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Bagels gratinés aux oeufs et bacon

 

 

 

 

 

 

Description : Bagels gratinés aux oeufs et bacon

 Ingrédients :

4 bagels
6 œufs
1 c. à soupe de margarine
1/2 paquet de fromage à la crème de 250 g
1 tasse (250 ml) de bacon cuit haché
3 c. à soupe de ciboulette hachée
250 ml (1 tasse) de cheddar râpé

 Portions : 2/4  portions

Préparation et service :        

Trancher les bagels en deux sur l’épaisseur et faire griller légèrement au grille-pain.

Dans un bol, fouetter les œufs. Dans une casserole, faire fondre la margarine.

Cuire les œufs en remuant avec une cuillère en bois, jusqu’à ce qu’ils soient pris.

Incorporer le fromage à la crème, le jambon et la ciboulette.

Retirer du feu.

Préchauffer le four à la position « gril » (broil).

Placer  sur une plaque de cuisson une feuille de papier parchemin.

Déposer les moitiés de bagels sur la plaque et garnir de la préparation aux œufs.

Répartir le fromage râpé sur les bagels et faire gratiner au four 5 minutes.

OEUFS SAUCE CREVETTES « AURORE « 

Description : OEUFS SAUCE CREVETTES « AURORE « 

Ingrédients :

– 8 oeufs
– sel, poivre
– 20 g de beurre
– 1 verre de vin blanc sec
– 100 g de crevettes
– 100 g de crème fraîche
– 1 c.c. de farine
– 1 c.s. de concentré de tomate

Portions : 4 portions

Préparation et service :

Faire cuire les oeufs dur, puis les écaillés et les déposés dans des ramequins ou un plat allant au four.

D’autre part mettre à feu doux le vin blanc et les crevettes décortiquées.

Lorsque le vin blanc est réduit de moitié, incorporer la crème, ajouter la farine et faire épaissir en remuant.

Ajouter 1 c.s. de concentré de tomate, puis napper avec cette préparation les oeufs et mettre au four pour dorer.

Servir décorer d’un fleuron de pâte feuilletée et de crevettes.

CONSEIL : Ce plat s’accompagne de riz blanc.
BOISSON : Vin blanc sec

(Auteur ; Jacqueline Emon, France)

Salade d’asperges et de crevettes, mayonnaise au thé des bois

Salade d’asperges et de crevettes, mayonnaise au thé des bois

Description : Salade d’asperges et de crevettes, mayonnaise au thé des bois

Pour 4 personnes

Ingrédients

8 asperges vertes

8 asperges blanches

4 radis émincés

2 oignons verts émincés

2 c. à soupe de graines de tournesol rôties

4 oeufs de caille

200 g de crevettes fraîches

1 jaune d’oeuf

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Jus de citron

Tabasco

250 ml d’huile de canola

1 c. à thé de feuilles de thé des bois broyées

Sel

Ciboulette et petites fleurs de pensée pour décorer (facultatif)

Préparation

Fouetter dans un bol le jaune d’oeuf avec la moutarde, un peu de sel, quelques gouttes de jus de citron et de tabasco.

Bien fouetter, puis ajouter l’huile en versant doucement et lentement.

Ajouter le thé des bois lorsque la mayonnaise est montée. Réserver au froid.

Pocher les oeufs de caille quelques minutes dans une eau frémissante. Réserver sur du papier absorbant.

Éplucher les asperges, puis en blanchir la moitié (4 vertes et 4 blanches) à l’eau bouillante salée. Refroidir à l’eau froide.

Couper toutes les asperges (crues et cuites) en biseau. Dans un bol, déposer les asperges, les radis et 1 c. à soupe de graines de tournesol, puis ajouter 1 c. à soupe de mayonnaise au thé des bois.

Mélanger dans un bol séparé les crevettes, les oignons verts émincés et 1 c. à soupe de mayonnaise au thé des bois.

Déposer le mélange d’asperges et le mélange de crevettes dans des assiettes. Décorer avec le reste des graines de tournesol, les fleurs et la ciboulette.

 

Saumon de l’Atlantique et Pacifique

Description : Saumon de l’Atlantique et Pacifique

Ingrédients :                   

Met principal

150 g de saumon
10 g de racines de lotus
1 poivron
5 asperges
10 g de petits pois
10 g de maïs doux
10 g de noix
5 g d’oignon frit
1 œuf
5 g d’amidon
5 g de graines de sésame

Pour la marinade:
1 citron
3 g de sauce de soja pour poisson
5 g de sucre
Huile d’olive
10 g d sel
5 g de poivre 

Portions : 2 personnes

Préparation et service:

Mélangez le sel et le jus de citron et saupoudrez le saumon de ce mélange.

