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Croissant au beurre de chez-nous

Description : Croissant au beurre de chez-nous

Ingrédients :

Met principal :

140 gr de beurre
250 gr de farine
20 gr de levure de boulanger
1 jaune d’oeuf
1 pincée de sel fin
2 morceaux de sucre
3 cuillères à soupe de lait
1 petit oeuf pour le badigeonnage
10 gr de beurre pour la plaque

Portion : 4 personnes

Préparation et service :

Sur une planche à pâtisserie, partager la farine en 3 tas égaux.
Mélanger dans un coin de la planche 1/3 de farine avec le beurre coupé en petits morceaux.
Garder une petite noix de beurre.
Former en pétrissant un cube, gardez de côté.
Faire un puit avec la farine restante (2/3), disposer au milieu la levure,
le sucre trampé dans du lait, et les 3 cuillères à soupe de lait tiède.
Avec un couteau, travailler le levain en ajoutant un peu de farine se trouvant autour.
Ajoutez le jaune d’oeuf, le sel et la noix de beurre.
Mélanger le tout avec les 2/3 de la farine jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
Mettre en boule.
Fariner la planche à pâtisserie et l’abaisser au rouleau sur environ 1cm d’épaisseur.

Poser au milieu de cette pâte le cube de beurre/farine, l’emballer en pliant la pâte en 3 dans le sens de la longueur puis en 3 dans le sens de la largeur; rabattre le dernier tiers dessous.
Laisser reposer 30min.
Fariner la planche, étaler la pâte au rouleau sur 5mm d’épaisseur.
Découper la pâte en carrés de 10cm de côtés, prenez un coin du carré et rouler-le jusqu’au coin opposé afin de former un croissant.
Placer les croissants sur une plaque de cuisson beurré.
Laisser reposer 30min, puis les badigeonner à l’oeuf battu à l’aide d’un pinceau.
Les cuire pendant 25min à 120° à mi-hauteur afin qu’ils dorent bien.

Bagels du Lac Cloutier

Description : Bagels du Lac Cloutier

Ingrédients :

Met principal :

450 g farine pour brioche
1 sachet de levure de boulanger 8 g
2 c à soupe de sucre
1 oeuf battu et 1 oeuf battu (pour dorer)
50 ml d’huile
225 ml d’eau chaude
1 c à café de sel

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 minutes

Préparation et service :

Versez l’eau chaude dans la machine à pain.
Mettre la farine,la levure,le sucre,l’oeuf,l’huile et le sel et lancez le programme pâte.
A la fin du programme (1h 30 environ),divisez la pâte en 9 pâtons.
Formez des petits ronds et faire un trou au milieu.
Mettre sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez doubler de volume.
Pochez les bagels dans de l’eau bouillante pendant 1 minute chacun
Disposez les bagels sur le papier sulfurisé et les badigeonner avec l’oeuf battu
Mettre au four 200° pendant 15 minutes

Pain au raisin secs

Description : Pain au raisin secs

Ingrédients :

Met principal :

2 pains secs.
100 g de beurre.
160 g de sucre.
1 pincée de sel.
2 cuill. à soupe de vanille.
2 cuill. à soupe de levure.
150 g de raisin secs.
1 zeste de citron (1 cuillère)

Préparation et service :

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions: 6 ou 7

Trempez le pain dans l’eau puis l’éssorez dans un saladier.
Mélangez le pain émietté le sucre le beurre fondu et le sel, le zeste de citron et les oeufs.
Incorporez le sachet de vanille et la levure.
Mélangez avec une spatule en bois.
Ajouter les raisins secs.
Beurrez un plat rectangulaire allant au four et versez y la préparation (le four doit être préchauffé).

Tarte aux fraises et rhubarbe

Description : Tarte aux fraises et rhubarbe
Met principal :

Ingrédients

Préparez le mélange à tarte selon les instructions du fabricant ou achetez las préparation prête à cuire

2 t (1 L) de fraises
2 t (1 L) de rhubarbe
2/3 t (160 ml) de sucre (environ)
3 c. à tab (45 ml) de tapioca minute (de type Minit)
1/2 c. à thé (2 ml) de zeste de citron râpé finement facultatif)
1 c. à tab (15 ml) de beurre coupé en dés
1 jaune d’oeuf
2 c. à tab (30 ml) de lait

Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Réfrigération : 1h00
Portions : 8

Préparation et service

Dans un grand bol, mélanger les fraises et la rhubarbe, 2/3 t (160 ml) du sucre, le tapioca et le zeste de citron,
en brassant jusqu’à ce que le tapioca soit bien incorporé. Mettre de côté.
Abaisser l’autre portion de pâte en un cercle de 10 po (25 cm) de diamètre.
À l’aide d’une roulette à pâtisserie ou d’un couteau, couper l’abaisse en lanières de 3/4 po (2 cm) de largeur.
Étendre la garniture réservée dans l’abaisse préparée.
Parsemer du beurre. Déposer 4 ou 5 lanières de pâte parallèlement
sur la garniture en laissant un espace d’environ 1 po (2,5 cm) entre chacune.
Étendre 4 à 5 autres lanières dans le sens opposé, en les entrecroisant à mesure, de manière à former un treillis.
Couper l’excédent des lanières et replier les extrémités sous l’abaisse en pressant pour sceller.
Dans un petit bol, battre le jaune d’oeuf avec le lait et en badigeonner le treillis de pâte.
Parsemer d’un peu de sucre, si désiré.
Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 425°F (220°C) pendant 10 minutes.
Réduire la température du four à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson de 30 à 35 minutes
ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit bouillonnante.
Laisser refroidir sur une grille. (Vous pouvez préparer la tarte à l’avance et la couvrir de papier d’aluminium).
Elle se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.

