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Bœuf au jus de Françoise

RotiBoeufauxJus

 

 

Description : Bœuf au jus de Françoise 

Ingrédients :

Met principal

30 ml (2 c. à soupe huile)

1,25 kg (2 1/2 lb) rôti d’intérieur de ronde de bœuf

1 carotte coupée en 4 morceaux et en quartier

1 branche de céleri coupée en 4 morceaux et en quartier

1 oignon coupée en 4 et en morceaux

75 ml (5 c. à soupe) vin rouge

250 ml (1 tasse) fond de veau, non lié ou d’eau.

1 bouquet garni ( Généralement, un petit bouquet composé de thym, laurier, persil, gousse d’ail pelée et écrasée, le tout attaché avec une ficelle).

2 gousses d’ail hachées

Sel et poivre

Portions : 6 personnes

Préparation et service:

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Chauffer l’huile dans une poêle.
Assaisonner la viande, la saisir et la colorer sur toutes ses faces.
Mettre la viande dans la rôtissoire et continuer la cuisson au four pendant 10 minutes. Baisser la température à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson.

Retourner la viande toutes les 10 minutes et l’arroser régulièrement.

Retirer la viande du four et l’envelopper dans du papier aluminium.

Laisser reposer la viande.

Ajouter les légumes dans la rôtissoire.

Remettre au four et laisser colorer légèrement pendant 10 à 15 minutes.

Retirer du four, déposer sur la plaque de cuisson et dégraisser.
Faire caraméliser les sucs, déglacer au vin rouge puis mouiller avec le fond brun.

Ajouter les herbes (bouquet), puis cuire 5 minutes.

Passer au tamis et arrosez dans les assiettes.
Servir tranché.

Rôti de bœuf aux légumes du Québec

RotiBoeufLergumes

 

 

Description : Rôti de bœuf aux légumes du Québec

 

Ingrédients :

900 g (2 lb) rôti de bœuf

3 gousses d’ail, coupées en pointes

30 ml (2 c. à soupe) huile végétale

500 ml (2 tasses) carottes, coupées en rondelles

1 oignon moyen, coupé en 6 parties

225 g (8 oz) champignons, coupés en 4

10 petites pommes de terre rouges, coupées en 2

60 ml (1/4 tasse) farine ordinaire

250 ml (1 tasse) bouillon de bœuf

250 ml (1 tasse) vin blanc

60 ml (1/4 tasse) pâte de tomate

15 ml (1 c. à soupe) thym séché

15 ml (1 c. à soupe) basilic séché

Portions : 6

Préparation et service :

Préchauffer le four à 180°C/350°F.
Faire des petites incisions sur le rôti et y insérer les pointes d’ail.

Dans une rôtissoire, chauffer l’huile à feu moyen.
Saisir à feu vif le rôti sur tous les côtés.

Mettre de côté dans un papier aluminium.
Dans la même rôtissoire, faire revenir les légumes à feu moyen pendant 3 minutes.

Ajouter la farine.
Cuire jusqu’à brunissement.
Ajouter le bouillon chaud.

Incorporer le vin, la pâte de tomate et les autres assaisonnements.
Remettre le rôti de bœuf dans la rôtissoire, couvrir et cuire au four.
À la mi-cuisson, insérer le thermomètre à viande pour obtenir la cuisson désirée 70°C (160°F) médium.
Après la cuisson, envelopper le rôti dans un papier d’aluminium.

Laisser reposer 10-15 minutes.

Trancher et servir ave les légumes et la sauce.