Archives pour l'étiquette pomme de terre

PATÉ AU POULET SANS CROUTE

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Recette : Denyse Bédard

DESCRIPTION :  PATÉ AU POULET SANS CROUTE

INGRÉDIIENTS :

 6 pommes de terre moyennes

1 c.  à table de beurre ou margarine

1 c.  à table de farine

1/2 tasse de lait chaud

1 boîte de crème de champignon

1 tasse de carottes cuites en rondelles

1/2 tasse de petits pois (fac)

1 tasse de champignons coupés

1 c. à thé de poudre d’oignon

Sel et poivre au goût

1 1/2 tasse de poulet cuit coupé en morceaux

PORTIONS : 4 personnes

PRÉPARATION ET SERVICE :  

Cuire à l’eau, légèrement salée les pommes de terre.

Faire une purée.

Dans une casserole, fondre les ingrédients

Vaporiser un moule à tarte profond avec du pam.

Déposer le mélange au poulet

Dans le moule. Étendre les pommes de terre en purée sur le mélange.

 Étendre un peu de beurre fondu sur la purée.

Cuire au four à broil en surveillant jusqu’à ce que ce soit d’un beau doré.

Servir avec une salade de légumes.

 

HACHIS PARMENTIER DE POULET ET LARDONS DE FONTAINEBLEAU

Annik

 

 

 

 

 

Description : HACHIS PARMENTIER DE POULET ET LARDONS DE FONTAINEBLEAU

Ingrédients :

–  3 blancs de poulet

– 20 cl de crème épaisse

– 100 g de lardons fumés

– 1 oignon

– 600 g de pommes de terre

– thym
– 25 cl de lait

– 20 cl de bouillon de poule

– 50 g de beurre

– 2 c.s. de chapelure

– sel, poivre

Portions : 4 portions

Préparation et service :

Chauffer 20g de beurre dans une sauteuse et y faire revenir pendant 5 mn le poulet en lanières, les lardons et l’oignon émincé.

Verser le bouillon chaud, ajouter le thym, couvrir et laisser mijoter pendant 15 mn.

Ajouter la crème et continuer la cuisson pendant 3 mn.

Préparer la purée avec les pommes de terre, les écrasées.

Ajouter le lait puis une noix de beurre, saler, poivrer.

Faire un lit de purée dans le fond du plat à four, puis une couche de poulet et recouvrir avec le reste de purée et parsemer de la chapelure et déposer le reste de beurre en morceaux.

Dorer au four pendant 15 mn à four préchauffer à 220° C.

Servir aussitôt.

(Auteur :Jacqueline Émon, France)

 

Amuse-gueule aux pommes de terre et au cheddar

 

 

 

 

 

 

Description :Amuse-gueule aux pommes de terre et au cheddar

Ingrédients

2 pommes de terre à cuire au four de taille moyenne
Beurre fondu
Sel et poivre
300 ml (1 1/4 tasse) de fromage cheddar râpé finement
6 tranches de bacon cuites et émiettées
45 ml (3 c. à soupe) d’échalotes hachées finement

Etapes

  1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
  2. Couper une fine tranche à chaque extrémité des pommes de terre. Détailler ensuite les pommes de terre en tranches de 5 mm (1/4 po) d’épaisseur. Les assécher avec du papier absorbant, puis les disposer en une seule couche sur une plaque à biscuits peu profonde, légèrement graissée.
  3. Badigeonner les pommes de terre de beurre fondu, saler et poivrer.

Braisé de Veau de lait du Québec

Description : Braisé de Veau de lait du Québec

Ingrédients :

Met principal

1 rôti (1,2 kg) de Veau dans l’épaule

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

3 échalotes émincées

500 ml (18 oz) de sauce demi-glace

100 ml (4 oz) de bière blonde

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

2 paquets de champignons émincés

1/2 jus de lime

Sel et poivre au goût

Portions : 4 personnes

Préparation et service:

Dans une cocotte, chauffer l’huile, faire revenir le rôti de veau sur toute sa surface.

Saler et poivrer, ajouter les échalotes et laisser blondir.

Cuire 2 à 3 minutes.

 Ajouter la bière, laisser réduire de moitié

Ajouter la sauce demi-glace préparée

Couvrir et cuire à 150 °C (300 °F) pendant 1 heure.

Retirer le rôti et le garder au chaud.

Faire sauter les champignons dans le beurre.

Ajouter le jus de la moitié d’une lime, couvrir et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter en garniture au rôti.

Servir dans  des assiettes arrosées de sauce et de champignons le tout accompagné de pommes de terre ou pates.

Carré de porc du Lac Coutier

Description : Carré de porc du  Lac Cloutier

Ingrédients :

Met principal

125 ml (1/2 tasse) de mélasse

1 gousse d’ail hachée

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en poudre

2 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu

30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya

Sel et poivre au goût

1 kg (2,2 lb) de carré de porc paré et nettoyé

 Portions : 4 personnes

Préparation et service:

Préchauffer le four à 160 ˚C (325 ˚F).

Dans un bol, mélanger la mélasse, l’ail, la moutarde en poudre, le clou de girofle et la sauce soya.

Saler et poivrer.

Garder 45 ml (3 c. à soupe) du mélange pour la sauce.

Badigeonner généreusement le carré de porc du reste de la préparation à la mélasse. Envelopper les os de papier d’aluminium pour qu’ils ne brûlent pas. 

Déposer le carré de porc dans un plat peu profond allant au four.

Cuire au four à découvert pendant 1 heure 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit légèrement rosée.

En cours de cuisson, badigeonner le carré une seule fois du reste de la réparation à la mélasse.

Pendant ce temps, mélanger la préparation à la mélasse réservée et le jus de pomme dans une petite casserole.

Porter à ébullition en brassant de temps à autre. Baisser le feu à moyen-doux. 

Laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait presque réduit de moitié.

Retirer le carré de porc du four et le recouvrir de papier d’aluminium.

Laisser reposer le carré pendant 15 minutes avant de le découper.

Accompagner de légume et de pommes de terre en purée et de la sauce à la mélasse.

Porc à la Créole du Nord

Description : Porc à la Créole du Nord

Met principal :

Ingrédients

500 g d’échine de porc ou d’épaule
2 tomates
2 piments verts
1 gousse d’ail
1 oignon
1 c. à soupe de thym
1/2 c. à soupe de curcuma (ou curry)
2 c. à soupe d’huile

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10/15 minutes
Portions: 4

Préparation et service :

Coupez la viande en cubes et l’oignon en lanières.
Faites revenir la viande et l’oignon 3 min dans l’huile.
Ajoutez le thym, les tomates coupées en petits dés, le curcuma puis les piments et l’ail écrasés.
Laissez cuire 10/15 minutes.
Servez avec du riz ou pomme de terre.