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Compote acidulée kiwi et Granny Smith

Description : Compote de kiwi et Granny Smith

Ingrédients :

2 pommes Granny Smith
4 kiwis
5 cl d’eau

Temps de préparation :10 minutes
Cuisson : 40 minutes
Portion :2 personnes

Préparation et service :
Epluchez et coupez les fruits en petits dés.
Placez-les dans une casserole et versez l’eau dessus.
Couvrez et laissez cuire à feu moyen durant 30 minutes environ.
Ôtez le couvercle et laissez l’eau s’évaporer à feu vif durant 5 à 10 minutes.

Lasagne aux fruits de mer

Description : Lasagne aux fruits de mer
Met principal :

Ingrédients

palourdes 1 boile de 398 ml
beurre 7 c. à soupe
échalotes françaises 3,hachées finement
farine tout usage 6 c. à soupe
lait 500 ml (2 tasses)
huile 1 c. à soupe
gros pétoncles 500 g (lIb)
crevettes nordiques 500 g ou (lIb)
vin blanc 125 ml (l /2 tasse)
sauce tomate maison 250 ml (l tasse)
sel et poivre
pâtes à lasagne 9, cuites mozzarella 275 g (2 tasses),râpée
coriandre 2 c. à soupe, hachée

Temps de préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

Préparation et service

Égoutter les palourdes et garder le jus.
Dans une casserole, faire fondre 6 c. à soupe de beurre et y faire revenir les échalotes.
Incorporer la farine en fouettant.
Ajouter le jus des palourdes et le lait.
Amener à ébullition en brassant jusqu’à épaississement.
Retirer du feu. Garder le tiers de cette sauce béchamel.
Dans un grand poêlon,.faire fondre 1 c. à soupe de beurre.
Ajouter 1 c. à soupe d’huile et y saisir les pétoncles jusqu’à légère coloration.
Retirer les pétoncles de la poêle et les réselVer.
Déglacer le poêlon avec le vin et laisser réduire le liquide de moitié.
Trancher les pétoncles en deux dans le sens de l’épaisseur.
Ajouter les pétoncles, les palourdes, les crevettes, la réduction de vin et la sauce tomate à la sauce béchamel.
Saler, poivrer et bien mélanger.
Dans un grand plat à gratin beurré, déposer trois pâtes à lasagne et verser la moitié du mêlange aux fruits de mer.
Remettre trois pâtes à lasagne puis le reste du mélange aux fruits de mer.
Déposer les trois dernières pâtes, verser la sauce béchamel réservée, puis recouvrir avec la mozzarella.
Cuire au four à 180 oC (350 OF), 20 minutes. Placer sous le gril en fin de cuisson pour colorer.
Servir avec la coriandre hachée, au goût.

Palette braisé de boeuf rôti Laurentides

Description : Palette braisé de boeuf rôti Laurentides

Met principal :

Ingrédients

1 palette de boeuf d’environ 1,8 à 2,5 Kg (4 à 5 lbs)
Un peu d’huile d’olive
Une bonne quantité de beurre
2 oignons blancs pelés et coupés en quartier
1 à 2 verres de vin rouge (ou plus au goût)
Le jus de 2 x 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en conserve (tomates et jus séparés)
2 feuilles de laurier
2 morceaux de couenne de prosciutto ou du lard salé (facultatif)
1 bulbe d’ail entier
5 feuilles de sauge hachées
Sel et poivre du moulin

Temps de préparation : 30 minutes

Préparation et service

Préchauffer le four à 160 oC (325 OF).
Dans une grande casserole à fond épais ou dans une cocotte en fonte émaillée, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé.
Assaisonner la palette de boeuf puis la saisir à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée en prenant soin d’arroser la pièce de viande avec le beurre afin d’éviter que le beurre ne brûle.
Tourner la pièce de boeuf et la saisir sur l’autre côté.
Enlever la pièce de boeuf, ajouter les oignons et les faire tomber à feu doux-moyen et à couvert une dizaine de minutes. Ajouter le vin rouge.
Nettoyer le fond de la casserole afin d’aller chercher les sucres.
Replacer la pièce de boeuf dans la casserole, ajouter le jus des tomates, laurier et la couenne de prosciutto ou lard.
Au besoin, ajouter un peu d’eau afin que le niveau de liquide couvre la pièce de boeuf.
Couvrir et faire cuire pendant 2 heures à couvert puis 1 heure à découvert en prenant soin d’arroser la viande.
Déposer le bulbe d’ail sur un papier aluminium, l’arroser d’un léger filet d’huile et l’emballer.
Cuire au four pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit tendre.
Presser le bulbe afin d’en retirer la purée d’ail et réserver.
Lorsque le braisé sera prêt, l’os se détachera très facilement de la viande.
Transférer le jus de cuisson dans une petite casserole et à l’aide d’un mélangeur à main ou d’un fouet, incorporer la purée d’ail rôti jusqu’à ce que la sauce soit lisse.
Ajouter la sauge et garder au chaud.
Servir le braisé accompagné d’une purée de pommes de terre.

Fondue bourguignonne

Description : Fondue bourguignonne
Met principal :

30 ml (2 c. à soupe) sauce soya
125 ml (1/2 tasse) vin rouge
1 gousse d’ail, écrasée
1 échalote française, hachée finement
675 g (1 lb 8 oz) cubes à fondue bourguignonne
Quantité suffisante, huile d’arachide* pour friture

Ingrédients

Temps de préparation : 10 minutes
Marinage : 3 heures
Portions : 4

Préparation et service

Faire mariner les cubes de bœuf au réfrigérateur pendant 4 heures.
Retirez la viande de la marinade et bien l’éponger.
Chauffez l’huile à 190°C (375°F).
Faire frire pendant 1 à 2 minutes.