Archives pour l'étiquette vin blanc
Tourte au jambon de Jacqueline
OEUFS SAUCE CREVETTES « AURORE «
Description : OEUFS SAUCE CREVETTES « AURORE «
Ingrédients :
– 8 oeufs
– sel, poivre
– 20 g de beurre
– 1 verre de vin blanc sec
– 100 g de crevettes
– 100 g de crème fraîche
– 1 c.c. de farine
– 1 c.s. de concentré de tomate
Portions : 4 portions
Préparation et service :
Faire cuire les oeufs dur, puis les écaillés et les déposés dans des ramequins ou un plat allant au four.
D’autre part mettre à feu doux le vin blanc et les crevettes décortiquées.
Lorsque le vin blanc est réduit de moitié, incorporer la crème, ajouter la farine et faire épaissir en remuant.
Ajouter 1 c.s. de concentré de tomate, puis napper avec cette préparation les oeufs et mettre au four pour dorer.
Servir décorer d’un fleuron de pâte feuilletée et de crevettes.
CONSEIL : Ce plat s’accompagne de riz blanc.
BOISSON : Vin blanc sec
(Auteur ; Jacqueline Emon, France)
Porc au Piment de Sainte-Béatrix et à l’érable
Description : Porc au Piment de Sainte-Béatrix et à l’érable
Ingrédients :
Un rôti ou un filet de porc pour 4/6 personnes
Six à dix gousses d’ail
½ tasse de vin blanc
½ tasse de bouillon de poulet
½ tasse de crème
1 cuillerée à soupe de Piment de Sainte-Béatrix
1 cuillerée à soupe de flocons d’érable
Portions : 4/6 personnes
Préparation et service :
1. Préchauffez le four à 350 °F.
2. Salez et poivrez le rôti.
3. Faites-le revenir dans un mélange d’huile et de beurre pour le colorer sur toutes ses faces.
4. Mettez-le dans la rôtissoire avec les gousses d’ail.
5. Déglacez la poêle avec le vin blanc et ajoutez le liquide à la rôtissoire avec le bouillon de poulet.
6. Couvrez et faites cuire le rôti jusqu’à ce qu’un thermomètre à cuisson
inséré au centre du rôti indique 145 °F.
7. Retirez le rôti et couvrez-le avec du papier alu.
8. Retirez les gousses d’ail, passez le liquide et faites-le réduire dans une casserole.
9. Écrasez les gousses d’ail en purée.
10. Ajoutez au liquide réduit la purée, la crème, le piment, l’érable, ainsi que le jus
qui s’est dégagé du rôti.
11. Laissez réduire à feu doux quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une belle sauce lisse.
12. Salez s’il y a lieu.
13. Tranchez le rôti et servez-le accompagné de la sauce.
Mychelle Tremblay, Productrice et auteure
Rôti de bœuf aux légumes du Québec
Description : Rôti de bœuf aux légumes du Québec
Ingrédients :
900 g (2 lb) rôti de bœuf
3 gousses d’ail, coupées en pointes
30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
500 ml (2 tasses) carottes, coupées en rondelles
1 oignon moyen, coupé en 6 parties
225 g (8 oz) champignons, coupés en 4
10 petites pommes de terre rouges, coupées en 2
60 ml (1/4 tasse) farine ordinaire
250 ml (1 tasse) bouillon de bœuf
250 ml (1 tasse) vin blanc
60 ml (1/4 tasse) pâte de tomate
15 ml (1 c. à soupe) thym séché
15 ml (1 c. à soupe) basilic séché
Portions : 6
Préparation et service :
Préchauffer le four à 180°C/350°F.
Faire des petites incisions sur le rôti et y insérer les pointes d’ail.
Dans une rôtissoire, chauffer l’huile à feu moyen.
Saisir à feu vif le rôti sur tous les côtés.
Mettre de côté dans un papier aluminium.
Dans la même rôtissoire, faire revenir les légumes à feu moyen pendant 3 minutes.
Ajouter la farine.
Cuire jusqu’à brunissement.
Ajouter le bouillon chaud.
Incorporer le vin, la pâte de tomate et les autres assaisonnements.
Remettre le rôti de bœuf dans la rôtissoire, couvrir et cuire au four.
À la mi-cuisson, insérer le thermomètre à viande pour obtenir la cuisson désirée 70°C (160°F) médium.
Après la cuisson, envelopper le rôti dans un papier d’aluminium.
Laisser reposer 10-15 minutes.
Trancher et servir ave les légumes et la sauce.
Bavette à l’échalote de la Montérégie
Description : Bavette à l’échalote de la Montérégie
Ingrédients :
Met principal
4 biftecks dans la bavette
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
6 échalotes pelées et hachées
Sel et poivre à votre goût (plus que moins)
Portions : 4 personnes
Préparation et service:
Entailler les biftecks légèrement pour éviter qu’ils ne se resserrent à la cuisson.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre, puis y faire cuire les biftecks deux minutes de chaque côté.
Saler et poivrer.
Garder au chaud.
Ajouter le vinaigre de vin blanc et le faire chauffer.
Ajouter les échalotes et les faire suer de 4 à 5 minutes.
