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GALETES AU PORC ET AUX POMME

Droits réservés VHMD Canada.

 

 

 

 

 

 

Description : Galettes au porc et aux pommes à la coréenne

Ingrédients :

  • 675 g (1 1/2 lb) de porc haché
  • 125 ml (1/2 tasse) de pomme râpée, plus 12 tranches fines pour garnir
  • 125 ml (1/2 tasse) de chapelure
  • 1 bouteille (355 ml) de sauce barbecue coréenne VHMD
  • 1 œuf, légèrement battu
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya VHMD
  • Enduit PAMMD pour grillades
  • 4 pains à hamburger

Portions : 4 portions

Préparation et service :

  1. Bien mélanger le porc, la pomme râpée, la chapelure, 60 ml (1/4 tasse) de la sauce barbecue coréenne VHMD, l’œuf et la sauce soya VHMD. Former six galettes égales et réfrigérer pendant 30 minutes.
  2. Vaporiser le gril avec l’enduit antiadhésif PAMMD pour grillades et laisser réchauffer à chaleur moyenne.
  3. Placer les galettes sur le gril, fermer le couvercle et faire cuire pendant 2 minutes; effectuer une rotation à 90° des galettes, couvrir et faire cuire encore 2 minutes.
  4. Retourner les galettes et commencer à les badigeonner avec 125 ml (1/2 tasse) de sauce. Couvrir et laisser cuire pendant 2 minutes; faire la rotation des galettes, couvrir et faire cuire pendant 2 minutes de plus.
  5. Déplacer les galettes à un endroit moins chaud afin de continuer la cuisson à l’aide de la chaleur indirecte (flammes réduites) et bien badigeonner avec le reste de la sauce jusqu’à ce que les galettes soient bien cuites, environ 7 minutes.
  6. Garnir les galettes de tranches de pomme et de mayonnaise aigre-douce VHMD

Conseil : Pour préparer la mayonnaise aigre-douce VHMD, mélanger 60 ml (1/4 tasse) de sauce pour cuisson aigre-douce VHMD avec 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise.

Droits réservés  VHMD Canada.

Salade Chinoise

 

 

 

 

 

 

Description :Salade Chinoise

Ingrédients :

2 tasses de riz cuit refroidi

1/2 lb de fèves germées

1/2 paquet d’épinards

3 branches de céleri

1 tasse de champignons

1 piment vert

3 tiges de persil

1/2 tasse d’échalottes

3/4 de tasse de noix

3/4 tasse raisins à tarte

3/4 tasse canneberges

Vinaigrette :

1/4 tasse de sauce soya

1/2 tasse d’huile

2 gousses d’ail

1/4 tasse de graines de sésame
Un peu de graines de céleri

Préparer la vinaigrette la veille et la placer au frigo

Portions :  4/6 portions

Préparation et service :

Mélanger tous les ingrédients

Marie Bédard (lot 602)

 

Poulet Rotî à la Thaï Buccerias

poulet roti creme de citron thai 1 450x380 Poulet Rôti, Crème de Citron Thaï

Ingrédients

  • Pour 4 personnes:
  • 1 poulet de 1,5 kilo
  • 10 cl d’huile de combava
  • 1 tige de citronnelle
  • 20 gr de galanga
  • 1 càs de poivre de sichuan
  • 15 feuilles de combava
  • 25 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 càs de sauce soja
  • 60 cl de bouillon de volaille
  • 1 petit oignon
  • 200 gr de riz thaï
  • 40 gr de beurre
  • sel & poivre du moulin, fleur de sel
  • Temps de préparation: 15 minutes
  • Temps de cuisson: 60 minutes

Mixer ensemble le poivre de sichuan, les feuilles de combava, le galanga, le bâton de citronnelle;

Lier ce mix à l’huile de combava.

Assaisonner l’intérieur du poulet de sel et poivre du moulin,

Le masquer de cette chapelure,

Ajouter une pincée de fleur de sel et une belle noix de beurre et rôtir le poulet à four chaud 200°C (l’arroser en cours de cuisson, le retourner toutes les vingt minutes).

Ciseler l’oignon, le suer dans une casserole à l’huile de combava,

Ajouter le riz, le rissoler, le mouiller avec 50 cl de bouillon de volaille avec trois feuilles de combava (ne pas saler, si vous utilisez un bouillon en cube);

Cuire 12 à 15 minutes à feu doux et à couvert, réserver au chaud.

Dégraisser le plat de cuisson, retirer la chapelure de citronnelle du poulet,

Déglacer avec la sauce soja, verser 10 cl de bouillon de volaille,

Réduire et passer ce jus dans une casserole; ajouter la crème et cuire jusqu’à la nappe.

