Archives par mot-clé : oignon

Taco de bœuf Mexicain

TacoMexicain

 

 

 

 

 

Description :Taco de Boeuf Mexicain

Ingrédients :

Met principal

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive.

1 oignon émincé

1 poivron vert émincé

1 poivron rouge émincé

450 g (1 lb) de bœuf à fondue

60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche

60 ml (1/4 tasse) de sauce chili

30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime

Quelques gouttes de sauce Tabasco

Quelques gouttes de sauce Worcestershire

Sel et poivre au goût

1 emballage de coquilles à tacos

Portions : 4 personnes

Préparation et service:

Dans un wok, faire chauffer l’huile légèrement.

Ajouter les oignons et  les poivrons et faire cuire deux minutes en brassant continuellement.

Ajouter le bœuf et poursuivre la cuisson de deux à trois minutes.

Incorporer les autres ingrédients et cuire deux minutes.

Servir aussitôt dans des coquilles à tacos.

Rôti de veau de lait et de figues

Description : Rôti de veau de lait et de figues

Ingrédients :

Met principal

1,3 kg (3 lb) de rôti de veau de lait

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

1 gros oignon haché finement

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

10 figues sèches coupées en 4

1 branche d’estragon frais

Sel et poivre

Portions : 4 personnes

Préparation et service:

Préchauffer le four à 140 °C (280 °F).
Parer le gras visible du rôti. Saler et poivrer le rôti.
Dans un chaudron, verser l’huile et faire saisir à feu vif la pièce de viande en tournant la pièce.

Retirer et la mettre de côté dans un plat.

Ajouter l’oignon haché et faire revenir 3 minutes, à feu moyen.

Verser le vin blanc et bien mélanger.
Ajouter le bouillon de poulet, les figues et l’estragon; amener à ébullition.

Remettre le rôti de veau de lait dans le chaudron.

Cuire au four, environ 4 heures, à couvert et en retournant la pièce de viande de 3 à 4 fois durant la cuisson.
Accompagner d’une purée de pommes de terre et patates douces ainsi que de légumes frais à votre goût.

Palette braisé de boeuf rôti Laurentides

Description : Palette braisé de boeuf rôti Laurentides

Met principal :

Ingrédients

1 palette de boeuf d’environ 1,8 à 2,5 Kg (4 à 5 lbs)
Un peu d’huile d’olive
Une bonne quantité de beurre
2 oignons blancs pelés et coupés en quartier
1 à 2 verres de vin rouge (ou plus au goût)
Le jus de 2 x 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en conserve (tomates et jus séparés)
2 feuilles de laurier
2 morceaux de couenne de prosciutto ou du lard salé (facultatif)
1 bulbe d’ail entier
5 feuilles de sauge hachées
Sel et poivre du moulin

Temps de préparation : 30 minutes

Préparation et service

Préchauffer le four à 160 oC (325 OF).
Dans une grande casserole à fond épais ou dans une cocotte en fonte émaillée, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé.
Assaisonner la palette de boeuf puis la saisir à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée en prenant soin d’arroser la pièce de viande avec le beurre afin d’éviter que le beurre ne brûle.
Tourner la pièce de boeuf et la saisir sur l’autre côté.
Enlever la pièce de boeuf, ajouter les oignons et les faire tomber à feu doux-moyen et à couvert une dizaine de minutes. Ajouter le vin rouge.
Nettoyer le fond de la casserole afin d’aller chercher les sucres.
Replacer la pièce de boeuf dans la casserole, ajouter le jus des tomates, laurier et la couenne de prosciutto ou lard.
Au besoin, ajouter un peu d’eau afin que le niveau de liquide couvre la pièce de boeuf.
Couvrir et faire cuire pendant 2 heures à couvert puis 1 heure à découvert en prenant soin d’arroser la viande.
Déposer le bulbe d’ail sur un papier aluminium, l’arroser d’un léger filet d’huile et l’emballer.
Cuire au four pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit tendre.
Presser le bulbe afin d’en retirer la purée d’ail et réserver.
Lorsque le braisé sera prêt, l’os se détachera très facilement de la viande.
Transférer le jus de cuisson dans une petite casserole et à l’aide d’un mélangeur à main ou d’un fouet, incorporer la purée d’ail rôti jusqu’à ce que la sauce soit lisse.
Ajouter la sauge et garder au chaud.
Servir le braisé accompagné d’une purée de pommes de terre.

Porc à la Créole du Nord

Description : Porc à la Créole du Nord

Met principal :

Ingrédients

500 g d’échine de porc ou d’épaule
2 tomates
2 piments verts
1 gousse d’ail
1 oignon
1 c. à soupe de thym
1/2 c. à soupe de curcuma (ou curry)
2 c. à soupe d’huile

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10/15 minutes
Portions: 4

Préparation et service :

Coupez la viande en cubes et l’oignon en lanières.
Faites revenir la viande et l’oignon 3 min dans l’huile.
Ajoutez le thym, les tomates coupées en petits dés, le curcuma puis les piments et l’ail écrasés.
Laissez cuire 10/15 minutes.
Servez avec du riz ou pomme de terre.

