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Bœuf au jus de Françoise

RotiBoeufauxJus

 

 

Description : Bœuf au jus de Françoise 

Ingrédients :

Met principal

30 ml (2 c. à soupe huile)

1,25 kg (2 1/2 lb) rôti d’intérieur de ronde de bœuf

1 carotte coupée en 4 morceaux et en quartier

1 branche de céleri coupée en 4 morceaux et en quartier

1 oignon coupée en 4 et en morceaux

75 ml (5 c. à soupe) vin rouge

250 ml (1 tasse) fond de veau, non lié ou d’eau.

1 bouquet garni ( Généralement, un petit bouquet composé de thym, laurier, persil, gousse d’ail pelée et écrasée, le tout attaché avec une ficelle).

2 gousses d’ail hachées

Sel et poivre

Portions : 6 personnes

Préparation et service:

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Chauffer l’huile dans une poêle.
Assaisonner la viande, la saisir et la colorer sur toutes ses faces.
Mettre la viande dans la rôtissoire et continuer la cuisson au four pendant 10 minutes. Baisser la température à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson.

Retourner la viande toutes les 10 minutes et l’arroser régulièrement.

Retirer la viande du four et l’envelopper dans du papier aluminium.

Laisser reposer la viande.

Ajouter les légumes dans la rôtissoire.

Remettre au four et laisser colorer légèrement pendant 10 à 15 minutes.

Retirer du four, déposer sur la plaque de cuisson et dégraisser.
Faire caraméliser les sucs, déglacer au vin rouge puis mouiller avec le fond brun.

Ajouter les herbes (bouquet), puis cuire 5 minutes.

Passer au tamis et arrosez dans les assiettes.
Servir tranché.

Quiche au jambon et aux champignons

Description : Quiche au jambon et aux champignons

Ingrédients :

Met principal :

200 g de jambon cru en tranches
200 g de champignons (champignons de paris ou des petits champignons des bois en saison)
2  échalottes
1 pâte brisée (250 g)
4 oeufs
150 ml de crème
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
20 g de beurre
1/2 bouquet de persil plat
sel, poivre

Préparation : 10 et 25 minutes
Portion : 4

Préparation et service :
Hacher le persil finement
Nettoyer et les couper grossièrement
Couper les échalottes finement

Partie 1
Enfoncer la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré.
Badigeonner la pâte dans le fond du moule avec du jaune d’oeuf
Faire des petits trous dans la pâte avec une fourchette
Placer le fond entre 5 et 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 200.

Partie 2
Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen
Ajouter les échalotes et les champignons
Laisser reposer pendant 6 minutes le temps que les champignons rendent leur eau
Remuer régulièrement

Partie 3
Casser les œufs dans un bol profond
Ajouter la crème
Mélanger le tout de manière à obtenir un mélange homogène.
Saler et poivrer normalement

Partie 4
Dans le fond de pâte précuit, verser les champignons et les échalottes
Étendre de persil haché
Ajouter le jambon coupé
Recouvrir le tout avec la crème et les oeufs
Enfourner et cuire dans un four préalablement chauffé à 200° pendant 25 à 30 minutes