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Chevreuil en croûte de pommes de terre

Description : Chevreuil en croûte de pommes de terre

Ingrédients :

500 g de filet de chevreuil
2 jaunes d’œufs
600 g de pommes de terre
Sel, poivre du moulin
Pour la sauce :
250 ml de fond de gibier
½ cuillère à café de romarin
½ cuillère à café de thym séché
150 ml de vin rouge
2 échalotes
1 cuillère à soupe de beurre
20 g de beurre froid

Temps de préparation :10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portion :  4 personnes

Préparation et service :

Coupez le filet en 4 médaillons, salez et poivrez.
Faites les revenir et mettre de côté.
Râpez les pommes de terre finement et pressez les légèrement.
Ajoutez-y les jaunes d’œufs, salez, poivrez et mélangez bien.
Répartissez les pommes de terre sur les médaillons.
Enfournez les dans le four préchauffé à 200 °C pendant 10-12 minutes et laissez reposer pendant 10 minutes.
Pour la sauce faites étuver les échalotes, ajoutez le vin rouge et laissez réduire de 2 tiers.
Versez le fond de gibier et les herbes séchées et laissez réduire de moitié.
Salez et poivrez et ajoutez le beurre froid en petits morceaux, mélangez bien.
Pour servir coupez les médaillons en deux, disposez sur des assiettes chaudes et nappez avec la sauce.

Gigot d’agneau rôti avec son jus

Description : Gigot d’agneau rôti avec son jus
Ingrédients :

Met principal :

gigot d’agneau  de 2 kg environ
1 tête d’ail
1 branche de rhuile olive,gousses ails,omarin
1 branche de thym
5 cl d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préparation :12 minutes
Cuisson : 1h25
Portions : 6

Préparation et service :

Préchauffez le four à 190°C.
Saler le gigot.
Chauffer dans une cocotte en fonte ou un plat allant au four l’huile d’olive.
Tournerr le gigot sur toutes les faces.
Séparez les gousses d’ail sans les peler et les ajouter avec le thym et le romarin dans le plat de cuisson.
Mettre au four le gigot pour 12 min par livre (viande saignante) ou 15 min (médium).
Arroser le gigot avec son jus de cuisson.
Après la cuisson, sortez le gigot et laissez-le reposer sur une planche à découper pendant 30 minutes pour prendre son jus à l’intérieur et couvert légèrement d’un papier d’aluminium.
Pendant ce temps, enlevez les gousses d’ail du plat. Gardez-les de côté.
Mettez le plat sur feu vif, et dégraissez le jus et ajouter 10 cl d’eau.
Portez à ébullition en grattant le fond du plat avec une spatule pour décoller les sucres de cuisson.
Laissez réduire de moitié et versez dans un bol de service pour sauce.
Tranchez le gigot et servez-le accompagnées de gousses d’ail.