Archives pour l'étiquette huile d’olive
Salade d’amour
Poulet à l’ail et à l’anis
Le faisan flambé
Coquilles Saint-Jacques de Marlène
Brochettes de crevettes à la lime, poivre et coriandre fraîche
Riz au navet, champignons et amandes
Crevettes aux tomates de Ste-Béatrix
Braisé de Veau de lait du Québec
Description : Braisé de Veau de lait du Québec
Ingrédients :
Met principal
1 rôti (1,2 kg) de Veau dans l’épaule
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
3 échalotes émincées
500 ml (18 oz) de sauce demi-glace
100 ml (4 oz) de bière blonde
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
2 paquets de champignons émincés
1/2 jus de lime
Sel et poivre au goût
Portions : 4 personnes
Préparation et service:
Dans une cocotte, chauffer l’huile, faire revenir le rôti de veau sur toute sa surface.
Saler et poivrer, ajouter les échalotes et laisser blondir.
Cuire 2 à 3 minutes.
Ajouter la bière, laisser réduire de moitié
Ajouter la sauce demi-glace préparée
Couvrir et cuire à 150 °C (300 °F) pendant 1 heure.
Retirer le rôti et le garder au chaud.
Faire sauter les champignons dans le beurre.
Ajouter le jus de la moitié d’une lime, couvrir et laisser cuire 5 minutes.
Ajouter en garniture au rôti.
Servir dans des assiettes arrosées de sauce et de champignons le tout accompagné de pommes de terre ou pates.
Rôti de veau de lait et de figues
Description : Rôti de veau de lait et de figues
Ingrédients :
Met principal
1,3 kg (3 lb) de rôti de veau de lait
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 gros oignon haché finement
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
10 figues sèches coupées en 4
1 branche d’estragon frais
Sel et poivre
Portions : 4 personnes
Préparation et service:
Préchauffer le four à 140 °C (280 °F).
Parer le gras visible du rôti. Saler et poivrer le rôti.
Dans un chaudron, verser l’huile et faire saisir à feu vif la pièce de viande en tournant la pièce.
Retirer et la mettre de côté dans un plat.
Ajouter l’oignon haché et faire revenir 3 minutes, à feu moyen.
Verser le vin blanc et bien mélanger.
Ajouter le bouillon de poulet, les figues et l’estragon; amener à ébullition.
Remettre le rôti de veau de lait dans le chaudron.
Cuire au four, environ 4 heures, à couvert et en retournant la pièce de viande de 3 à 4 fois durant la cuisson.
Accompagner d’une purée de pommes de terre et patates douces ainsi que de légumes frais à votre goût.