Archives par mot-clé : oeufs

Galette au gruau de Lanaudière

Description : Galette au gruau de Lanaudière
Ingrédients :

1/2 tasse (125 ml) beurre
1 1/4 tasse (315 ml) cassonade
2 c.à thé (10 ml) vanille
2 oeufs
2 tasses (500 ml) gruau, à cuisson rapide
1/2 c.à thé (2 ml) bicarbonate de soude
1 tasse (250 ml) farine

Préparation :10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portions : 18/20

Préparation et service :

Préchauffer le four à 350°F (180°C).
Défaire le beurre en crème.
Ajouter la casonnade, les oeufs et la vanille. Mélanger. Garder de côté.
Dans un autre bol, mélanger ensemble le gruau, le bicarbonate de soude et la farine.
Mélanger avec la casonade, les oeufs et vanille placés de côté.
Déposer à la cuillère sur une plaque à biscuit graissée.
Cuire à 350°F (180°C) pendant 18 à 20 minutes.

Muffins aux noix et aux pommes

Description : Muffins aux noix et aux pommes

Ingrédients :

Met principal :

2 tasses (500 ml) de demi-cerneaux de noix
1 3/4 tasse (425 ml) de farine de blé entier
2/3 tasse (150 ml) de farine tout usage
2 1/2 c. à thé (12 ml) de poudre à pâte
3/4 c. à thé (4 ml) de sel
2 oeufs
1 tasse (250 ml) de compote de pommes naturelle non sucrée
1/2 tasse (125 ml) de cidre ou jus de pomme, ou eau
1/2 tasse (125 ml) de miel liquide
3 c. à soupe (45 ml) d’huile de noix ou végétale, ou beurre fondu
1 tasse (250 ml) de pommes séchées hachées

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portion : 12 muffins

Préparation et service :

Dans le robot, pulsez 3/4 tasse (175 ml) de noix jusqu’à ce qu’elles soient finement moulues.

Versez-les dans un grand bol.

Hachez le reste des noix et mettre de côté.Fouettez ensemble les noix moulues, les farines, la poudre à pâte et le sel.
Dans un autre bol, fouettez ensemble les oeufs, la compote, le cidre, le miel et l’huile.
Versez sur les ingrédients secs.
Ajoutez les noix hachées et les morceaux de pommes; mélangez bien.
Versez dans 12 moules à muffins tapissés de coupelles de papier.
Faire cuire les muffins au centre du four de 25 à 28 minutes, à 190°C (375°F).

Déjeuner du dimanche du père Joseph

Description : Déjeuner du dimanche du père Joseph

Ingrédients :

Met principal :

Ingrédients

1 lb (454 g) bacon
1 oignon
1 paquet (680 g) de pommes de terre rissolées
Sel et poivre, au goût
12 oeufs
1 tasse (250 ml) lait
Persil, au goût
Paprika, au goût

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Portions: 4

Préparation et service :

Faire rôtir le bacon dans une poêle, en retirer le gras.
Ajouter un oignon, les pommes de terres rissolées -hashbrowns-, le sel et le poivre.
Battre les oeufs, le lait et le persil, déposer sur le mélange.
Saupoudrer un peu de paprika avant de faire cuire au four pendant environ 30 minutes à 325F.
Accompagner de toast épaisses

Pain doré de Ginette

Description : Pain doré de Ginette

Ingrédients :

Met principal :

3 oeufs
1 tasse (250 ml) lait
Un peu Cannelle
Quelques Tranches de pain
Sirop d’érable

Préparation et service :

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Portions: 6

Brasser les oeufs, le lait et la cannelle ; y faire tremper le pain.
Faire dorer dans un beurre chaud à feu moyen servir le pain doré avec le sirop et du sucre du pays.

Salade de homard et melon

Description : Salade de homard et melon

Ingrédients :

Met principal :
1 carotte, émincée
1 branche de céleri, émincée
1 oignon, émincé
5 litres (20 tasses) eau
150 g (5 oz) gros sel
300 ml (11/4 tasse) vinaigre de vin blanc
12 tiges de persil
3 citrons, en jus
4 feuilles de laurier
15 ml (1 c. à soupe) poivre noir en grains
Cuisson du homard
2 x 450 g (2 x 1 lb) homards vivants
Sauce émulsionnée
2 jaunes d’œufs
5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon
1 lime, en jus
100 ml (7 c. à soupe) huile de pépins de raisin
8 feuilles de basilic, émincées
Sauce au cantaloup
1 cantaloup
50 ml (1/4 tasse) vinaigre balsamique blanc
100 ml (7 c. à soupe) huile d’olive extra vierge
Salade
½ pomme de laitue Iceberg, émincée

Préparation et service :
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 55/60 minutes

Méthodologie :
Faire mijoter tous les ingrédients, 45 minutes. Passer le court bouillon au chinois (tamis) afin de récupérer seulement le bouillon.
Pocher les homards dans le court-bouillon pendant 6 minutes, égoutter et laisser refroidir.
Décortiquer les homards, couper les queues en deux sur le sens de la longueur et laisser les pinces entières.
Sauce émulsionnée
Fouetter les jaunes d’œuf, la moutarde, le jus de lime et l’huile de pépins de raisin. Assaisonner et ajouter le basilic. Mettre de coté.
Sauce au cantaloup
Passer le cantaloup à la centrifugeuse (extracteur à jus).Dans une petite casserole, verser le jus de cantaloup et le réduire de moitié à feu doux-moyen. Ajouter le vinaigre balsamique et monter au fouet en ajoutant graduellement l’huile d’olive. Mettre de côté.
Arroser les pinces de homard avec un peu de sauce émulsionnée et faire griller au four.