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Rôti de Porc aux épices de Montréal

Description  : Rôti de Porc de Montréal

Porc au épices de Montréal


Ingrédients :

Met principal

2 cuillère à soupe d’épices à Poulet Montréal (Club House (TM))

3 gousse d’ail hachée

1 tasse d’eau bouillante

1 cuillère à soupe de poudre de cari

100 ml de farine blanche toute usage

Basilic frais pour la présentation, et séché pour la recette.

Sel et poivre au goût

1.5 kg (3,3 lb) de rôti de porc (de qualité sinon vous aurez plein de gras)

Portions : 4 personnes

Préparation et service:

Préchauffer le four à 148.89 ˚C (300 ˚F).

Dans un bol, mélanger la farine, l’eau bouillante, 1 gousse d’ail, la poudre de cari et le basilic séché et les épices.

Attendez 5 minutes pour que le mélange ce dissous, brassez de nouveau et déposer le porc dans le plat (de préférence une cocotte de pyrex), couvert de papier d’aluminium.

Saler et poivrer.

Cuire au four pendant 4 à 5 heure (dépendant des fours… vérifier à partir de 4h)

Retirer le carré de porc du four et laisser reposer le carré pendant 15 minutes avant de le découper.

Accompagner de légume et/ou de pommes de terre en purée

Braisé de Veau de lait du Québec

Description : Braisé de Veau de lait du Québec

Ingrédients :

Met principal

1 rôti (1,2 kg) de Veau dans l’épaule

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

3 échalotes émincées

500 ml (18 oz) de sauce demi-glace

100 ml (4 oz) de bière blonde

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

2 paquets de champignons émincés

1/2 jus de lime

Sel et poivre au goût

Portions : 4 personnes

Préparation et service:

Dans une cocotte, chauffer l’huile, faire revenir le rôti de veau sur toute sa surface.

Saler et poivrer, ajouter les échalotes et laisser blondir.

Cuire 2 à 3 minutes.

 Ajouter la bière, laisser réduire de moitié

Ajouter la sauce demi-glace préparée

Couvrir et cuire à 150 °C (300 °F) pendant 1 heure.

Retirer le rôti et le garder au chaud.

Faire sauter les champignons dans le beurre.

Ajouter le jus de la moitié d’une lime, couvrir et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter en garniture au rôti.

Servir dans  des assiettes arrosées de sauce et de champignons le tout accompagné de pommes de terre ou pates.

Carré de porc du Lac Coutier

Description : Carré de porc du  Lac Cloutier

Ingrédients :

Met principal

125 ml (1/2 tasse) de mélasse

1 gousse d’ail hachée

15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en poudre

2 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu

30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya

Sel et poivre au goût

1 kg (2,2 lb) de carré de porc paré et nettoyé

 Portions : 4 personnes

Préparation et service:

Préchauffer le four à 160 ˚C (325 ˚F).

Dans un bol, mélanger la mélasse, l’ail, la moutarde en poudre, le clou de girofle et la sauce soya.

Saler et poivrer.

Garder 45 ml (3 c. à soupe) du mélange pour la sauce.

Badigeonner généreusement le carré de porc du reste de la préparation à la mélasse. Envelopper les os de papier d’aluminium pour qu’ils ne brûlent pas. 

Déposer le carré de porc dans un plat peu profond allant au four.

Cuire au four à découvert pendant 1 heure 10 minutes ou jusqu’à ce que la viande soit légèrement rosée.

En cours de cuisson, badigeonner le carré une seule fois du reste de la réparation à la mélasse.

Pendant ce temps, mélanger la préparation à la mélasse réservée et le jus de pomme dans une petite casserole.

Porter à ébullition en brassant de temps à autre. Baisser le feu à moyen-doux. 

Laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange ait presque réduit de moitié.

Retirer le carré de porc du four et le recouvrir de papier d’aluminium.

Laisser reposer le carré pendant 15 minutes avant de le découper.

Accompagner de légume et de pommes de terre en purée et de la sauce à la mélasse.

