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Burritos aux saucisses italiennes, salsa aux haricots noirs

Description : Burritos aux saucisses italiennes, salsa aux haricots noirs

Ingrédients :

Salsa aux haricots noirs
1/2 t (125 ml) de haricots noirs rincés et égouttés
1/3 t (80 ml) d’oignon rouge coupé en dés
1/3 t (80 ml) de poivron rouge coupé en dés
1/3 t (80 ml) de maïs en grains
1 piment chili frais et haché finement (moyennement fort)
2 c. à tab (30 ml) de coriandre fraîche, hachée finement
2 c. à tab (30 ml) de vinaigre de vin rouge
1 tomate italienne hachée
1 pincée de sel
1 pincée de poivre noir du moulin
Burritos aux saucisses
4 saucisses italiennes, douces ou fortes (environ 1 lb/500 g)
4 grandes tortillas de blé entier ou nature
3/4 t (180 ml) de fromage Monterey Jack râpé

Temps de préparation :25 minutes
Cuisson : 12 minutes
Portion : 4 personnes

Préparation et service :

Préparation de la salsa
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients et garder de côté.
Vous pouvez préparer la salsa à l’avance et la mettre dans un contenant hermétique.
Elle se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.

Préparation des burritos
Trancher les saucisses en deux sur la longueur etne pas les couper entièrement.
Dans un poêlon à fond cannelé ou à surface antiadhésive, cuire les saucisses à feu moyen-vif pendant environ 8 minutes (les retourner à la mi-cuisson).
Garder au chaud dans une assiette.
Dégraisser le poêlon et l’essuyer avec des essuie-tout.
Ajouter les tortillas, une à la fois, et cuire pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
Placer les saucisses sur les tortillas.
Garnir de la salsa et du fromage.
Replier les côtés des tortillas sur la garniture et rouler.
Avant de servir, couper les burritos en deux.

Palette braisé de boeuf rôti Laurentides

Description : Palette braisé de boeuf rôti Laurentides

Met principal :

Ingrédients

1 palette de boeuf d’environ 1,8 à 2,5 Kg (4 à 5 lbs)
Un peu d’huile d’olive
Une bonne quantité de beurre
2 oignons blancs pelés et coupés en quartier
1 à 2 verres de vin rouge (ou plus au goût)
Le jus de 2 x 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en conserve (tomates et jus séparés)
2 feuilles de laurier
2 morceaux de couenne de prosciutto ou du lard salé (facultatif)
1 bulbe d’ail entier
5 feuilles de sauge hachées
Sel et poivre du moulin

Temps de préparation : 30 minutes

Préparation et service

Préchauffer le four à 160 oC (325 OF).
Dans une grande casserole à fond épais ou dans une cocotte en fonte émaillée, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé.
Assaisonner la palette de boeuf puis la saisir à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée en prenant soin d’arroser la pièce de viande avec le beurre afin d’éviter que le beurre ne brûle.
Tourner la pièce de boeuf et la saisir sur l’autre côté.
Enlever la pièce de boeuf, ajouter les oignons et les faire tomber à feu doux-moyen et à couvert une dizaine de minutes. Ajouter le vin rouge.
Nettoyer le fond de la casserole afin d’aller chercher les sucres.
Replacer la pièce de boeuf dans la casserole, ajouter le jus des tomates, laurier et la couenne de prosciutto ou lard.
Au besoin, ajouter un peu d’eau afin que le niveau de liquide couvre la pièce de boeuf.
Couvrir et faire cuire pendant 2 heures à couvert puis 1 heure à découvert en prenant soin d’arroser la viande.
Déposer le bulbe d’ail sur un papier aluminium, l’arroser d’un léger filet d’huile et l’emballer.
Cuire au four pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit tendre.
Presser le bulbe afin d’en retirer la purée d’ail et réserver.
Lorsque le braisé sera prêt, l’os se détachera très facilement de la viande.
Transférer le jus de cuisson dans une petite casserole et à l’aide d’un mélangeur à main ou d’un fouet, incorporer la purée d’ail rôti jusqu’à ce que la sauce soit lisse.
Ajouter la sauge et garder au chaud.
Servir le braisé accompagné d’une purée de pommes de terre.