L’auteur

http://www.mon-chef-a-moi.com/2012/03/19/poulet-roti-creme-de-citron-thai/

Carré de porc du Lac Coutier

Description : Carré de porc du  Lac Cloutier

Ingrédients :

Met principal

125 ml (1/2 tasse) de mélasse

1 gousse d’ail hachée

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en poudre

2 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu

30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya

Sel et poivre au goût

1 kg (2,2 lb) de carré de porc paré et nettoyé

 Portions : 4 personnes

Préparation et service:

Préchauffer le four à 160 ˚C (325 ˚F).

Dans un bol, mélanger la mélasse, l’ail, la moutarde en poudre, le clou de girofle et la sauce soya.

Saler et poivrer.

Garder 45 ml (3 c. à soupe) du mélange pour la sauce.

Badigeonner généreusement le carré de porc du reste de la préparation à la mélasse. Envelopper les os de papier d’aluminium pour qu’ils ne brûlent pas. 

Déposer le carré de porc dans un plat peu profond allant au four.

Cuire au four à découvert pendant 1 heure 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit légèrement rosée.

En cours de cuisson, badigeonner le carré une seule fois du reste de la réparation à la mélasse.

Pendant ce temps, mélanger la préparation à la mélasse réservée et le jus de pomme dans une petite casserole.

Porter à ébullition en brassant de temps à autre. Baisser le feu à moyen-doux. 

Laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait presque réduit de moitié.

Retirer le carré de porc du four et le recouvrir de papier d’aluminium.

Laisser reposer le carré pendant 15 minutes avant de le découper.

Accompagner de légume et de pommes de terre en purée et de la sauce à la mélasse.

Carré de porc de Ginette

Description : Carré de porc de Ginette

Ingrédients :

Met principal

  • 125 ml (1/2 tasse) de mélasse
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en poudre
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
  • Sel et poivre au goût
  • 1 kg (2,2 lb) de carré de porc nettoyé
  • 250 ml (1 tasse) de jus de pomme non sucré

Portions : 4 personnes

 Préparation et service:

Préchauffer le four à 160 ˚C (325 ˚F).

Dans un bol, mélanger la mélasse, l’ail, la moutarde en poudre, le clou de girofle et la sauce soya.

Saler et poivrer. Réserver 45 ml (3 c. à soupe) du mélange pour la sauce.

Badigeonner le carré de porc du reste de la préparation à la mélasse.

Envelopper les os de papier d’aluminium pour qu’ils ne brûlent pas.

Déposer le carré de porc dans un plat peu profond allant au four.

Cuire au four à découvert pendant 1 heure +-ou jusqu’à ce que la viande soit rosée à l’intérieur.

 Pendant la  cuisson, badigeonner le carré une seule fois du reste de la réparation à la mélasse.

Pendant ce temps, mélanger la préparation à la mélasse et le jus de pomme dans une petite casserole.

Porter à ébullition en brassant de temps à autre.

Mettre le feu à moyen-doux.

Laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit réduit de moitié.

Retirer le carré de porc du four et le recouvrir de papier d’aluminium.

Laisser reposer le carré pendant 15 minutes avant de le découper.

Accompagner de fève jaune ou verte ou choux de Bruxelles, de pommes de terre en purée et de la sauce à la mélasse.

Poitrine de canard aux bleuets

Description : Poitrine de canard aux bleuets
Met principal :

Ingrédients

1 morceau de gingembre (grosseur d’une noix)
60 ml (4 c. à table) de Mirin (produit asiatique)
60 ml (4 c. à table) de sauce soya
30 ml (2 c. à table) de sucre
1 pincée de poivre de Cayenne
2 filets de poitrine de canard
15 ml (1 c. à table) d’huile
500 ml (300 g ou 2 1/4 tasses) de bleuets (frais ou surgelés)
100 ml de bouillon de viande
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
1 pincée de sel
350 ml (200 g ou 1 1/2 tasse) d’asperges vertes

Temps de préparation : 35 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 4

Préparation et service

Pelez le gingembre et couper le en cubes.
Faire cuire dans une casserole le mirin, la sauce soya et le sucre pendant 5 minutes.
Ajoutez du poivre de Cayenne au goût. Laissez refroidir.
Faire mariner les poitrines de canard dans le mélange.
Les couvrir et laisser reposer pendant une heure ou deux.
Faire revenir les filets des deux cotés, puis placer les dans une marmite à l’épreuve des flammes, la peau vers le dessus.
Mettre la marmite au four à 200°C ou 400°F pendant 15 minutes.
Gardez la poêle à frire de coté pour faire la sauce aux bleuets.
4Placer les bleuets dans la poêle.
Ajoutez la marinade et le bouillon, laisser cuire à feu doux.
Mélangez la fécule à 1 cuillère d’eau et verser dans la sauce en brassant.
Faire bouillir. Salez au goût.
Faire refroidir les filets pendant 5 minutes avant de les trancher.
Lavez les asperges, couper leurs extrémités et faire cuire de 3 à 5 minutes dans de l’eau salée.
Coupez les poitrines de canard et servir avec la sauce aux bleuets et les asperges.