Raclette de Steve

Description : Raclette de Steve

Ingrédients :

1kg de fromage à raclette d’Oka ou autres
1 kg de pommes de terre nouvelles cuites
200 grammes de petits épis de maïs
Cornichons et petits oignons blancs
Légumes (champignons, oignons,piments de couleur etc..)
Sel, poivre

Temps de préparation :15 minutes
Cuisson : 10 minutes selon les invités
Portion : 6 personnes

Préparation et service :

Faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée pendant 20-25 minutes, égouttez-les.
Coupez le fromage et disposez-le dans un plat.
Mettez les épis de mais dans un bol et les cornichons ainsi que les petits oignons dans un autre.
Pour agrémenter votre raclette, vous pouvez rajouter quelques tranches de poitrine de poulet, de porc en lanière et une belle salade verte.
Ajoutez des légumes comme champignons, oignons etc.
Mettez tout sur la table autour de l’appareil à raclette et laissez faire vos invités selon leurs humeurs !

Faisan farci de noisettes et raisins

Description : Faisan farci de noisettes et raisins
Met principal :

Ingrédients

Poitrines de faisans désossées, manchon nettoyé
Chair de faisan retiré des poitrines
Pancetta
Raisins secs
Noisettes
Crème sure
50 ml de Brandy
Poivre du moulin et sel
30 ml d’huile d’olive pour la cuisson
30 ml de beurre pour la cuisson
Sauce:
oignons, ail, thym, raisins
sucre de coriandre
Brandy
vinaigre balsamique
vin
fond de veau
crème 35 %

Temps de préparation : 25 minutes
Cuisson : 25 minutes
Portions : 4

Préparation et service

Préchauffez le four à 375°F pour finir la cuisson des faisans.
Dans un robot culinaire, mettre noisettes, crème sure, Brandy, sel, poivre et la chair de faisan.
Mélangez jusqu’à un consistance onctueuse, retirer du robot.
Ajoutez les raisins, bien mélanger et retirer.
Ouvrir les poitrines de faisan dans le sens de la largeur, côté chair.
Assaisonnez l’intérieur des poitrines de faisan.
Déposez la farce à l’intérieur.
Emballez avec 1 ou 2 tranches de Pancetta, et retenir avec brochettes ou cure dents.
Pour terminer la cuisson, mettre les faisans au four et cuire à la cuisson désirée.
Retirez du four. Trancher les poitrines et garder de côté.
Pour la base de la sauce: déposer oignons, ail, thym, raisins, sucre de coriandre et flamber avec du Brandy.
Ajoutez vinaigre balsamique et vin, réduire de moitié.
Ajoutez le fond de veau (volaille), réduire de nouveau de moitié sans ébullition.
Ajoutez de la crème 35 % et du beurre.
La sauce doit être d’une couleur dorée et onctueuse.
Préparation de l’assiette: placer les morceaux de faisan dans l’assiette et garnir de légumes sautés à l’huile d’olive avec un peu de sel d’ail.
Versez la sauce sur les poitrines et servir.

Carré d’agneau aux herbes

Description : Carré d’agneau aux herbes
Ingrédients :

Met principal :

2 carrés d’agneau de 600 g à moitié dessosé par le boucher
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 branches de thym frais si possible
2 branches de persil
1 branche de cerfeuil
5 cl de fond de veau,
Fleur de sel,et poivre du moulin.

Préparation :10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 6

Préparation et service :

Préchauffez le four à (190°C).
Lavez, séchez les herbes.
Hachez finement le persil et cerfeuil.
Mélangez toutes les herbes ensemble.
Posez les carrés dans un plat, badigeonnez-les d’huile, soupoudrez-les du mélange d’herbes et poivrez.
Placez au four et faites cuire 30 min.
Sortez les carrés du four et posez-les dans un plat, salez et recouvrez-les d’un papier aluminium.
Laissez-les reposer 5 min.
Mettez le plat de cuisson sur feu moyenx et déglacez avec le fond de veau en ajoutant 5 cl d’eau.
Portez à ébullition en grattant le fond du plat avec une spatule en bois pour décoller tous les sucres.
Servez les carrés arrosés de la sauce de déglaçage et accompagnez-les de légumes.