Archives par mot-clé : thym
Rosbif au jus du Lac Cloutier
Roulade au fromage jambon et poulet cordon bleu
HACHIS PARMENTIER DE POULET ET LARDONS DE FONTAINEBLEAU
Annik
Description : HACHIS PARMENTIER DE POULET ET LARDONS DE FONTAINEBLEAU
Ingrédients :
– 3 blancs de poulet
– 20 cl de crème épaisse
– 100 g de lardons fumés
– 1 oignon
– 600 g de pommes de terre
– thym
– 25 cl de lait
– 20 cl de bouillon de poule
– 50 g de beurre
– 2 c.s. de chapelure
– sel, poivre
Portions : 4 portions
Préparation et service :
Chauffer 20g de beurre dans une sauteuse et y faire revenir pendant 5 mn le poulet en lanières, les lardons et l’oignon émincé.
Verser le bouillon chaud, ajouter le thym, couvrir et laisser mijoter pendant 15 mn.
Ajouter la crème et continuer la cuisson pendant 3 mn.
Préparer la purée avec les pommes de terre, les écrasées.
Ajouter le lait puis une noix de beurre, saler, poivrer.
Faire un lit de purée dans le fond du plat à four, puis une couche de poulet et recouvrir avec le reste de purée et parsemer de la chapelure et déposer le reste de beurre en morceaux.
Dorer au four pendant 15 mn à four préchauffer à 220° C.
Servir aussitôt.
(Auteur :Jacqueline Émon, France)
Poulet Sauce Moutarde de Jacqueline
Photo Chaosskill
Description : POULET SAUCE MOUTARDE
Ingrédients :
– 1 poulet de 1,2 kg en morceaux
– 50 g de beurre
– 15 cl de vin blanc sec
– thym
– 1 c.s. d’estragon haché
– 2 c.s. de moutarde forte
– 4 c.s. de crème fraiche
– sel, poivre
Portions : 4 portions
Préparation et service :
Dans une sauteuse, chauffer le beurre à feu moyen.
Faire dorer les morceaux de poulet 5 mn en les retournants.
Ajouter le vin, le thym, l’estragon, le sel et le poivre.
Couvrir et cuire pendant 30 mn.
Retirer les morceaux de poulet de la sauteuse, les dresser sur le plat de service et tenir au chaud.
Dégraisse le jus de cuisson, ajouter la moutarde dans la sauteuse et lier en tournant.
Verser la crème fraîche et mélanger de nouveau en veillant à retirer la sauteuse du feu avant l’ébullition.
Verser la sauce sur le poulet et servir. Accompagner d’un riz pilaf.
BOISSON : 1 vin rouge fruité
(Auteur :Jacqueline Émon, France)
Rôti de veau aux légumes de Lanaudière
Description : Rôti de veau aux légumes de Lanaudière
Ingrédients :
30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra vierge
60 ml (4 c. à soupe) beurre
1,4 kg (3 lb) veau coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)
3 oignons moyens, hachés
2 gousses d’ail, écrasées
2 carottes moyennes, coupées en rondelles
750 ml (3 tasses) champignons, tranchés
60 ml (¼ tasse) persil haché
60 ml (¼ tasse) fenouil haché
1 bouquet garni
Au goût, sel et poivre
500 ml (2 tasses) bouillon de poulet
45 ml (3 c. à soupe) beurre manié
125 ml (½ tasse) crème 35 %
Portions : 6/8 personnes
Préparation et service :
Dans un faitout, faire chauffer l’huile et la moitié du beurre à feu moyen-vif.
Faire saisir la moitié des cubes de veau, puis les retirer.
Faire saisir le reste des cubes, puis les retirer et mettre de côté.
Déposer le reste du beurre dans le faitout et y faire dorer les légumes à feu vif pendant 5 minutes.
Ajouter le veau aux légumes et assaisonner en mélangeant.
Ajouter le bouillon et amener à ébullition, en grattant le fond pour détacher les sucs.
Réduire le feu, et laisser mijoter à couvert pendant 80 minutes.
Préparer le beurre manié et l’incorporer au jus de cuisson ainsi que la crème 35% et bien mélanger.
Ajouter sel et poivre à votre goût
Garnir de fenouil haché.
Rôti de bœuf aux légumes du Québec
Description : Rôti de bœuf aux légumes du Québec
Ingrédients :
900 g (2 lb) rôti de bœuf
3 gousses d’ail, coupées en pointes
30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
500 ml (2 tasses) carottes, coupées en rondelles
1 oignon moyen, coupé en 6 parties
225 g (8 oz) champignons, coupés en 4
10 petites pommes de terre rouges, coupées en 2
60 ml (1/4 tasse) farine ordinaire
250 ml (1 tasse) bouillon de bœuf
250 ml (1 tasse) vin blanc
60 ml (1/4 tasse) pâte de tomate
15 ml (1 c. à soupe) thym séché
15 ml (1 c. à soupe) basilic séché
Portions : 6
Préparation et service :
Préchauffer le four à 180°C/350°F.
Faire des petites incisions sur le rôti et y insérer les pointes d’ail.
