Archives pour l'étiquette jus de citrons

Steaks de poitrine de dindon et sauce aux champignons

Steaks de poitrine de dindon et sauce aux champignons

Steaks de poitrine de dindon et sauce aux champignons

Sandwich à la salade de dinde

Description : Sandwich à la salade de dinde

Ingrédients :

Met principal :

125 ml (1/2 tasse) pommes Granny, coupées en dés
125 ml (1/2 tasse) pommes rouges Délicieuses, coupées en dés
5 ml (1 c. à thé) jus de citron
2 tranches de poitrines de dinde cuite au four de 1 cm (1/2 po) d’épaisseur
30 ml (2 c. à soupe) noix hachées
30 ml (2 c. à soupe) mayonnaise
Pain aux oeufs
Laitue
Sel et poivre

Préparation et service :

Préparation : 15 minutes
Cuisson : 15 minutes

Mélanger les pommes et le jus de citron.
Couper la poitrine de dinde en morceaux de 5 mm (1/4 po).
Les ajouter au mélange de pommes, avec les noix et la mayonnaise. Mélanger délicatement.
Servir sur des tranches épaisses de pain aux oeufs, avec de la laitue.

Salade de homard et melon

Description : Salade de homard et melon

Ingrédients :

Met principal :
1 carotte, émincée
1 branche de céleri, émincée
1 oignon, émincé
5 litres (20 tasses) eau
150 g (5 oz) gros sel
300 ml (11/4 tasse) vinaigre de vin blanc
12 tiges de persil
3 citrons, en jus
4 feuilles de laurier
15 ml (1 c. à soupe) poivre noir en grains
Cuisson du homard
2 x 450 g (2 x 1 lb) homards vivants
Sauce émulsionnée
2 jaunes d’œufs
5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon
1 lime, en jus
100 ml (7 c. à soupe) huile de pépins de raisin
8 feuilles de basilic, émincées
Sauce au cantaloup
1 cantaloup
50 ml (1/4 tasse) vinaigre balsamique blanc
100 ml (7 c. à soupe) huile d’olive extra vierge
Salade
½ pomme de laitue Iceberg, émincée

Préparation et service :
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 55/60 minutes

Méthodologie :
Faire mijoter tous les ingrédients, 45 minutes. Passer le court bouillon au chinois (tamis) afin de récupérer seulement le bouillon.
Pocher les homards dans le court-bouillon pendant 6 minutes, égoutter et laisser refroidir.
Décortiquer les homards, couper les queues en deux sur le sens de la longueur et laisser les pinces entières.
Sauce émulsionnée
Fouetter les jaunes d’œuf, la moutarde, le jus de lime et l’huile de pépins de raisin. Assaisonner et ajouter le basilic. Mettre de coté.
Sauce au cantaloup
Passer le cantaloup à la centrifugeuse (extracteur à jus).Dans une petite casserole, verser le jus de cantaloup et le réduire de moitié à feu doux-moyen. Ajouter le vinaigre balsamique et monter au fouet en ajoutant graduellement l’huile d’olive. Mettre de côté.
Arroser les pinces de homard avec un peu de sauce émulsionnée et faire griller au four.