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Le régime paléo, un régime « sans gluten » ?

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Le régime paléo, un régime « sans gluten » ?

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Gâteau yaourt – miel

Gateau-Yaourt-miel-16-12-2013

Description : Gâteau yaourt – miel

Ingrédients :

1 yaourt

1/2 pot de sucre en poudre

3/4 pot de miel (250 gr de miel)

3 pots de farine

2 oeufs

1/2 pot d’huile

1 sachet de levure chimique

1 sachet de sucre vanillée

1/2 verre à liqueur de rhum

1 pincée de sel

 

Portions : 6 portions

Préparation et service :

Temps de préparation: 10 minutes

Avant de commencer la recette, préchauffez le four à 160°.

Dans un saladier, mélangez le yaourt, le sucre et le miel.

Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel.

Mélangez jusqu’à ce que la pâte soit homogène.

Ajoutez les œufs, le sucre vanillé, l’huile et le rhum.

Verser la pâte dans un moule beurré.

Mettre au four 50 minutes.

 Auteur: Jean-François Goineau

Epaule de porc braise de Tante Ginette

 

Description : Epaule de porc braise de Tante Ginette

Ingrédients :

1 tasse (250 ml) de jus d’orange
-1 tasse (250 ml) de jus de lime ou citron
-1/4 de tasse (60 ml) de sucre
-1/4 de tasse (60 ml) de sauce soja
-2 c. à soupe (15 ml) d’huile
-3,3 lb (1,5 kg) d’épaule de porc
-1 gros oignon, coupé en 8

Portions : 8 portions

Préparation et service :        

  1. Préchauffer le four à 300 °F.
  2. Dans un bol ou une grande tasse à mesurer, mélanger le jus d’orange, le jus de lime, le sucre et la sauce soja; réserver.
  3. Dans une cocotte allant au four, mettre l’huile et faire chauffer à feu vif.
  4. Quand l’huile est chaude, dorer l’épaule de porc sur toutes ses surfaces, de 1 à 2 minutes de chaque côté; réserver dans une assiette.
  5. Ajouter l’oignon à la cocotte, remuer 15 secondes et déglacer avec le mélange de jus, en prenant soin de racler les sucres au fond de la casserole.
  6. Amener ce mélange à ébullition et y remettre l’épaule de porc.
  7. Couvrir le tout et mettre le plat au four pendant 3 heures, en retournant l’épaule une fois durant la cuisson.
    La cuisson est terminée quand la viande se défait à la fourchette.
  8. Mettre le jus dans un bol et le servir séparément.
    Présenter ce plat sur un nid d’épinards, accompagné de pommes de terre en purée ou, en saison, d’un épi de maïs.

Rôti de bœuf aux légumes du Québec

RotiBoeufLergumes

 

 

Description : Rôti de bœuf aux légumes du Québec

 

Ingrédients :

900 g (2 lb) rôti de bœuf

3 gousses d’ail, coupées en pointes

30 ml (2 c. à soupe) huile végétale

500 ml (2 tasses) carottes, coupées en rondelles

1 oignon moyen, coupé en 6 parties

225 g (8 oz) champignons, coupés en 4

10 petites pommes de terre rouges, coupées en 2

60 ml (1/4 tasse) farine ordinaire

250 ml (1 tasse) bouillon de bœuf

250 ml (1 tasse) vin blanc

60 ml (1/4 tasse) pâte de tomate

15 ml (1 c. à soupe) thym séché

15 ml (1 c. à soupe) basilic séché

Portions : 6

Préparation et service :

Préchauffer le four à 180°C/350°F.
Faire des petites incisions sur le rôti et y insérer les pointes d’ail.

Dans une rôtissoire, chauffer l’huile à feu moyen.
Saisir à feu vif le rôti sur tous les côtés.

Mettre de côté dans un papier aluminium.
Dans la même rôtissoire, faire revenir les légumes à feu moyen pendant 3 minutes.

Ajouter la farine.
Cuire jusqu’à brunissement.
Ajouter le bouillon chaud.

Incorporer le vin, la pâte de tomate et les autres assaisonnements.
Remettre le rôti de bœuf dans la rôtissoire, couvrir et cuire au four.
À la mi-cuisson, insérer le thermomètre à viande pour obtenir la cuisson désirée 70°C (160°F) médium.
Après la cuisson, envelopper le rôti dans un papier d’aluminium.

Laisser reposer 10-15 minutes.

Trancher et servir ave les légumes et la sauce.

Braisé de Veau de lait du Québec

Description : Braisé de Veau de lait du Québec

Ingrédients :

Met principal

1 rôti (1,2 kg) de Veau dans l’épaule

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

3 échalotes émincées

500 ml (18 oz) de sauce demi-glace

100 ml (4 oz) de bière blonde

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

2 paquets de champignons émincés

1/2 jus de lime

Sel et poivre au goût

Portions : 4 personnes

Préparation et service:

Dans une cocotte, chauffer l’huile, faire revenir le rôti de veau sur toute sa surface.

Saler et poivrer, ajouter les échalotes et laisser blondir.

Cuire 2 à 3 minutes.

 Ajouter la bière, laisser réduire de moitié

Ajouter la sauce demi-glace préparée

Couvrir et cuire à 150 °C (300 °F) pendant 1 heure.

Retirer le rôti et le garder au chaud.

Faire sauter les champignons dans le beurre.

Ajouter le jus de la moitié d’une lime, couvrir et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter en garniture au rôti.

Servir dans  des assiettes arrosées de sauce et de champignons le tout accompagné de pommes de terre ou pates.

Gâteau à la betterave de Cécile



Description : Gâteau à  la betterave de Cécile

Ingrédients :

Met principal

3T de farine

1cs de poudre à pâte

1ct bicarbonate de soude

2ct cannelle

1ct muscade

1t ananas broyés

1 t de dattes hachées

1t de raisins secs

1t huile végétales

1 ½ cassonade

4 œufs

2 t betteraves râpées

 Préparation et service:

Chauffer le four à 350F

Beurrer et enfariner un moule à cheminée de 9 pouces

Tamiser farine, poudre à pâte, bicarbonate  cannelle et muscade

Mélanger ananas, dattes, raisins

Au mélangeur électrique : mélanger huile, et cassonade jusqu’à homogène

Ajouter œufs ( 1 à la fois) en battant bien entre chacun

Ajouter betteraves au mélange liquide, et la farine

Terminer en ajoutant les fruits

Cuire  1 heure