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Gâteau éponge aux petits fruits et au fromage Italien

Description : Gâteau éponge aux petits fruits et au fromage Italien

Ingrédients :

Met principal

Gâteau
160 ml (2/3 tasse) de farine tout usage
4 oeufs, jaunes et blancs séparés
160 ml (2/3 tasse) de sucre
10 ml (2 c. à thé) de jus de citron et eau froide
10 ml (2 c. à thé) de zestes d’orange, de citron, de limes
Crème fouetter
375 ml (1½ tasse) de crème à fouetter 35 % (froide)
60 ml (1/4 tasse) de sucre

5 ml (1 c. à thé) de vanille
1 contenant (250 g) de fromage mascarpone (Italien)
Garniture

375 ml (1½ tasse) de fraises coupées en quatre, framboises et bleuets

375 ml (1½ tasse) de framboises et bleuets

Portions : 8/10 morceaux

Préparation et service:

Crème :
Dans un grand bol, à l’aide d’un batteur électrique, fouetter la crème, le sucre et la vanille jusqu’à ce que la préparation double de volume.

Ajouter le fromage mascarpone et le reste des zestes d’agrumes.

Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule pour bien incorporer.
Garder au réfrigérateur

Gâteau :
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Dans un bol, tamiser la farine et le sel.
Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les jaunes d’oeufs jusqu’à ce que la préparation devienne plus pale.

Ajouter graduellement le sucre en battant bien après chaque addition.
Ajouter le jus de citron, l’eau et la moitié des zestes d’agrumes.
Incorporer les ingrédients secs en trois fois, en mélangeant délicatement, à l’aide d’une spatule, entre chaque addition.  

Dans un autre bol, à l’aide d’un batteur électrique, battre les blancs d’oeufs en neige.

Incorporer à la préparation les 3 éléments précédent en mélangeant délicatement à l’aide d’une spatule.
Verser le mélange dans trois moules de 20 cm (8 po) non graissés.
Cuire au four, sur la grille du bas, de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte sans  ingrédients. 

Laisser refroidir, à l’envers, sur une grille.

Pour démouler, passer la lame d’un couteau autour du gâteau et retirer délicatement du  moule. .

Assemblage :
Déposer un des gâteaux dans une assiette à gâteau.

Étendre le tiers de la préparation à la crème puis le tiers des petits fruits. 

Recouvrir du deuxième gâteau.

Répéter l’opération puis recouvrir du dernier gâteau.

Étendre le reste de la préparation à la crème puis le reste des fruits.

Coupe de framboises fraîches

Description : Coupe de framboises fraîches
Met principal :

Ingrédients

375 ml (1 1/2 tasse) de framboises fraîches
120 ml (8 c. à soupe) de Cointreau
250 ml (1 tasse) de crème pâtissière pour tarte aux fruits
375 ml (1 1/2 tasse) de crème à fouetter

Temps de préparation : 15 minutes
Réfrigération : 1h00
Portions : 4

Préparation et service

Diviser les framboises entre 4 coupes à dessert. Arroser de la moitié de la liqueur.

Ajouter une légère couche de crème pâtissière et une légère couche de crème fouettée.

Continuer d’ajouter, en alternant, liqueur et crèmes. Réfrigérer 1 h avant de servir.

Blanc-manger aux framboises et bleuet de Noëlla

Description : Blanc-manger aux framboises et bleuet de Noëlla

Ingrédients :

Met principal :

500 ml (2 tasses) de lait divisé
45 ml (3 c. à soupe) de fécule de maïs
60 ml (4 c. à soupe) de sirop d’érable
5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
125 ml (1/2 tasse) de framboises congelées ou non
125 ml (1/2 tasse) de bleuet congeles ou non
1 c. à soupe de chocolat râpé

Préparation et service :

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Portions: 4

Répartir les framboises et bleuets dans des coupes à dessert et laisser décongeler sur le comptoir, ce qui permettra de faire du jus dans chaque coupe.
Verser 375 ml (1 tasse et 1/2) de lait et le sirop dans une casserole et amener à ébullition.
Dissoudre la fécule de maïs dans le 125 ml (la 1/2 tasse) de lait restant et ajouter au lait bouillant.
Remuer sans arrêt et laisser épaissir à feu doux.
Retirer du feu, ajouter la vanille.
Verser le blanc-manger sur les framboises et bleuets.
Réfrigérer au moins une heure avant de déguster.
Garnir de chocolat au moment de servir.