une poêle très chaude, verser un filet d’huile d’arachide et faire colorer les morceaux de mignon de porc de tous les cotés.
Déglacer avec une cuillère à soupe de miel et le vinaigre balsamique puis laisser cuire 1 minute tout en arrosant la viande.
Ajouter le grué de cacao puis finir avec le beurre et 1 cuillère à soupe de cacao. Rectifier l’assaisonnement.
Dresser le risotto dans des assiettes à l’aide de cercle en inox et ajouter 2 médaillons par assiette.