Archives pour l'étiquette oignons

Ragout de patte de Maman Cecile Janvier

ragout-porc

 

 

 

 

 

Description : Ragout de patte de Maman Cecile Janvier

Ingrédients :

–      Pour les boulettes : lard haché et steak haché

–                1 cuisseau (bout de la fesse avec partie de la patte arrière)

–                bouts de pattes (avant ou arrière) sur mon paquet c’était inscrit JARRETS DE PORC

–                ÉPICES : – sel – poivre – clou moulu – cannelle moulue – sel ou poudre d’ail – sel ou poudre d’oignon

–                1 ou 2 gros oignons

–                1 œuf ou 2

–                farine grillée (maison)

–                farine blanche ordinaire

Préparation et service :     

Dans un grand chaudron, faire bouillir de l’eau que vous assaisonnez au goût des épices plus haut et d’un ou 2 oignons coupés en gros morceaux.

Lorsque bouillie, y mettre votre cuisseau et pattes jusqu’à ce que le tout soit bien cuit.

Dépendamment de la quantité que vous ferez et la capacité de vos chaudrons, vous pouvez avoir besoin de 2 chaudrons.

Sortir les viandes, les dégraisser et désosser et gardez d’assez gros morceaux de viande, ne pas les couper trop petits parce que lorsque l’on dégèle un ragoût qui a été gelé, si les morceaux sont trop petits, on risque que la viande s’effiloche.

IMPORTANT : conservez tout votre bouillon et si vous pensez en manquer, allongez-le dès maintenant avec eau bouillante et épices au goût.

Mélangez les viandes hachées avec 1 ou 2 œufs dépendamment de la quantité, les assaisonner au goût mais légèrement (moins que l’eau de cuisson) avec les épices plus haut et sans oignon et façonnez des boulettes de la grosseur que vous désirez.

Mettez de la farine blanche (non grillée) dans un sac de plastique moyen pour enfariner une vingtaine de boulettes à la fois et faire saisir les boulettes de chaque côté (pour qu’il y ait une petite croûte, mais ne pas cuire complètement) dans une poêle avec beurre ou margarine et un peu d’huile aussi.

Vous finissez la cuisson des boulettes dans le bouillon de cuisson des autres viandes que vous avez conservé.

Mettre les boulettes de côté et coulez le bouillon.

Faites bouillir le bouillon, ajustez l’assaisonnement s’il y a lieu et l’épaissir avec la farine grillée maison (délayée dans de l’eau froide).

Ne pas épaissir trop parce que lorsque qu’on le réchauffe, qu’il ait été congelé ou non, ça épaissir encore.

Revérifiez l’assaisonnement et ajustez à votre goût.

Mettre toutes vos viandes dans la sauce, boulettes comprises, mélangez le tout et laisser 1 à 2 heures sur le rond chaud mais fermé pour permettre aux goûts de se mêler.

Bon appétit et surtout bon courage, c’est assez long. Nos Grand-mères avaient cette patience

Auteur : Céline Arbour

Cailles au vin d’Élizabeth

Cailles-Au-Vin-Elizabeth

 

 

 

 

 

 

 

Description : Cailles au vin d’Élizabeth

Ingrédients :

8 cailles

1 bouteille de vin rouge

3 feuilles de laurier

1 branche de thym et 1 branche de romarin

2 cuillères à café de mélange Herbes de Provence

3 gousses d’ail et 40 g de céleri découpé en dés

3 carottes découpées en rondelles

8 tranches de chorizo

3 clous de girofle

2 cuillères à café de piment d’Espelette

2 1/2 oignons

Beurre, sel et poivre

Portions : 4 personnes

Préparation et service:

Dans une cocotte en fonte (c’est le mieux pour la cuisson) faire revenir les cailles dans du beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées puis, une fois cuites, les assaisonner de sel et de poivre ainsi que d’herbes de provence et de piment d’espelette comme celui de Ste Béatrix ou autres.

Rajouter dans la cocotte le vin rouge, le laurier, le thym, le romarin, l’ail coupé en rondelles, le céleri, les carottes, l’oignon émincé, le chorizo et les clous de girofle ; couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
Normalement au bout de ce temps le vin s’est pratiquement évaporé et les cailles sont imprégnées d’un succulent fumet.

Fumet
Bouillon au goût corsé, obtenu par réduction de la sauce de cuisson des viandes, des poissons, des champignons etc. Peut s’acheter en paquet, prêt à l’emploi.

 

Salade d’asperges et de crevettes, mayonnaise au thé des bois

Salade d’asperges et de crevettes, mayonnaise au thé des bois

Description : Salade d’asperges et de crevettes, mayonnaise au thé des bois

Pour 4 personnes

Ingrédients

8 asperges vertes

8 asperges blanches

4 radis émincés

2 oignons verts émincés

2 c. à soupe de graines de tournesol rôties

4 oeufs de caille

200 g de crevettes fraîches

1 jaune d’oeuf

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Jus de citron

Tabasco

250 ml d’huile de canola

1 c. à thé de feuilles de thé des bois broyées

Sel

Ciboulette et petites fleurs de pensée pour décorer (facultatif)

Préparation

Fouetter dans un bol le jaune d’oeuf avec la moutarde, un peu de sel, quelques gouttes de jus de citron et de tabasco.

