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Bouchées de bacon et pruneaux

 

 

 

 

(Photo; Marion)

Description : Bouchées de bacon et pruneaux

Ingrédients :

8 tranches de bacon artisanal

15 pruneaux dénoyautés

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

15 ml (1 c. à soupe) de mélasse

Pâte filo en quantité suffisante

Préparation et service :

1. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir le bacon pour le dégraisser. Retirer la graisse et la réserver pour une autre recette.

2.  Hacher finement les pruneaux et le bacon refroidi.

3. Remettre le tout dans la poêle et déglacer avec le vinaigre balsamique.

4. Dans une petite casserole, faire chauffer le sirop d’érable, la mélasse et le beurre (cette préparation servira à la réalisation des rouleaux)

5. Sur le plan de travail, étaler une feuille de pâte filo, en badigeonner la moitié avec le mélange sirop d’érable-mélasse-beurre et replier l’autre moitié par-dessus. Refaire l’opération avec une autre feuille pour obtenir 4 épaisseurs de demi-feuilles.

6. Déposer un petit boudin de pruneaux de la longueur de la feuille et commencer à rouler en faisant deux tours.

7. Avec l’envers de la lame d’un couteau, séparer le boudin en petites bouchées et les tailler en bonbons.

8. Dans une poêle, faire colorer les bouchées avec du beurre ou simplement les passer au four, puis servir.

Variation façon Papille: Au rhum brun et gingembre

Suivre les deux premières étapes de la recette précédente. Puis Remettre le tout dans la poêle et déglacer avec 30 ml (2 c. à soupe) de rhum brun Original Dark Superior El Dorado (20,80$; 10671617).

Dans une petite casserole, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse, 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et 3 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu (cette préparation servira à la réalisation des rouleaux). Poursuivre avec les étapes

5 à 8 de la recette précédente.

Recette de François Chartier, avec la collaboration de Stéphane Modat, tirée du livre Papilles pour tous! Cuisine aromatique du printemps, publié aux éditions La Presse.(3 juin 2012)

 

Fèves au lard au sirop d’érable de St-Jean-de-Matha

Description : Fèves au lard au sirop d’érable de St-Jean-de-Matha

Ingrédients :

Met principal :

2 tasses (500 ml) haricots blancs secs
7 oz (198 g) lard salé, coupé en morceaux
1 tasse (250 ml) oignons, hachés
1 c.à thé (5 ml) sel
1/2 c.à thé (2 ml) poivre
2/3 tasse (170 ml) sirop d’érable
1 c.à thé (5 ml) moutarde sèche

Préparation et service :

Temps de préparation : 30 minutes
Trempage : 1 nuit ou 8h00
Temps de cuisson : 5h00
Portions: 6

Faire tremper les haricots toute la nuit dans de l’eau froide.
Le lendemain, égoutter et rincer les haricots.
Placer tous les ingrédients dans une casserole et recouvrir d’eau.
Amener à ébullition et ensuite placer au four à 300°F (150°C).
Cuire 4 heures couvert et 1 heure découvert.


Pain doré de Ginette

Description : Pain doré de Ginette

Ingrédients :

Met principal :

3 oeufs
1 tasse (250 ml) lait
Un peu Cannelle
Quelques Tranches de pain
Sirop d’érable

Préparation et service :

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Portions: 6

Brasser les oeufs, le lait et la cannelle ; y faire tremper le pain.
Faire dorer dans un beurre chaud à feu moyen servir le pain doré avec le sirop et du sucre du pays.

Blanc-manger aux framboises et bleuet de Noëlla

Description : Blanc-manger aux framboises et bleuet de Noëlla

Ingrédients :

Met principal :

500 ml (2 tasses) de lait divisé
45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
60 ml (4 c. à soupe) de sirop d’érable
5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
125 ml (1/2 tasse) de framboises congelées ou non
125 ml (1/2 tasse) de bleuet congeles ou non
1 c. à soupe de chocolat râpé

Préparation et service :

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions: 4

Répartir les framboises et bleuets dans des coupes à dessert et laisser décongeler sur le comptoir, ce qui permettra de faire du jus dans chaque coupe.
Verser 375 ml (1 tasse et 1/2) de lait et le sirop dans une casserole et amener à ébullition.
Dissoudre la fécule de maïs dans le 125 ml (la 1/2 tasse) de lait restant et ajouter au lait bouillant.
Remuer sans arrêt et laisser épaissir à feu doux.
Retirer du feu, ajouter la vanille.
Verser le blanc-manger sur les framboises et bleuets.
Réfrigérer au moins une heure avant de déguster.
Garnir de chocolat au moment de servir.