Dans une rôtissoire, chauffer l’huile à feu moyen.
Saisir à feu vif le rôti sur tous les côtés.
Mettre de côté dans un papier aluminium.
Dans la même rôtissoire, faire revenir les légumes à feu moyen pendant 3 minutes.
Ajouter la farine.
Cuire jusqu’à brunissement.
Ajouter le bouillon chaud.
Incorporer le vin, la pâte de tomate et les autres assaisonnements.
Remettre le rôti de bœuf dans la rôtissoire, couvrir et cuire au four.
À la mi-cuisson, insérer le thermomètre à viande pour obtenir la cuisson désirée 70°C (160°F) médium.
Après la cuisson, envelopper le rôti dans un papier d’aluminium.
Laisser reposer 10-15 minutes.
Trancher et servir ave les légumes et la sauce.
Soupe aux poireaux et au gruyère
Description : Soupe aux poireaux et au gruyère
2 blancs de poireaux
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 oignon épluché et tranché
4 pommes de terre épluchées et coupées en dés
2 brins de persil frais
1 ml (1/4 c. à thé) de thym
2 ml (1/2 c. à thé) de marjolaine
1 feuille de laurier
2 ml (1/2 c. à thé) de cerfeuil
1.5 L (6 tasses) de bouillon de poulet boullant
250 ml (1 tasse) de gruyère râpé
1 pincée de muscade
sel et poivre
Ingrédients :
Temps de préparation :15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Portion : 4 personnes
Préparation et service :
Couper les poireaux en quatre jusqu’à 2,5 cm (1 po) de la base.
Bien les laver, puis les émincer.
Dans une grande casserole, à feu moyen, faire chauffer le beurre.
Ajouter les poireaux et l’oignon, couvrir et faire cuire 12 minutes à feu doux.
Remuer deux fois pendant la cuisson.
Ajouter les pommes de terre.
Dans une mousseline, rassembler tous les assaisonnements, sauf la muscade.
Attacher avec une ficelle et mettre dans la casserole.
Arroser avec le bouillon de poulet et ajouter la muscade.
Faire cuire à découvert 30 minutes, à feu doux.
Mettre le fromage gruyère danse les bols, couvrir de soupe et servir.
Lasagnes à la viande hachée et tomates
Description : Lasagnes à la viande hachée et tomates
Ingrédients :
1 paquet de pâtes à lasagnes
3 oignons
2 gousses d’ail
600 g de viande de bœuf hachée
800 g de purée de tomates (ou 1 boîte de tomates pelées)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
150 g de gruyère râpé
Thym, laurier, basilic, ael , poivre
La béchamel:
100 g de farine
100 g de beurre ou margarine
1 litre de lait
Noix de muscade
Temps de préparation :25 minutes
Cuisson : 75 minutes
Portion : 8 personnes
Préparation et service :
Épluchez et hachez les oignons et l’ail.
Faites-les revenir dans l’huile d’olive, ajoutez la viande hachée et faites cuire pendant 10 minutes à feu vif en remuant.
Ajoutez la purée de tomates, un verre d’eau, les herbes, le sel et le poivre et laissez mijoter pendant 30 minutes.
Préparez la béchamel:
Faites fondre la margarine, ajoutez la farine et remuez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez peu à peu le lait, salez, poivrez et parfumez avec la muscade.
Huilez le plat à lasagnes.
Posez une fine couche de béchamel puis les lasagnes, la viande hachée, la béchamel et la gruyère. Répétez l’opération pour encore 3 fois.
Sur la dernière couche de lasagnes, ne mettez que la béchamel et la gruyère râpé.
Soupoudrez et parsemez de noisettes de beurre et faites cuire à four à 200 °C pendant 35 minutes.
Chevreuil en croûte de pommes de terre
Description : Chevreuil en croûte de pommes de terre
Ingrédients :
500 g de filet de chevreuil
2 jaunes d’œufs
600 g de pommes de terre
Sel, poivre du moulin
Pour la sauce :
250 ml de fond de gibier
½ cuillère à café de romarin
½ cuillère à café de thym séché
150 ml de vin rouge
2 échalotes
1 cuillère à soupe de beurre
20 g de beurre froid
Temps de préparation :10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portion : 4 personnes
Préparation et service :
Coupez le filet en 4 médaillons, salez et poivrez.
Faites les revenir et mettre de côté.
Râpez les pommes de terre finement et pressez les légèrement.
Ajoutez-y les jaunes d’œufs, salez, poivrez et mélangez bien.
Répartissez les pommes de terre sur les médaillons.
Enfournez les dans le four préchauffé à 200 °C pendant 10-12 minutes et laissez reposer pendant 10 minutes.
Pour la sauce faites étuver les échalotes, ajoutez le vin rouge et laissez réduire de 2 tiers.
Versez le fond de gibier et les herbes séchées et laissez réduire de moitié.
Salez et poivrez et ajoutez le beurre froid en petits morceaux, mélangez bien.
Pour servir coupez les médaillons en deux, disposez sur des assiettes chaudes et nappez avec la sauce.