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Vol-au-vent au dindon et aux poivrons

Description : Vol-au-vent au dindon et aux poivrons

Ingrédients :

Met principal :

15 ml (1 c. à soupe) beurre
15 ml (1 c. à soupe) huile de canola
180 ml (3/4 tasse) poivrons verts, coupés en dés
500 ml (2 tasses) champignons frais tranchés
60 ml (1/4 tasse) beurre
60 ml (1/4 tasse) farine tout-usage
750 ml (3 tasses) bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) lait 2%
1 litre (4 tasses) dindon cuit, effilochée
Au goût, sel et poivre
4 vol-au-vent feuilletés du commerce, chauffés

Préparation et service :

Préparation : 15 minutes
Temp de cuisson : 25 minutes
Portions : 4

Méthodologie :

Dans un poêlon, faire chauffer le beurre et l’huile.
Faire revenir les poivrons à feu moyen-vif 2 minutes.Garder de côté.
Dans le même poêlon, faire revenir les champignons 3 minutes à feu vif en remuant  constamment.
Garder de côté.
Dans le même poêlon, faire fondre le beurre.
Ajouter la farine en mélangeant jusqu’à  homogénéité.
Ajouter le bouillon de poulet et faire cuire à feu moyen jusqu’à épaississement en remuant constamment. Laisser mijoter 10 minutes en brassant de temps à autres.
Ajouter le lait, le dindon, les champignons et les poivrons en remuant constamment.
Assaisonner au goût.
Garnir les vol-au-vent de sauce à la dinde.

Risotto au cacao et médaillons de porc

Description :  Risotto au cacao et médaillons de porc

Ingrédients :

Met principal :

350 g de riz arborio ou autre
1 oignon
2 filets mignons de porc
8 g de cacao
20 g de grué de cacao
1 litre de bouillon de volaille
50 g de beurre
30 g de miel
5 cl de vinaigre balsamique
1 filet d’huile d’arachide
1 filet d’huile d’olive
Quelques pincées de sel
Quelques tours de poivre du moulin

Préparation et service :

Temp de préparation : 20 minutes.
Temp de cuisson : 1/2 heure
Portions : 6


Méthodologie :

Éplucher et ciseler l’oignon.
Dans une cocotte chaude, mettre un filet d’huile d’olive et faire suer l’oignon ciselé avec une pincée de sel.
Ajouter ensuite le riz.
Déglacer avec un verre de vin blanc et mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille et mélanger.
Lorsque le liquide est complètement absorbé, verser à nouveau du bouillon de volaille et recommencer jusqu’à ce que le riz soit cuit. Il faut compter environ 18 minutes pour la cuisson du riz.
Couper les filets mignons de porc en 12 médaillons.
Dans une poêle très chaude, verser un filet d’huile d’arachide et faire colorer les morceaux de mignon de porc de tous les cotés.
Déglacer avec une cuillère à soupe de miel et le vinaigre balsamique puis laisser cuire 1 minute tout en arrosant la viande.
Ajouter le grué de cacao puis finir avec le beurre et 1 cuillère à soupe de cacao. Rectifier l’assaisonnement.
Dresser le risotto dans des assiettes à l’aide de cercle en inox et ajouter 2 médaillons par assiette.