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Tire de la Sainte-Catherine

Tire Sainte-Catherine-25 novembre

 

 

 

 

 

 

Description : Tire de la Sainte-Catherine

Ingrédients :

Préparation et service :     

125 ml (1/2 tasse) mélasse

•125 ml (1/2 tasse) sirop de maïs

•250 ml (1 tasse) cassonade

•250 ml (1 tasse) sucre blanc

•65 ml (1/4 tasse) beurre

•1 cuillère à table de vinaigre blanc

•1/4 cuillère à thé de soda (bicarbonate de sodium)

Note: La quantité de beurre peut être diminuée selon le goût; on peut aussi remplacer le sucre blanc par un des trois autres sucres si on le désire; le soda et le vinaigre créent des bulles de dioxide de carbone de façon similaire à la poudre à pâte et rendent le bonbon plus léger.

Boisson :

Note: La quantité de beurre peut être diminuée selon le goût; on peut aussi remplacer le sucre blanc par un des trois autres sucres si on le désire; le soda et le vinaigre créent des bulles de dioxide de carbone de façon similaire à la poudre à pâte et rendent le bonbon plus léger.

Préparation

Verser dans un bol la mélasse, le sirop de maïs, la cassonade, le sucre blanc, le vinaigre et la moitié du beurre. Réserver le soda.

Faire bouillir à feu doux jusqu’à ce que le mélange atteigne 140°C (260°F). Si vous n’avez pas de thermomètre à confiserie, tenter la méthode « essai et erreur ».

Remuer de 5 à dix minutes. Le liquide doit atteindre une certaine consistance; lorsqu’on en fait tomber un peu dans un petit bol d’eau froide, la goutte doit former une boule.

Une fois à 140°C (260°F), ajouter le bicarbonate de sodium. Attention, le mélange devrait environ tripler de volume.

Verser dans un bol préalablement beurré et laisser refroidir jusqu’à ce qu’il soit possible de ramasser la tire sans se brûler les doigts.

Bien se beurrer les mains et pétrir: tirer, étendre la pâte et la plier en deux, recommencer indéfiniment jusqu’à ce que la tire soit dorée, presque blanche. Se beurrer les mains au besoin durant le pétrissage.

Enfin, étendre et tordre la tire en petits bouts. Couper en morceaux avec des ciseaux.

Placer sur une assiette beurrée ou emballer dans du papier ciré.

 

Bouchées de bacon et pruneaux

 

 

 

 

(Photo; Marion)

Description : Bouchées de bacon et pruneaux

Ingrédients :

8 tranches de bacon artisanal

15 pruneaux dénoyautés

15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable

15 ml (1 c. à soupe) de mélasse

Pâte filo en quantité suffisante

Préparation et service :

1. Dans une poêle antiadhésive, faire revenir le bacon pour le dégraisser. Retirer la graisse et la réserver pour une autre recette.

2.  Hacher finement les pruneaux et le bacon refroidi.

3. Remettre le tout dans la poêle et déglacer avec le vinaigre balsamique.

4. Dans une petite casserole, faire chauffer le sirop d’érable, la mélasse et le beurre (cette préparation servira à la réalisation des rouleaux)

5. Sur le plan de travail, étaler une feuille de pâte filo, en badigeonner la moitié avec le mélange sirop d’érable-mélasse-beurre et replier l’autre moitié par-dessus. Refaire l’opération avec une autre feuille pour obtenir 4 épaisseurs de demi-feuilles.

6. Déposer un petit boudin de pruneaux de la longueur de la feuille et commencer à rouler en faisant deux tours.

7. Avec l’envers de la lame d’un couteau, séparer le boudin en petites bouchées et les tailler en bonbons.

8. Dans une poêle, faire colorer les bouchées avec du beurre ou simplement les passer au four, puis servir.

Variation façon Papille: Au rhum brun et gingembre

Suivre les deux premières étapes de la recette précédente. Puis Remettre le tout dans la poêle et déglacer avec 30 ml (2 c. à soupe) de rhum brun Original Dark Superior El Dorado (20,80$; 10671617).

Dans une petite casserole, faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de mélasse, 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et 3 ml (1/2 c. à thé) de gingembre moulu (cette préparation servira à la réalisation des rouleaux). Poursuivre avec les étapes

5 à 8 de la recette précédente.