Ajoutez le poivre puis laissez mariner pendant 5 minutes.
Découpez le poivron et les racines de lotus en morceaux, étuvez puis égouttez.
Découpez l’asperge en petits morceaux.

Dans un bol ou saladier, mélangez le sel, les morceaux d’asperge, les petits pois et le maïs doux puis laissez reposer.

Ajoutez du sel, du sucre, du jus de citron, de la sauce de soja dans le saladier et mélangez le tout.
Trempez le saumon dans la fécule, les œufs et les graines de sésame.

Puis faites frire le saumon des deux côtés avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Gâteau éponge aux petits fruits et au fromage Italien

Description : Gâteau éponge aux petits fruits et au fromage Italien

Ingrédients :

Met principal

Gâteau
160 ml (2/3 tasse) de farine tout usage
4 oeufs, jaunes et blancs séparés
160 ml (2/3 tasse) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron et eau froide
10 ml (2 c. à thé) de zestes d’orange, de citron, de limes
Crème fouetter
375 ml (1½ tasse) de crème à fouetter 35 % (froide)
60 ml (1/4 tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) de vanille
1 contenant (250 g) de fromage mascarpone (Italien)
Garniture

375 ml (1½ tasse) de fraises coupées en quatre, framboises et bleuets

375 ml (1½ tasse) de framboises et bleuets

Portions : 8/10 morceaux

Préparation et service:

Crème :
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème, le sucre et la vanille jusqu’à ce que la préparation double de volume.

Ajouter le fromage mascarpone et le reste des zestes d’agrumes.

Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule pour bien incorporer.
Garder au réfrigérateur

Gâteau :
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans un bol, tamiser la farine et le sel.
Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que la préparation devienne plus pale.

Ajouter graduellement le sucre en battant bien après chaque addition.
Ajouter le jus de citron, l’eau et la moitié des zestes d’agrumes.
Incorporer les ingrédients secs en trois fois, en mélangeant délicatement, à l’aide d’une spatule, entre chaque addition.  

Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’oeufs en neige.

Incorporer à la préparation les 3 éléments précédent en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.
Verser le mélange dans trois moules de 20 cm (8 po) non graissés.
Cuire au four, sur la grille du bas, de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte sans  ingrédients. 

Laisser refroidir, à l’envers, sur une grille.

Pour démouler, passer la lame d’un couteau autour du gâteau et retirer délicatement du  moule. .

Assemblage :
Déposer un des gâteaux dans une assiette à gâteau.

Étendre le tiers de la préparation à la crème puis le tiers des petits fruits. 

Recouvrir du deuxième gâteau.

Répéter l’opération puis recouvrir du dernier gâteau.

Étendre le reste de la préparation à la crème puis le reste des fruits.

Gâteau aux dattes et bannanes

Gâteau aux dattes et  bannanes

½ t de beurre

1t de sucre

2 œufs

3 bananes mûres pelées

2 t de farine

1ct soda à pâte

1ct poudre à pâte

¾ t d’eau

1 t de dattes

Option : 3/4t de noix, ¾ t raisins

Préparation et service

Chauffer le four à 350f

Mélanger  beurre et sucre

Ajouter œufs et bananes

Alterner farines et dattes*

*Faire cuire un peu les dattes en ajoutant du bicarbonate de soude

Sandwichs aux oeufs et au bacon

Description : Sandwichs aux oeufs et au bacon

Ingrédients :

12 tranches de bacon
1 c. à tab (15 ml) de beurre
4 oeufs
4 pains-biscuits
1/2 t (125 ml) de cheddar râpé

Temps de préparation :20 minutes
Cuisson : 12 minutes
Portion : 4 personnes

Préparation et service :

Dans un poêlon, cuire le bacon à feu moyen-vif pendant environ 8 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Retirer le bacon du poêlon et laisser égoutter dans une assiette avec un essuie-tout.
Dégraisser le poêlon, ajouter le beurre et le faire fondre à feu moyen.
Casser les oeufs dans le poêlon, briser les jaunes à l’aide d’une fourchette et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que les blancs aient pris.
À l’aide d’une spatule, retourner les oeufs et poursuivre la cuisson pendant 30 secondes.
Couper les pains-biscuits en deux horizontalement.
Placer le bacon et les oeufs sur la partie inférieure des pains-biscuits.
Soupoudrer du fromage rappé et couvrir de la partie supérieure des pains-biscuits.