Bien fouetter, puis ajouter l’huile en versant doucement et lentement.

Ajouter le thé des bois lorsque la mayonnaise est montée. Réserver au froid.

Pocher les oeufs de caille quelques minutes dans une eau frémissante. Réserver sur du papier absorbant.

Éplucher les asperges, puis en blanchir la moitié (4 vertes et 4 blanches) à l’eau bouillante salée. Refroidir à l’eau froide.

Couper toutes les asperges (crues et cuites) en biseau. Dans un bol, déposer les asperges, les radis et 1 c. à soupe de graines de tournesol, puis ajouter 1 c. à soupe de mayonnaise au thé des bois.

Mélanger dans un bol séparé les crevettes, les oignons verts émincés et 1 c. à soupe de mayonnaise au thé des bois.

Déposer le mélange d’asperges et le mélange de crevettes dans des assiettes. Décorer avec le reste des graines de tournesol, les fleurs et la ciboulette.

 

Tacos de Poulet de Buccerias, Mx

Tacos de pouletDescription : Tacos de Poulet de Buccerias, Mx

Ingrédients :

Met principal :

275 g de farine de maïs complète (masa harina)
Une pincée de sel

Garniture:

Restants de chair de poulet rôti
2 tomates
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 petit piment vert fort
Salade verte
1 pot de crème fraîche
Sel, poivre
1 ou 2 oignons

Préparation et service :

Mettez la farine et le sel dans une jatte. Mouillez peu à peu avec 35 centilitres d’eau chaude et travaillez le mélange jusqu’à ce que vous obteniez une pâte légère et élastique.
Découpez-la en une quinzaine de morceaux et laissez reposer une heure.
Placez chaque morceau entre deux feuilles de papier huilé (ou de papier sulfurisé) et aplatissez au rouleau le plus finement possible. Découpez en petites rondelles de 13 à 15 centimètres de diamètre.
Faites chauffer une poêle non huilée et cuire les tortillas une minute environ.
Retournez lorsque la face en cuisson commence à dorer et roussir par endroits.
Gardez au chaud dans un linge jusqu’au moment de les garnir.
Nettoyez tous les légumes. Coupez les poivrons en rondelles que vous débarrasserez de leurs pépins.
Coupez le piment vert en très petits morceaux, une partie des tomates en fines rondelles, l’autre en petits dés.

Côtes levées barbecue au miel

Description : Côtes levées barbecue au miel

Ingrédients :

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 gros oignon haché
3 gousses d’ail épluchées, écrasées et hachées
80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de cidre
156 ml (5 1/2 oz) de concentré de tomate
60 ml (4 c. à soupe) de miel
2 ml (1/2 c. à thé) de thym
2 ml (1/2 c. à thé) de basilic
60 ml (1/4 tasse) de sauce anglaise
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de bœuf
1.8 kg (4 lb) de côtes levées de porc
sel et poivre

Temps de préparation :12 minutes
Cuisson : 1h30 ou 90 minutes
Portion : 4 personnes

Préparation et service :

Chauffer l’huile dans une sauteuse à feu moyen.
Ajouter oignon et ail et cuire 5 minutes à feu doux.
Ajouter le vinaigre de cidre et cuire 3 minutes à feu vif.
Ajouter concentré de tomate, miel, épices, sauce anglaise et bouillon de bœuf.
Remuer et continuer la cuisson 12 minutes à feu moyen.
Verser la sauce sur les côtes de porc et laisser mariner 15 minutes.
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Placer les côtes de porc, le gras en haut, dans une poêle à frire allant au four.
Badigeonner de marinade, assaisonner et cuire 1 h au four.
Aux 10 minutes, badigeonner les côtes de marinade.

Les mini-travers d’agneau grillés de St-Irèné

Description : Les mini-travers d’agneau grillés de St-Irèné

Ingrédients :

800 g de travers d’agneau
Huile d’olive
Sel et poivre

Temps de préparation :5 minutes
Cuisson : 10 minutes
Portion : 4 personnes

Préparation et service :

Marinade :
3 gousses d’ail hachées, 2 oignons hachés, 1 cuillère à soupe de gingembre haché, 2 cuillères à soupe de sucre roux, 2 cuillères à soupe de miel, 2 cuillères à soupe d’herbes de Provence, 2 cuillères à soupe de moutarde ½ verre de vinaigre de Xérès et un ½ verre de sauce soja

Mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Frotter les travers avec la marinade.
Poser la viande sur un plat à rôtir avec un filet d’huile d’olive, saler, poivrer.
Cuire au four 10 minutes à 180°C (Th.6) en position gril.
Couper en petits morceaux pour confectionner des mini-travers.
Accompagner avec une salade ou des pommes de terre au four.

Astuce : Idéal pour une cuisson au barbecue.
Si vous achetez la viande la veille, laissez-la mariner toute la nuit au frigidaire.