Moules d’octobre

Description :Moules d’octobre

Ingrédients :

Met principal :

1 sac de 1 kg (2 lb) de moules
1 c. à soupe d’huile d’olive
1/2 bulbe de fenouil paré et haché finement
1 oignon haché finement
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
2 c. à thé de sauce aux piments et à l’ail ou 1/2 c. à thé de chili broyés
1/4 c. à thé de sel
4 tomates italiennes hachées
4 c. à soupe de ciboulette ciselée

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions: 2

Préparation et service :

Nettoyer les moules.
Dans une grande casserole, chauffer l’huile sur feu moyen.
Faire sauter le fenouil et l’oignon de 2 à 5 minutes, en remuant à quelques reprises.
Ajouter le vin et la sauce. Saler. Cuire ce bouillon sur feu moyen-vif.
Une fois au point d’ébullition, ajouter les tomates, puis les moules.
Couvrir et cuire, en remuant une fois, jusqu’à ce que les moules ouvrent, environ 5 minutes
Placer les moules dans des bols. Arroser de bouillon. Garnir de ciboulette.
Accompagner de pain croûté.

Salade de homard et melon

Description : Salade de homard et melon

Ingrédients :

Met principal :
1 carotte, émincée
1 branche de céleri, émincée
1 oignon, émincé
5 litres (20 tasses) eau
150 g (5 oz) gros sel
300 ml (11/4 tasse) vinaigre de vin blanc
12 tiges de persil
3 citrons, en jus
4 feuilles de laurier
15 ml (1 c. à soupe) poivre noir en grains
Cuisson du homard
2 x 450 g (2 x 1 lb) homards vivants
Sauce émulsionnée
2 jaunes d’œufs
5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon
1 lime, en jus
100 ml (7 c. à soupe) huile de pépins de raisin
8 feuilles de basilic, émincées
Sauce au cantaloup
1 cantaloup
50 ml (1/4 tasse) vinaigre balsamique blanc
100 ml (7 c. à soupe) huile d’olive extra vierge
Salade
½ pomme de laitue Iceberg, émincée

Préparation et service :
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 55/60 minutes

Méthodologie :
Faire mijoter tous les ingrédients, 45 minutes. Passer le court bouillon au chinois (tamis) afin de récupérer seulement le bouillon.
Pocher les homards dans le court-bouillon pendant 6 minutes, égoutter et laisser refroidir.
Décortiquer les homards, couper les queues en deux sur le sens de la longueur et laisser les pinces entières.
Sauce émulsionnée
Fouetter les jaunes d’œuf, la moutarde, le jus de lime et l’huile de pépins de raisin. Assaisonner et ajouter le basilic. Mettre de coté.
Sauce au cantaloup
Passer le cantaloup à la centrifugeuse (extracteur à jus).Dans une petite casserole, verser le jus de cantaloup et le réduire de moitié à feu doux-moyen. Ajouter le vinaigre balsamique et monter au fouet en ajoutant graduellement l’huile d’olive. Mettre de côté.
Arroser les pinces de homard avec un peu de sauce émulsionnée et faire griller au four.

Dinde en salade

Description : Dinde en salade

Ingrédients :

Met principal :

500 ml (2 tasses) dindon cuit, coupé en dés
125 ml (1/2 tasse) noix de Grenobles hachés, grillées
2 pommes acidulées, non pelées, coupées en dés
2 branches de céleri, hachées
30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché
1 oignon, émincé
Feuilles de laitue

Préparation et service :

Préparation : 15 minutes
Portions : 4

Méthodologie :

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
Déposer les feuilles de laitue dans les 4 assiettes.
Répartir la préparation du dindon sur la laitue.

Risotto au cacao et médaillons de porc

Description :  Risotto au cacao et médaillons de porc

Ingrédients :

Met principal :

350 g de riz arborio ou autre
1 oignon
2 filets mignons de porc
8 g de cacao
20 g de grué de cacao
1 litre de bouillon de volaille
50 g de beurre
30 g de miel
5 cl de vinaigre balsamique
1 filet d’huile d’arachide
1 filet d’huile d’olive
Quelques pincées de sel
Quelques tours de poivre du moulin

Préparation et service :

Temp de préparation : 20 minutes.
Temp de cuisson : 1/2 heure
Portions : 6


Méthodologie :

Éplucher et ciseler l’oignon.
Dans une cocotte chaude, mettre un filet d’huile d’olive et faire suer l’oignon ciselé avec une pincée de sel.
Ajouter ensuite le riz.
Déglacer avec un verre de vin blanc et mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille et mélanger.
Lorsque le liquide est complètement absorbé, verser à nouveau du bouillon de volaille et recommencer jusqu’à ce que le riz soit cuit. Il faut compter environ 18 minutes pour la cuisson du riz.
Couper les filets mignons de porc en 12 médaillons.
Dans une poêle très chaude, verser un filet d’huile d’arachide et faire colorer les morceaux de mignon de porc de tous les cotés.
Déglacer avec une cuillère à soupe de miel et le vinaigre balsamique puis laisser cuire 1 minute tout en arrosant la viande.
Ajouter le grué de cacao puis finir avec le beurre et 1 cuillère à soupe de cacao. Rectifier l’assaisonnement.
Dresser le risotto dans des assiettes à l’aide de cercle en inox et ajouter 2 médaillons par assiette.