Avant de servir, réchauffer légèrement les biftecks avec les échalotes.
Servir les biftecks nappés de sauce et accompagnés d’une purée de pomme de terre et d’asperges vertes ou autres légumes vert.
Filet de porc au citron et à saveur d’anis de Joliette
Description : Filet de porc au citron et à saveur d’anis de Joliette
Ingrédients :
Met principal
125 ml (1/2 tasse) vin blanc
30 ml (2 c. à soupe) jus de citron
15 ml (1 c. à soupe) miel
15 ml (1 c. à soupe) zeste de citron
15 ml (1 c. à soupe) graines d’anis
2 gousses d’ail hachées
600 g (1 1/3 lb) filet de Porc
15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
1 jaune d’œuf
125 ml (1/2 tasse) huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) câpres
Sel et poivre
Portions : 4 personnes
Préparation et service:
Faire bouillir le vin, le jus de citron et le miel.
Réduire de moitié et laisser tiédir.
Mélanger le zeste, les graines d’anis et l’ail.
Assaisonner.
Chauffer 15 ml d’huile (1 c. à soupe) et saisir le porc de tous les côtés.
Bâtigonner le filet du mélange au citron et à l’anis.
Cuire au four (12 à 15 min) à 190 °C (375 °F).
Par la suite, fouetter la moutarde et le jaune d’œuf.
Ajouter l’huile graduellement en remuant constamment pour créer une émulsion.
Incorporer la réduction de vin blanc et jus de citron et les câpres
Rôti de veau de lait et de figues
Description : Rôti de veau de lait et de figues
Ingrédients :
Met principal
1,3 kg (3 lb) de rôti de veau de lait
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 gros oignon haché finement
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
10 figues sèches coupées en 4
1 branche d’estragon frais
Sel et poivre
Portions : 4 personnes
Préparation et service:
Préchauffer le four à 140 °C (280 °F).
Parer le gras visible du rôti. Saler et poivrer le rôti.
Dans un chaudron, verser l’huile et faire saisir à feu vif la pièce de viande en tournant la pièce.
Retirer et la mettre de côté dans un plat.
Ajouter l’oignon haché et faire revenir 3 minutes, à feu moyen.
Verser le vin blanc et bien mélanger.
Ajouter le bouillon de poulet, les figues et l’estragon; amener à ébullition.
Remettre le rôti de veau de lait dans le chaudron.
Cuire au four, environ 4 heures, à couvert et en retournant la pièce de viande de 3 à 4 fois durant la cuisson.
Accompagner d’une purée de pommes de terre et patates douces ainsi que de légumes frais à votre goût.
Escargot de Lanaudière
Description : Escargot de Lanaudière
Met principal :
Ingrédients
4 douzaines d’escargots en boîte
400 g de cèpes de petites tailles
8 cerneaux de noix
2 gousses d’ail
2 échalotes
•20 cl de vin blanc sec
•80 g de beurre
•15 cl de crème fraîche liquide
•1 botte de persil plat
•sel, poivre, noix de muscade
Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson : 8/10 minutes
Portions : 4
Préparation et service
Partie 1
Épluchez et hacher finement l’ail et les échalotes
Hachez finement le persil plat
Nettoyez les cèpes, les brosser et les émincer
Hachez les noix en morceaux pas trop fins
Laissez égoutter longuement les escargots, les rincer et bien les éponger.
Mélangez ¼ du persil plat haché avec les escargots et laisser de côté
Mélangez le beurre avec l’ail et le reste du persil.
Râpez un peu de muscade dans le beurre d’ail
Salez et poivrez
Partie 2
Faire fondre le beurre persillé à l’ail dans une poêle à feu moyen
Ajoutez les cèpes et les laisser cuire pendant 10 minutes
Ajoutez le mélange escargot et persil
Ajoutez le vin blanc et les morceaux de noix
Enmenez le tout à ébullition à feu vif
Réduire le feu à feu moyen et laisser réduire de moitié pendant plus ou moins 10 minutes
Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez à votre goût
Laissez encore cuire 5 minutes en remuant avant de servir.
Moules d’octobre
Description :Moules d’octobre
Ingrédients :
Met principal :
1 sac de 1 kg (2 lb) de moules
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 bulbe de fenouil paré et haché finement
1 oignon haché finement
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
2 c. à thé de sauce aux piments et à l’ail ou 1/2 c. à thé de chili broyés
1/4 c. à thé de sel
4 tomates italiennes hachées
4 c. à soupe de ciboulette ciselée
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions: 2
Préparation et service :
Nettoyer les moules.
Dans une grande casserole, chauffer l’huile sur feu moyen.
Faire sauter le fenouil et l’oignon de 2 à 5 minutes, en remuant à quelques reprises.
Ajouter le vin et la sauce. Saler. Cuire ce bouillon sur feu moyen-vif.
Une fois au point d’ébullition, ajouter les tomates, puis les moules.
Couvrir et cuire, en remuant une fois, jusqu’à ce que les moules ouvrent, environ 5 minutes
Placer les moules dans des bols. Arroser de bouillon. Garnir de ciboulette.
Accompagner de pain croûté.