Pizza aux fruits de mer et au fromage de chèvre
Archives pour l'étiquette huile olive extra vierge
Ragoût de veau aux légumes
Rôti de veau aux légumes de Lanaudière
Description : Rôti de veau aux légumes de Lanaudière
Ingrédients :
30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra vierge
60 ml (4 c. à soupe) beurre
1,4 kg (3 lb) veau coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)
3 oignons moyens, hachés
2 gousses d’ail, écrasées
2 carottes moyennes, coupées en rondelles
750 ml (3 tasses) champignons, tranchés
60 ml (¼ tasse) persil haché
60 ml (¼ tasse) fenouil haché
1 bouquet garni
Au goût, sel et poivre
500 ml (2 tasses) bouillon de poulet
45 ml (3 c. à soupe) beurre manié
125 ml (½ tasse) crème 35 %
Portions : 6/8 personnes
Préparation et service :
Dans un faitout, faire chauffer l’huile et la moitié du beurre à feu moyen-vif.
Faire saisir la moitié des cubes de veau, puis les retirer.
Faire saisir le reste des cubes, puis les retirer et mettre de côté.
Déposer le reste du beurre dans le faitout et y faire dorer les légumes à feu vif pendant 5 minutes.
Ajouter le veau aux légumes et assaisonner en mélangeant.
Ajouter le bouillon et amener à ébullition, en grattant le fond pour détacher les sucs.
Réduire le feu, et laisser mijoter à couvert pendant 80 minutes.
Préparer le beurre manié et l’incorporer au jus de cuisson ainsi que la crème 35% et bien mélanger.
Ajouter sel et poivre à votre goût
Garnir de fenouil haché.
Salade de homard et melon
Description : Salade de homard et melon
Ingrédients :
Met principal :
1 carotte, émincée
1 branche de céleri, émincée
1 oignon, émincé
5 litres (20 tasses) eau
150 g (5 oz) gros sel
300 ml (11/4 tasse) vinaigre de vin blanc
12 tiges de persil
3 citrons, en jus
4 feuilles de laurier
15 ml (1 c. à soupe) poivre noir en grains
Cuisson du homard
2 x 450 g (2 x 1 lb) homards vivants
Sauce émulsionnée
2 jaunes d’œufs
5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon
1 lime, en jus
100 ml (7 c. à soupe) huile de pépins de raisin
8 feuilles de basilic, émincées
Sauce au cantaloup
1 cantaloup
50 ml (1/4 tasse) vinaigre balsamique blanc
100 ml (7 c. à soupe) huile d’olive extra vierge
Salade
½ pomme de laitue Iceberg, émincée
Préparation et service :
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 55/60 minutes
Méthodologie :
Faire mijoter tous les ingrédients, 45 minutes. Passer le court bouillon au chinois (tamis) afin de récupérer seulement le bouillon.
Pocher les homards dans le court-bouillon pendant 6 minutes, égoutter et laisser refroidir.
Décortiquer les homards, couper les queues en deux sur le sens de la longueur et laisser les pinces entières.
Sauce émulsionnée
Fouetter les jaunes d’œuf, la moutarde, le jus de lime et l’huile de pépins de raisin. Assaisonner et ajouter le basilic. Mettre de coté.
Sauce au cantaloup
Passer le cantaloup à la centrifugeuse (extracteur à jus).Dans une petite casserole, verser le jus de cantaloup et le réduire de moitié à feu doux-moyen. Ajouter le vinaigre balsamique et monter au fouet en ajoutant graduellement l’huile d’olive. Mettre de côté.
Arroser les pinces de homard avec un peu de sauce émulsionnée et faire griller au four.