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RÔTI DE PORC FARCI

 

 

 

 

 

 

 

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Description : RÔTI DE PORC FARCI

Ingrédients :

– 1,3 kg de rôti de porc

– 20 cl de crème épaisse

– crépine

– 15 pruneaux

– 2 c.s. de lait

– 50 g de beurre

– 3 c.s. d’armagnac

– 1 c.s. d’huile

– 1 oignon

– 1 feuille de sauge

– 1 clou de girofle
– 1 c.s. de gros sel

– 1 c.s. de poivre

Portions : 4 portions

Préparation et service :

Avec un couteau ouvrir le rôti en deux et déposer au centre les pruneaux dénoyautés et refermer le rôti.

Étaler la crépine et y déposer le rôti puis l’enveloppé.

Dans un plat y mettre le gros sel, le poivre et rouler le rôti en le faisant adhérer au mélange, enduisez le rôti d’huile.

Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte à feu vif et mettre le rôti à rissoler, en le retournant souvent pour qu’il dore de tous les côtés.

Éplucher l’oignon. Lorsque le rôti est de couleur caramel, verser l’armagnac dans la cocotte et flamber.

Ajouter les aromates et la crème mélangé au lait.

Sortir le rôti de la cocotte et passer la sauce au chinois.

Couper le rôti en tranche et le placer sur un plat chaud, qui laissera apparaître les pruneaux.

(Auteur :Jacqueline Émon, France)

Bouchées de bacon et pruneaux

 

 

 

 

(Photo; Marion)

Description : Bouchées de bacon et pruneaux

Ingrédients :

8 tranches de bacon artisanal

15 pruneaux dénoyautés

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

15 ml (1 c. à soupe) de mélasse

Pâte filo en quantité suffisante

Préparation et service :

1. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir le bacon pour le dégraisser. Retirer la graisse et la réserver pour une autre recette.

2.  Hacher finement les pruneaux et le bacon refroidi.

3. Remettre le tout dans la poêle et déglacer avec le vinaigre balsamique.

4. Dans une petite casserole, faire chauffer le sirop d’érable, la mélasse et le beurre (cette préparation servira à la réalisation des rouleaux)

5. Sur le plan de travail, étaler une feuille de pâte filo, en badigeonner la moitié avec le mélange sirop d’érable-mélasse-beurre et replier l’autre moitié par-dessus. Refaire l’opération avec une autre feuille pour obtenir 4 épaisseurs de demi-feuilles.

6. Déposer un petit boudin de pruneaux de la longueur de la feuille et commencer à rouler en faisant deux tours.

7. Avec l’envers de la lame d’un couteau, séparer le boudin en petites bouchées et les tailler en bonbons.

8. Dans une poêle, faire colorer les bouchées avec du beurre ou simplement les passer au four, puis servir.

Variation façon Papille: Au rhum brun et gingembre

Suivre les deux premières étapes de la recette précédente. Puis Remettre le tout dans la poêle et déglacer avec 30 ml (2 c. à soupe) de rhum brun Original Dark Superior El Dorado (20,80$; 10671617).

Dans une petite casserole, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse, 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et 3 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu (cette préparation servira à la réalisation des rouleaux). Poursuivre avec les étapes

5 à 8 de la recette précédente.

Recette de François Chartier, avec la collaboration de Stéphane Modat, tirée du livre Papilles pour tous! Cuisine aromatique du printemps, publié aux éditions La Presse.(3 juin 2012)