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Cuisses de grenouilles

Description : Cuisses de grenouilles
454 g (1 lb) cuisses de grenouille décongelées
250 ml (1 tasse) farine
1 ml (1/4 c. à thé) paprika
Au goût, sel et poivre du moulin
3 œufs
80 ml (1/3 tasse) lait
Quantité suffisante, huile d’arachide

Ingrédients :

Temps de préparation :15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Portion : 2 personnes

Préparation et service :

Éponger les cuisses de grenouille.
Dans une assiette creuse, mélanger la farine et le paprika.
Saler et poivrer.
Dans un bol, battre les œufs et le lait.
Dans la friteuse à 190°C (375°F,) faire chauffer l’huile.
Enrober la moitié des cuisses de grenouilles dans la farine puis dans l’œuf battu puis à nouveau dans la farine.
Faire frire par petites quantités les cuisses de grenouille 5 minutes ou jusqu’à légèrement dorés.
Égoutter sur un papier absorbant et garder au chaud
Répéter les opérations pour le reste des cuisses de grenouilles.
Ajouter 1 ml (1/4 c. à thé) d’herbes de Provence séchées à la farine.
Servir avec la sauce marinara ou fruits de mer.

Fondue bourguignonne

Description : Fondue bourguignonne
Met principal :

30 ml (2 c. à soupe) sauce soya
125 ml (1/2 tasse) vin rouge
1 gousse d’ail, écrasée
1 échalote française, hachée finement
675 g (1 lb 8 oz) cubes à fondue bourguignonne
Quantité suffisante, huile d’arachide* pour friture

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes
Marinage : 3 heures
Portions : 4

Préparation et service

Faire mariner les cubes de bœuf au réfrigérateur pendant 4 heures.
Retirez la viande de la marinade et bien l’éponger.
Chauffez l’huile à 190°C (375°F).
Faire frire pendant 1 à 2 minutes.

Pâte à beignes

Description : Pâte à beignes

Ingrédients :

Met principal :

Temps de levée : 3h
1 sachet de levure de boulangerie traditionnelle
10 cl de lait
1 oeuf
150g de farine
50g de sucre semoule
1 pincée de sel
10 cl de bière blonde
2 cuillères à soupe d’huile d’arachide

Préparation :90 minutes
Temps de repos : 3 heures
Cuisson : 12 minutes
Portion :

Préparation et service :

Délayez la levure de boulangerie dans le lait tiède.
Laissez reposer 20 minutes.
Cassez l’oeuf en séparant le blanc du jaune.
Gardez-le dans une bol.
Faites un puits au centre de la farine et ajoutez le jaune d’oeuf, la moitié du sucre, le sel, la bière, l’huile et le mélange lait-levure.
Mélangez au fouet jusqu’à ce que la pâte soit lisse.
Couvrez d’un linge et laissez gonfler dans un endroit frais 3heures.
Après la période, travaillez la pâte au fouet comme la première fois.
Fouettez le blanc d’oeuf en neige ferme puis ajoutez le reste de sucre, sans cesser de battre jusqu’à ce qu’il soit lisse.
Incorporez le blanc à la pâte.
Faites chauffer l’huile dans une poêle à friture.
Lorsqu’elle est bien chaude, plongez-y la pâte à l’aide d’une cuillère à café.
Laissez cuire les beignes 3 minutes environ, en les retournant avec un écumoire.
Égouttez les beignes sur du papier absorbant puis roulez-les dans du sucre glace avant de les servir.
Le sucre choisi pour enrober les beignes peut être additionné de vanille en poudre ou de cannelle.

Risotto au cacao et médaillons de porc

Description :  Risotto au cacao et médaillons de porc

Ingrédients :

Met principal :

350 g de riz arborio ou autre
1 oignon
2 filets mignons de porc
8 g de cacao
20 g de grué de cacao
1 litre de bouillon de volaille
50 g de beurre
30 g de miel
5 cl de vinaigre balsamique
1 filet d’huile d’arachide
1 filet d’huile d’olive
Quelques pincées de sel
Quelques tours de poivre du moulin

Préparation et service :

Temp de préparation : 20 minutes.
Temp de cuisson : 1/2 heure
Portions : 6


Méthodologie :

Éplucher et ciseler l’oignon.
Dans une cocotte chaude, mettre un filet d’huile d’olive et faire suer l’oignon ciselé avec une pincée de sel.
Ajouter ensuite le riz.
Déglacer avec un verre de vin blanc et mouiller à hauteur avec le bouillon de volaille et mélanger.
Lorsque le liquide est complètement absorbé, verser à nouveau du bouillon de volaille et recommencer jusqu’à ce que le riz soit cuit. Il faut compter environ 18 minutes pour la cuisson du riz.
Couper les filets mignons de porc en 12 médaillons.
Dans une poêle très chaude, verser un filet d’huile d’arachide et faire colorer les morceaux de mignon de porc de tous les cotés.
Déglacer avec une cuillère à soupe de miel et le vinaigre balsamique puis laisser cuire 1 minute tout en arrosant la viande.
Ajouter le grué de cacao puis finir avec le beurre et 1 cuillère à soupe de cacao. Rectifier l’assaisonnement.
Dresser le risotto dans des assiettes à l’aide de cercle en inox et ajouter 2 médaillons par assiette.