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Chevreuil aux pommes de terre

Description : Chevreuil aux pommes de terre

Ingrédients :

2 filets de chevreuil
100 g de pommes de terre
4 cuillères à soupe de muscade
40 g de beurre
Persil
1 cuillère à soupe de vinaigre
5 cl de caramel
Poivre
1 cube de veau

Temps de préparation :9 minutes
Cuisson : 10 minutes
Portion :  2 personnes

Préparation et service :

Mélangez le beurre avec le persil, du poivre et le cube de veau écrasé.
Nappez copieusement les steaks avec ce mélange.
Disposez dans un plat les steaks, leur marinade et les poivrons à l’huile d’olive.
Arrosez de caramel et de vinaigre balsamique.
Saupoudrez de muscade.
Enfournez pendant 20 minutes en position grill avec des pommes de terre.

Canard à l’orange

Description : Canard à l’orange
Met principal :

Ingrédients

1,75 à 2,25 kg (4 à 5 lb) canard entier
sel et poivre
2 oranges non pelées, en quartiers
5-6 grains de poivre entier
1 gousse d’ail, hachée
45 ml (3 c. à soupe) marmelade d’orange
Sauce à l’orange
30 ml (2 c. à soupe) sucre
15 ml (1 c. à soupe) fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) zestes d’orange
160 ml (2/3 tasse) jus d’orange
45 ml (3 c. à soupe) jus de cuisson
30 ml (2 c. à soupe) liqueur d’orange

Temps de préparation : 25 minutes
Cuisson : 3 heures
Portions : 4

Préparation et service

Salez et poivrez la cavité du canard entier, y placer les quartiers d’oranges, les grains de poivre et l’ail.
Dans une rôtissoire avec une grille, placez le canard et faire cuire au four 20 minutes.
Réduire le feu à 160°C (325°F) et poursuivre la cuisson 2 h30 à 3 h ou jusqu’à ce que la cuisse se détache facilement.
Durant la cuisson, arrosez régulièrement le canard avec le jus de cuisson.
15 dernières minutes, badigeonnez le canard de marmelade d’orange.
Sauce à l’orange
Dans une casserole, bien mélanger le sucre, le fécule de maïs et les zestes d’orange.
Incorporez le jus d’orange et le jus de cuisson.
Portez à ébullition en remuant sans arrêt.
Gardez au chaud et incorporez la liqueur d’orange seulement. au moment de servir.