Yogourt glacé aux framboises

Description : Yogourt glacé aux framboises
Met principal :

Ingrédients

3 t (750 ml) de framboises fraîches ou surgelées
1/3 t (80 ml) de sucre à fruits
1 c. à tab (15 ml) de jus de citron
1 t (250 ml) de yogourt nature

Temps de préparation : 15 minutes
Congélation 6h00
Portions : 5 ou6

Préparation et service

Au robot culinaire, mélanger les framboises, le sucre et le jus de citron jusqu’à ce que la préparation soit lisse.
Ajouter le yogourt et mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
Dans une passoire placée sur un moule en métal de 9 po (23 cm) de côté,
filtrer la préparation aux framboises en pressant avec le dos d’une cuillère.
Congeler pendant environ 1 1/2 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit presque ferme.
Briser la préparation en gros morceaux et la réduire en purée lisse au robot culinaire.
Verser la purée dans un contenant fermé, égaliser le dessus et congeler pendant au moins 5 heures.

Coupes glacées aux pêches et aux framboises

Description : Coupes glacées aux pêches et aux framboises

Ingrédients

1/2 t de peche et 1/2 t (250 ml) de framboises
2 c. à tab (30 ml) d’eau
4 c. à thé (20 ml) de sucre
1/2 c. à thé (2 ml) de jus de lime
2 t (500 ml) de crème glacée à la vanille
4 pêches pelées et coupées en deux

Temps de préparation : 25 minutes

Portions: 4

Préparation et service:

Au robot culinaire ou mélangeur, réduire 1/2 t (125 ml) des framboises et l’eau en purée.
Dans une passoire fine placée sur un bol, filtrer la purée de framboises en la pressant avec une cuillère.
Ajouter le sucre et le jus de lime à la purée et mélanger.
À l’aide d’une cuillère, répartir la crème glacée dans quatre verres à parfaitsou allongés.
Garnir chacun de deux moitiés de pêches et arroser du coulis de framboises.
Garnir du reste des framboises.

Muffins aux canneberges du Québec

Description : Muffins aux canneberges

Ingrédients :

Met principal :

1 tasse (250 ml) canneberges du Québec
1/2 tasse (125 ml) noix

Premier mélange :
1 tasse (250 ml) farine à pâtisserie
1 tasse (250 ml) farine de blé entier
3/4 tasse (190 ml) sucre
1 c.à thé (5 ml) levure chimique
1/2 c.à thé (2 ml) soda à pâte

Second mélange :
1 oeuf
3/4 tasse (190 ml) jus d’orange
1/2 tasse (125 ml) huile végétale
1 c.à thé (5 ml) zeste d’orange

Préparation et service :

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions: 12

Ajouter au mélange d’ingrédients secs.
Mêler et ajouter les deux (2) mélanges
Mettre dans des moules à muffins et cuire au four jusqu’à dorés.

Muffin aux bananes de Françoise

Description : Muffin aux bananes de Françoise

Ingrédients :

Met principal :
1 1/2 tasse (375 ml) farine
3/4 tasse (190 ml) sucre
1 c.à soupe (15 ml) poudre à pâte
1 c.à thé (5 ml) bicarbonate de soude
1/2 c.à thé (2 ml) sel
1 oeuf
1 1/2 tasse (375 ml) banane, écrasée
1/2 tasse (125 ml) margarine, fondue
1/2 tasse (125 ml) noix de Grenoble, hachées

Préparation et service :

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20/25 minutes
Portions: 12

Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel ensemble dans un bol.
Dans un autre bol, mélanger l’oeuf, les bananes écrasées, la margarine et les noix.
Mettre le mélange de farine dans le mélange de banane et mélanger ensemble.
Mettre dans des moules à muffin graissés.
Cuire à 375°F entre 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.

Betteraves marinées

Description : Betteraves marinées

Ingrédients :

Met principal :

10 livres de betteraves
8 tasses de vinaigre
3 tasses d’eau
2 tasses de sucre
3 cuill. à thé de sel
1 cuill. à thé de clou de girofle moulu

Préparation et service :

Temps de préparation : 45 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions 4 pots de 500 ml

Faire cuire les betteraves jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Plonger dans l’eau froide et les peler.
Couper en cube (4) (si désiré)

Faire bouillir tout les autres ingrédients environ 10 minutes.

Faire stériliser 4 pots de 1 litre (ou l’équivalent en pots de 500 ml.) et les remplir de betteraves.
Verser sur les betteraves et les couvrir complètement.
Sceller le pot