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PATÉ AU POULET SANS CROUTE

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Recette : Denyse Bédard

DESCRIPTION :  PATÉ AU POULET SANS CROUTE

INGRÉDIIENTS :

 6 pommes de terre moyennes

1 c.  à table de beurre ou margarine

1 c.  à table de farine

1/2 tasse de lait chaud

1 boîte de crème de champignon

1 tasse de carottes cuites en rondelles

1/2 tasse de petits pois (fac)

1 tasse de champignons coupés

1 c. à thé de poudre d’oignon

Sel et poivre au goût

1 1/2 tasse de poulet cuit coupé en morceaux

PORTIONS : 4 personnes

PRÉPARATION ET SERVICE :  

Cuire à l’eau, légèrement salée les pommes de terre.

Faire une purée.

Dans une casserole, fondre les ingrédients

Vaporiser un moule à tarte profond avec du pam.

Déposer le mélange au poulet

Dans le moule. Étendre les pommes de terre en purée sur le mélange.

 Étendre un peu de beurre fondu sur la purée.

Cuire au four à broil en surveillant jusqu’à ce que ce soit d’un beau doré.

Servir avec une salade de légumes.

 

Soupe aux poireaux et au gruyère

Description : Soupe aux poireaux et au gruyère
2 blancs de poireaux
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 oignon épluché et tranché
4 pommes de terre épluchées et coupées en dés
2 brins de persil frais
1 ml (1/4 c. à thé) de thym
2 ml (1/2 c. à thé) de marjolaine
1 feuille de laurier
2 ml (1/2 c. à thé) de cerfeuil
1.5 L (6 tasses) de bouillon de poulet boullant
250 ml (1 tasse) de gruyère râpé
1 pincée de muscade
sel et poivre

Ingrédients :

Temps de préparation :15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Portion : 4 personnes

Préparation et service :

Couper les poireaux en quatre jusqu’à 2,5 cm (1 po) de la base.
Bien les laver, puis les émincer.
Dans une grande casserole, à feu moyen, faire chauffer le beurre.
Ajouter les poireaux et l’oignon, couvrir et faire cuire 12 minutes à feu doux.
Remuer deux fois pendant la cuisson.
Ajouter les pommes de terre.
Dans une mousseline, rassembler tous les assaisonnements, sauf la muscade.
Attacher avec une ficelle et mettre dans la casserole.
Arroser avec le bouillon de poulet et ajouter la muscade.
Faire cuire à découvert 30 minutes, à feu doux.
Mettre le fromage gruyère danse les bols, couvrir de soupe et servir.

Raclette de Steve

Description : Raclette de Steve

Ingrédients :

1kg de fromage à raclette d’Oka ou autres
1 kg de pommes de terre nouvelles cuites
200 grammes de petits épis de maïs
Cornichons et petits oignons blancs
Légumes (champignons, oignons,piments de couleur etc..)
Sel, poivre

Temps de préparation :15 minutes
Cuisson : 10 minutes selon les invités
Portion : 6 personnes

Préparation et service :

Faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée pendant 20-25 minutes, égouttez-les.
Coupez le fromage et disposez-le dans un plat.
Mettez les épis de mais dans un bol et les cornichons ainsi que les petits oignons dans un autre.
Pour agrémenter votre raclette, vous pouvez rajouter quelques tranches de poitrine de poulet, de porc en lanière et une belle salade verte.
Ajoutez des légumes comme champignons, oignons etc.
Mettez tout sur la table autour de l’appareil à raclette et laissez faire vos invités selon leurs humeurs !

Chevreuil aux pommes de terre

Description : Chevreuil aux pommes de terre

Ingrédients :

2 filets de chevreuil
100 g de pommes de terre
4 cuillères à soupe de muscade
40 g de beurre
Persil
1 cuillère à soupe de vinaigre
5 cl de caramel
Poivre
1 cube de veau

Temps de préparation :9 minutes
Cuisson : 10 minutes
Portion :  2 personnes

Préparation et service :

Mélangez le beurre avec le persil, du poivre et le cube de veau écrasé.
Nappez copieusement les steaks avec ce mélange.
Disposez dans un plat les steaks, leur marinade et les poivrons à l’huile d’olive.
Arrosez de caramel et de vinaigre balsamique.
Saupoudrez de muscade.
Enfournez pendant 20 minutes en position grill avec des pommes de terre.

Chevreuil en croûte de pommes de terre

Description : Chevreuil en croûte de pommes de terre

Ingrédients :

500 g de filet de chevreuil
2 jaunes d’œufs
600 g de pommes de terre
Sel, poivre du moulin
Pour la sauce :
250 ml de fond de gibier
½ cuillère à café de romarin
½ cuillère à café de thym séché
150 ml de vin rouge
2 échalotes
1 cuillère à soupe de beurre
20 g de beurre froid

Temps de préparation :10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portion :  4 personnes

Préparation et service :

Coupez le filet en 4 médaillons, salez et poivrez.
Faites les revenir et mettre de côté.
Râpez les pommes de terre finement et pressez les légèrement.
Ajoutez-y les jaunes d’œufs, salez, poivrez et mélangez bien.
Répartissez les pommes de terre sur les médaillons.
Enfournez les dans le four préchauffé à 200 °C pendant 10-12 minutes et laissez reposer pendant 10 minutes.
Pour la sauce faites étuver les échalotes, ajoutez le vin rouge et laissez réduire de 2 tiers.
Versez le fond de gibier et les herbes séchées et laissez réduire de moitié.
Salez et poivrez et ajoutez le beurre froid en petits morceaux, mélangez bien.
Pour servir coupez les médaillons en deux, disposez sur des assiettes chaudes et nappez avec la sauce.

Cuisses de poulet panées et pommes de terre

Description : Cuisses de poulet panées et pommes de terre

Ingrédients :

Met principal :

4 cuisses de poulet.
4 cuill. à soupe de chapelure.
1 oeuf.
4 pommes de terre.
5 cuill. à soupe de crème fraiche.
1/2 botte de persil.
sel et poivre.

Préparation et service :

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Portions: 4

Salez les cuisses de poulet et passez les dans la farine puis dans l’oeuf battu.
Roulez les dans la chapelure,rangez les sur une grille et faites les cuire 25mn au four.
Enveloppez les pommes de terre dans du papier aluminium et placez dans le four à coté des cuisses de poulet.
Mélangez la crème et le persil ciselé.
Salez et poivrez la crème.
Sortez les pommes de terre.
Servez les cuisses de poulet panées avec les de pommes de terre coupées en deux et nappées de crème fraiche.