Archives pour l'étiquette moutarde

Filet de porc au citron et à saveur d’anis de Joliette

Description : Filet de porc au citron et à saveur d’anis de Joliette

Ingrédients :

Met principal

125 ml (1/2 tasse) vin blanc

30 ml (2 c. à soupe) jus de citron

15 ml (1 c. à soupe) miel

15 ml (1 c. à soupe) zeste de citron

15 ml (1 c. à soupe) graines d’anis

2 gousses d’ail hachées

600 g (1 1/3 lb) filet de Porc

15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon

1 jaune d’œuf

125 ml (1/2 tasse) huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) câpres

Sel et poivre

Portions : 4 personnes

Préparation et service:

Faire bouillir le vin, le jus de citron et le miel.

Réduire de moitié et laisser tiédir.
Mélanger le zeste, les graines d’anis et l’ail.

Assaisonner.
Chauffer 15 ml d’huile (1 c. à soupe) et saisir le porc de tous les côtés.
Bâtigonner le filet du mélange au citron et à l’anis.

Cuire au four (12 à 15 min) à 190 °C (375 °F).
Par la suite, fouetter la moutarde et le jaune d’œuf.
Ajouter l’huile graduellement en remuant constamment pour créer une émulsion.

Incorporer la réduction de vin blanc et jus de citron et les câpres

Fèves au lard au sirop d’érable de St-Jean-de-Matha

Description : Fèves au lard au sirop d’érable de St-Jean-de-Matha

Ingrédients :

Met principal :

2 tasses (500 ml) haricots blancs secs
7 oz (198 g) lard salé, coupé en morceaux
1 tasse (250 ml) oignons, hachés
1 c.à thé (5 ml) sel
1/2 c.à thé (2 ml) poivre
2/3 tasse (170 ml) sirop d’érable
1 c.à thé (5 ml) moutarde sèche

Préparation et service :

Temps de préparation : 30 minutes
Trempage : 1 nuit ou 8h00
Temps de cuisson : 5h00
Portions: 6

Faire tremper les haricots toute la nuit dans de l’eau froide.
Le lendemain, égoutter et rincer les haricots.
Placer tous les ingrédients dans une casserole et recouvrir d’eau.
Amener à ébullition et ensuite placer au four à 300°F (150°C).
Cuire 4 heures couvert et 1 heure découvert.


Salade de homard et melon

Description : Salade de homard et melon

Ingrédients :

Met principal :
1 carotte, émincée
1 branche de céleri, émincée
1 oignon, émincé
5 litres (20 tasses) eau
150 g (5 oz) gros sel
300 ml (11/4 tasse) vinaigre de vin blanc
12 tiges de persil
3 citrons, en jus
4 feuilles de laurier
15 ml (1 c. à soupe) poivre noir en grains
Cuisson du homard
2 x 450 g (2 x 1 lb) homards vivants
Sauce émulsionnée
2 jaunes d’œufs
5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon
1 lime, en jus
100 ml (7 c. à soupe) huile de pépins de raisin
8 feuilles de basilic, émincées
Sauce au cantaloup
1 cantaloup
50 ml (1/4 tasse) vinaigre balsamique blanc
100 ml (7 c. à soupe) huile d’olive extra vierge
Salade
½ pomme de laitue Iceberg, émincée

Préparation et service :
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 55/60 minutes

Méthodologie :
Faire mijoter tous les ingrédients, 45 minutes. Passer le court bouillon au chinois (tamis) afin de récupérer seulement le bouillon.
Pocher les homards dans le court-bouillon pendant 6 minutes, égoutter et laisser refroidir.
Décortiquer les homards, couper les queues en deux sur le sens de la longueur et laisser les pinces entières.
Sauce émulsionnée
Fouetter les jaunes d’œuf, la moutarde, le jus de lime et l’huile de pépins de raisin. Assaisonner et ajouter le basilic. Mettre de coté.
Sauce au cantaloup
Passer le cantaloup à la centrifugeuse (extracteur à jus).Dans une petite casserole, verser le jus de cantaloup et le réduire de moitié à feu doux-moyen. Ajouter le vinaigre balsamique et monter au fouet en ajoutant graduellement l’huile d’olive. Mettre de côté.
Arroser les pinces de homard avec un peu de sauce émulsionnée et faire griller au four.