Archives pour l'étiquette tomate

Côtes levées barbecue au miel

Description : Côtes levées barbecue au miel

Ingrédients :

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 gros oignon haché
3 gousses d’ail épluchées, écrasées et hachées
80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de cidre
156 ml (5 1/2 oz) de concentré de tomate
60 ml (4 c. à soupe) de miel
2 ml (1/2 c. à thé) de thym
2 ml (1/2 c. à thé) de basilic
60 ml (1/4 tasse) de sauce anglaise
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de bœuf
1.8 kg (4 lb) de côtes levées de porc
sel et poivre

Temps de préparation :12 minutes
Cuisson : 1h30 ou 90 minutes
Portion : 4 personnes

Préparation et service :

Chauffer l’huile dans une sauteuse à feu moyen.
Ajouter oignon et ail et cuire 5 minutes à feu doux.
Ajouter le vinaigre de cidre et cuire 3 minutes à feu vif.
Ajouter concentré de tomate, miel, épices, sauce anglaise et bouillon de bœuf.
Remuer et continuer la cuisson 12 minutes à feu moyen.
Verser la sauce sur les côtes de porc et laisser mariner 15 minutes.
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Placer les côtes de porc, le gras en haut, dans une poêle à frire allant au four.
Badigeonner de marinade, assaisonner et cuire 1 h au four.
Aux 10 minutes, badigeonner les côtes de marinade.

Pizza mexicaine de Puerto Vallarta

Description : Pizza mexicaine de Puerto Vallarta

Ingrédients :

3/4 lb (375 g) de boeuf haché maigre
1 petit oignon, haché
2 gousses d’ail hachées finement
1 c. à tab (15 ml) d’assaisonnement au chili
1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
1 1/2 lb (750 g) de pâte à pizza de blé entier ou nature
1 t (250 ml) de salsa
1 t (250 ml) de cheddar extra-fort, râpé
1/4 t (60 ml) de crème sure légère
2 t (500 ml) de laitue coupée en lanières
1 tomate coupée en dés
1/2 avocat coupé en dés
1/4 t (60 ml) d’olives noires coupées en morceaux ou tranches

Temps de préparation :30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portion : 4 personnes

Préparation et service :

Dans un grand poêlon, cuire le boeuf haché à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes.
Retirer le gras du poêlon.
Ajouter l’oignon, l’ail, l’assaisonnement au chili, l’origan, le sel et le poivre et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli.
Sur une surface légèrement farinée, diviser la pâte en quatre portions.
Façonner chaque portion en une assiette.
Abaisser chaque portion en un ovale de 8 po (20 cm) de longueur et les placer sur une grande plaque de cuisson légèrement huilée.
Couvrir de la salsa, puis de la préparation au boeuf haché et du fromage.
Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 425°F (220°C) de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit très chaud et fondant.
Garnir chaque pizza de crème sure, de laitue, de tomate, d’avocat et d’olives.

Cigares au chou

Description : Cigares au chou
Met principal :

Ingrédients

1 gros oignon haché
454g(1Ib) de porc haché ou de boeuf
1 boîte (796 ml) de tomates italiennes,
égouttées et hachées fivinaigre,thym,origan finement
1 boîte (213 ml) de sauce tomate
1 c. à soupe de cassonade
2 c. à soupe de vinaigre
1 c. à thé d’origan séché
1 c. à thé de thym séché
‘/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 poivron vert en lanières
1 paquet (454g) de salade au chou ou 1/2 chou haché.

Temps de préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 minutes
Portions : 4

Préparation et service

Huiler une grande poêle ou un wok. Déposer sur un feu moyen-vif.
Ajouter l’oignon et le porc.
Cuire, en émiettant la viande à l’aide d’une fourchette, jusqu’àce qu’elle perde sa teinte rosée, 3 ou 4 minutes.
Ajouter les tomates, la sauce tomate, la cassonade, le vinaigre,l’origan, le thym, le sel et le poivre.
Cuire, en remuant à plusieurs reprises, jusqu’à ce que la sauce dégage ses parfums, environ 5 minutes.
Ajouter le poivron et le chou.
Cuire à découvert, en remuant à plusieurs reprises, jusqu’à ce que le chou soit tendre,4 ou 5 minutes.
Servir chaque portion avec du riz ou pommes de terre en purée.

Salade de tomates rôties au four et de tomates fraîches

Description : Salade de tomates rôties au four et de tomates fraîches
Met principal :

Ingrédients

Les tomates de 2 x 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en conserve (tomates et jus séparés).
De l’huile d’olive extra vierge
1 casseau de tomates olivetti ou de tomates cerises, coupées en deux
250 ml (1 tasse) de feuilles de persil plat
1 échalote française ciselée finement
Sel et poivre du moulin

Temps de préparation : 20 minutes

Préparation et service

Préchauffer le four à 160 oC (325 OF).
Couper les tomates italiennes en deux et les évider.
Déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée d’un papier parchemin.
Assaisonner de sel, de poivre et d’un filet d’huile d’olive et faire cuire au four
en même temps que le braisé de boeuf pendant 1 heure en prenant soin de vérifier et de tourner la
plaque au besoin.
Les tomates doivent être légèrement caramélisées. Couper les tomates rôties en deux, réserver le jus de cuisson.
Dans un bol profond, mélanger les tomates olivetti, le persil, l’échalote, les tomates rôties et leur jus de cuisson.
Ajouter un peu d’huile d’olive au besoin et assaisonner.

Peut-être servit avec le braisé de palette de boeuf ou veau.
Utiliser le jus comme élément de mouillement pour le braisé.