Recette de François Chartier, avec la collaboration de Stéphane Modat, tirée du livre Papilles pour tous! Cuisine aromatique du printemps, publié aux éditions La Presse.(3 juin 2012)

 

Carré de porc du Lac Coutier

Description : Carré de porc du  Lac Cloutier

Ingrédients :

Met principal

125 ml (1/2 tasse) de mélasse

1 gousse d’ail hachée

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en poudre

2 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu

30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya

Sel et poivre au goût

1 kg (2,2 lb) de carré de porc paré et nettoyé

 Portions : 4 personnes

Préparation et service:

Préchauffer le four à 160 ˚C (325 ˚F).

Dans un bol, mélanger la mélasse, l’ail, la moutarde en poudre, le clou de girofle et la sauce soya.

Saler et poivrer.

Garder 45 ml (3 c. à soupe) du mélange pour la sauce.

Badigeonner généreusement le carré de porc du reste de la préparation à la mélasse. Envelopper les os de papier d’aluminium pour qu’ils ne brûlent pas. 

Déposer le carré de porc dans un plat peu profond allant au four.

Cuire au four à découvert pendant 1 heure 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit légèrement rosée.

En cours de cuisson, badigeonner le carré une seule fois du reste de la réparation à la mélasse.

Pendant ce temps, mélanger la préparation à la mélasse réservée et le jus de pomme dans une petite casserole.

Porter à ébullition en brassant de temps à autre. Baisser le feu à moyen-doux. 

Laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait presque réduit de moitié.

Retirer le carré de porc du four et le recouvrir de papier d’aluminium.

Laisser reposer le carré pendant 15 minutes avant de le découper.

Accompagner de légume et de pommes de terre en purée et de la sauce à la mélasse.

Carré de porc de Ginette

Description : Carré de porc de Ginette

Ingrédients :

Met principal

  • 125 ml (1/2 tasse) de mélasse
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en poudre
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
  • Sel et poivre au goût
  • 1 kg (2,2 lb) de carré de porc nettoyé
  • 250 ml (1 tasse) de jus de pomme non sucré

Portions : 4 personnes

 Préparation et service:

Préchauffer le four à 160 ˚C (325 ˚F).

Dans un bol, mélanger la mélasse, l’ail, la moutarde en poudre, le clou de girofle et la sauce soya.

Saler et poivrer. Réserver 45 ml (3 c. à soupe) du mélange pour la sauce.

Badigeonner le carré de porc du reste de la préparation à la mélasse.

Envelopper les os de papier d’aluminium pour qu’ils ne brûlent pas.

Déposer le carré de porc dans un plat peu profond allant au four.

Cuire au four à découvert pendant 1 heure +-ou jusqu’à ce que la viande soit rosée à l’intérieur.

 Pendant la  cuisson, badigeonner le carré une seule fois du reste de la réparation à la mélasse.

Pendant ce temps, mélanger la préparation à la mélasse et le jus de pomme dans une petite casserole.

Porter à ébullition en brassant de temps à autre.

Mettre le feu à moyen-doux.

Laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit réduit de moitié.

Retirer le carré de porc du four et le recouvrir de papier d’aluminium.

Laisser reposer le carré pendant 15 minutes avant de le découper.

Accompagner de fève jaune ou verte ou choux de Bruxelles, de pommes de terre en purée et de la sauce à la mélasse.

Gâteau à la mélasse

Description : Gâteau à la mélasse
Ingrédients :

Met principal :

2 1/3 tasse de farine
1/3 tasse sucre
1 tasse de mélasse
1 c. à thé de gingembre
3/4 c. à thé de sel
1/2 tasse de saindoux
3/4 tasse d’eau chaude
1 c. à thé de bicarbonate de soude
1 c. à thé de cannelle

Préparation :10/12 minutes
Cuisson : 55 minutes
Portions : 8/10

Préparation et service :

Chauffer le four à 325’F, graisser et fariner un plat de 9×9.
Mélanger tout les ingrédients du gâteau ensemble 30 secondes à faible vitesse et ensuite 3 minutes à vitesse moyenne.
Cuire de 50 à 55 minutes.

Galettes à la mélasse et raisin sec

Description :  Galettes à la mélasse
Ingrédients :

Met principal :

4 tasses de farine
1 tasse de mélasse
1 oeuf
1 tasse de graisse ou beurre ou margarine
1 tasse de cassonade
1 tasse de lait
4 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de soda
1 tasse de raisins secs

Préparation :10 minutes
Cuisson : 12 minutes
Portions : 20 galettes

Préparation et service :

Mélanger la graisse et la cassonade ensemble.
Ajouter le lait, l’oeuf, la mélasse et bien brasser.
Dans un bol, mettre la farine, la poudre à pâte, le soda et les raisins secs.
Mettre la farine dans le mélange de mélasse et brasser.
Mettre par cuillérée dans une tôle à biscuits graissée et cuire au four à 325F de 10 à 12 minutes.