Archives par mot-clé : huile vegetale
Salade de Benoît
Poitrines de poulet aromatisé au sirop d’érable et au gingembre
Poivrons farcis à la viande hachée
Poulet du Général Tao
Petits pains blanc au four
Fricassée de Puerto Vallarta
Fricassée Chevaline
Description : Fricassée de Puerto Vallarta
Ingrédients :
15 ml (1 c. à soupe) huile végétale
450 g (1 lb) viande chevaline, hachée
1 oignon émincé
1 poivron rouge, coupé en dés
2 gousses d’ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) cumin, moulu
30 ml (2 c. à soupe) poudre de chili
15 ml (1 c. à soupe) piment jalapeño, épépiné et coupé finement
796 ml (28 oz) tomates en dés
125 ml (1/2 tasse) maïs surgelé
125 ml (1/2 tasse) bouillon de bœuf
540 ml (19 oz) mélange de six haricots
125 ml (1/2 tasse) coriandre, ciselée
125 ml (1/2 tasse) cheddar, râpé
Au goût, crème sure, sel et poivre
Portions : 4 personnes
Préparation et service:
Dans une cocotte huilée, faire colorer à feu vif la viande chevaline.
Dans la même cocotte, à feu doux, faire suer l’oignon, le poivron et l’ail, puis poursuivre la cuisson 4 à 5 min.
Ajouter le cumin, la poudre de chili, le piment, les tomates, le maïs et le bouillon.
Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit évaporé aux trois quarts.
Ajouter les haricots, assaisonner, et poursuivre la cuisson quelques minutes.
Servir dans des assiettes creuses, saupoudrer de coriandre et de cheddar.
Accompagner de tortillas grillées et de crème sure
Couronne royale aux framboises
Rôti de bœuf aux légumes du Québec
Description : Rôti de bœuf aux légumes du Québec
Ingrédients :
900 g (2 lb) rôti de bœuf
3 gousses d’ail, coupées en pointes
30 ml (2 c. à soupe) huile végétale
500 ml (2 tasses) carottes, coupées en rondelles
1 oignon moyen, coupé en 6 parties
225 g (8 oz) champignons, coupés en 4
10 petites pommes de terre rouges, coupées en 2
60 ml (1/4 tasse) farine ordinaire
250 ml (1 tasse) bouillon de bœuf
250 ml (1 tasse) vin blanc
60 ml (1/4 tasse) pâte de tomate
15 ml (1 c. à soupe) thym séché
15 ml (1 c. à soupe) basilic séché
Portions : 6
Préparation et service :
Préchauffer le four à 180°C/350°F.
Faire des petites incisions sur le rôti et y insérer les pointes d’ail.
Dans une rôtissoire, chauffer l’huile à feu moyen.
Saisir à feu vif le rôti sur tous les côtés.
Mettre de côté dans un papier aluminium.
Dans la même rôtissoire, faire revenir les légumes à feu moyen pendant 3 minutes.
Ajouter la farine.
Cuire jusqu’à brunissement.
Ajouter le bouillon chaud.
Incorporer le vin, la pâte de tomate et les autres assaisonnements.
Remettre le rôti de bœuf dans la rôtissoire, couvrir et cuire au four.
À la mi-cuisson, insérer le thermomètre à viande pour obtenir la cuisson désirée 70°C (160°F) médium.
Après la cuisson, envelopper le rôti dans un papier d’aluminium.
Laisser reposer 10-15 minutes.
Trancher et servir ave les légumes et la sauce.
Faisan au Porto
Description : Faisan au Porto
Met principal :
Ingrédients
Huile végétale
2 faisans prêts à cuire d’environ 675 g chacun
30 g de beurre doux ramolli
8 branches de thym frais
2 feuilles de laurier
6 tranches de lard pas trop maigre
1 cs farine
175 ml de bouillon de volaille
1 cs gelée de groseilles
45 à 60 ml de porto
poivre du moulin
Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson : 60 minutes (2 étapes)
Portions : 4
Préparation et service
Préchauffer le four à 230°.
Tapissez la plaque du four de papier aluminium épais, assez grande pour envelopper les deux faisans.
Huilez légèrement la feuille d’aluminium à l’aide d’un pinceau.
Essuyez les faisans avec un papier absorbant humide et retirer tous les excès de graisse.
Décollez délicatement la peau des flancs.
Beurrez entre la peau et la chair avec un couteau à bout rond ou une petite spatule.
Attachez les cuisses avec de la ficelle de cuisine.
Mettez le thym et le laurier sur le dessus de chaque faisan.
Placez les tranches de lard au-dessus des blancs, poser les faisans sur la feuille d’aluminium et donner plusieurs tours de moulin de poivre. Ramener l’aluminium sur les faisans, plier au-dessus pour bien les envelopper et tordre les bouts pour fermer hermétiquement.
Enfourner les faisans 20 minutes jusqu’à coloration à 230.
Baissez la température du four à 190° et laisser cuire encore 40 minutes.
Découvrir et faire rôtir les faisans 10 à 15 minutes de plus jusqu’à ce qu’ils brunissent.
Piquez la cuisse des faisans, le jus qui s’échappe doit être clair.
Mettre les faisans sur une planche, les couvrir d’une nouvelle feuille d’aluminium et les laisser reposer 10 minutes.
Versez le jus de cuisson dans la plaque en retirant l’aluminium, dégraisser.
Saupoudrez de farine et faire cuire sur feu moyen en remuant sans cesse jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajoutez le bouillon de volaille et la gelée de grosseilles en fouettant et porter à ébullition.
Laissez réduire sur feu doux jusqu’à ce que la sauce s’épaississe légèrement.
Versez le porto et remuer.
Filtrez la sauce et servir avec les faisans.