Archives pour l'étiquette huile vegetale

Fricassée de Puerto Vallarta

Fricassée Chevaline

 

 

 

 

 

 

 

Description : Fricassée de Puerto Vallarta

Ingrédients :

15 ml (1 c. à soupe) huile végétale

450 g (1 lb) viande chevaline, hachée

1 oignon émincé

1 poivron rouge, coupé en dés

2 gousses d’ail, hachées

15 ml (1 c. à soupe) cumin, moulu

30 ml (2 c. à soupe) poudre de chili

15 ml (1 c. à soupe) piment jalapeño, épépiné et coupé finement

796 ml (28 oz) tomates en dés

125 ml (1/2 tasse) maïs surgelé

125 ml (1/2 tasse) bouillon de bœuf

540 ml (19 oz) mélange de six haricots

125 ml (1/2 tasse) coriandre, ciselée

125 ml (1/2 tasse) cheddar, râpé

Au goût, crème sure, sel et poivre

Portions : 4 personnes

 Préparation et service:

Dans une cocotte huilée, faire colorer à feu vif la viande chevaline.

Dans la même cocotte, à feu doux, faire suer l’oignon, le poivron et l’ail, puis poursuivre la cuisson 4 à 5 min.

Ajouter le cumin, la poudre de chili, le piment, les tomates, le maïs et le bouillon.

Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit évaporé aux trois quarts.

Ajouter les haricots, assaisonner, et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Servir dans des assiettes creuses, saupoudrer de coriandre et de cheddar.

Accompagner de tortillas grillées et de crème sure

Rôti de bœuf aux légumes du Québec

RotiBoeufLergumes

 

 

Description : Rôti de bœuf aux légumes du Québec

 

Ingrédients :

900 g (2 lb) rôti de bœuf

3 gousses d’ail, coupées en pointes

30 ml (2 c. à soupe) huile végétale

500 ml (2 tasses) carottes, coupées en rondelles

1 oignon moyen, coupé en 6 parties

225 g (8 oz) champignons, coupés en 4

10 petites pommes de terre rouges, coupées en 2

60 ml (1/4 tasse) farine ordinaire

250 ml (1 tasse) bouillon de bœuf

250 ml (1 tasse) vin blanc

60 ml (1/4 tasse) pâte de tomate

15 ml (1 c. à soupe) thym séché

15 ml (1 c. à soupe) basilic séché

Portions : 6

Préparation et service :

Préchauffer le four à 180°C/350°F.
Faire des petites incisions sur le rôti et y insérer les pointes d’ail.

Dans une rôtissoire, chauffer l’huile à feu moyen.
Saisir à feu vif le rôti sur tous les côtés.

Mettre de côté dans un papier aluminium.
Dans la même rôtissoire, faire revenir les légumes à feu moyen pendant 3 minutes.

Ajouter la farine.
Cuire jusqu’à brunissement.
Ajouter le bouillon chaud.

Incorporer le vin, la pâte de tomate et les autres assaisonnements.
Remettre le rôti de bœuf dans la rôtissoire, couvrir et cuire au four.
À la mi-cuisson, insérer le thermomètre à viande pour obtenir la cuisson désirée 70°C (160°F) médium.
Après la cuisson, envelopper le rôti dans un papier d’aluminium.

Laisser reposer 10-15 minutes.

Trancher et servir ave les légumes et la sauce.

Faisan au Porto

Description : Faisan au Porto
Met principal :

Ingrédients

Huile végétale
2 faisans prêts à cuire d’environ 675 g chacun
30 g de beurre doux ramolli
8 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
6 tranches de lard pas trop maigre
1 cs farine
175 ml de bouillon de volaille
1 cs gelée de groseilles
45 à 60 ml de porto
poivre du moulin

Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes (2 étapes)
Portions : 4

Préparation et service

Préchauffer le four à 230°.
Tapissez la plaque du four de papier aluminium épais, assez grande pour envelopper les deux faisans.
Huilez légèrement la feuille d’aluminium à l’aide d’un pinceau.
Essuyez les faisans avec un papier absorbant humide et retirer tous les excès de graisse.
Décollez délicatement la peau des flancs.
Beurrez entre la peau et la chair avec un couteau à bout rond ou une petite spatule.
Attachez les cuisses avec de la ficelle de cuisine.
Mettez le thym et le laurier sur le dessus de chaque faisan.
Placez les tranches de lard au-dessus des blancs, poser les faisans sur la feuille d’aluminium et donner plusieurs tours de moulin de poivre. Ramener l’aluminium sur les faisans, plier au-dessus pour bien les envelopper et tordre les bouts pour fermer hermétiquement.
Enfourner les faisans 20 minutes jusqu’à coloration à 230.
Baissez la température du four à 190° et laisser cuire encore 40 minutes.
Découvrir et faire rôtir les faisans 10 à 15 minutes de plus jusqu’à ce qu’ils brunissent.
Piquez la cuisse des faisans, le jus qui s’échappe doit être clair.
Mettre les faisans sur une planche, les couvrir d’une nouvelle feuille d’aluminium et les laisser reposer 10 minutes.
Versez le jus de cuisson dans la plaque en retirant l’aluminium, dégraisser.
Saupoudrez de farine et faire cuire sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez le bouillon de volaille et la gelée de grosseilles en fouettant et porter à ébullition.
Laissez réduire sur feu doux jusqu’à ce que la sauce s’épaississe légèrement.
Versez le porto et remuer.
Filtrez la sauce et servir avec les faisans.