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Salade Chinoise

 

 

 

 

 

 

Description :Salade Chinoise

Ingrédients :

2 tasses de riz cuit refroidi

1/2 lb de fèves germées

1/2 paquet d’épinards

3 branches de céleri

1 tasse de champignons

1 piment vert

3 tiges de persil

1/2 tasse d’échalottes

3/4 de tasse de noix

3/4 tasse raisins à tarte

3/4 tasse canneberges

Vinaigrette :

1/4 tasse de sauce soya

1/2 tasse d’huile

2 gousses d’ail

1/4 tasse de graines de sésame
Un peu de graines de céleri

Préparer la vinaigrette la veille et la placer au frigo

Portions :  4/6 portions

Préparation et service :

Mélanger tous les ingrédients

Marie Bédard (lot 602)

 

Bavette à l’échalote de la Montérégie

Description : Bavette à l’échalote de la Montérégie

Ingrédients :

Met principal

4 biftecks dans la bavette
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
6 échalotes pelées et hachées
Sel et poivre à votre goût (plus que moins)

Portions : 4 personnes

Préparation et service:

Entailler les biftecks légèrement pour éviter qu’ils ne se resserrent à la cuisson.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre, puis y faire cuire les biftecks deux minutes de chaque côté.

Saler et poivrer.

Garder au chaud.

Ajouter le vinaigre de vin blanc et le faire chauffer.

Ajouter les échalotes et les faire suer de 4 à 5 minutes.

Avant de servir, réchauffer légèrement les biftecks avec les échalotes.

Servir les biftecks nappés de sauce et accompagnés d’une purée de pomme de terre et d’asperges vertes ou autres légumes vert.

Braisé de Veau de lait du Québec

Description : Braisé de Veau de lait du Québec

Ingrédients :

Met principal

1 rôti (1,2 kg) de Veau dans l’épaule

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

3 échalotes émincées

500 ml (18 oz) de sauce demi-glace

100 ml (4 oz) de bière blonde

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

2 paquets de champignons émincés

1/2 jus de lime

Sel et poivre au goût

Portions : 4 personnes

Préparation et service:

Dans une cocotte, chauffer l’huile, faire revenir le rôti de veau sur toute sa surface.

Saler et poivrer, ajouter les échalotes et laisser blondir.

Cuire 2 à 3 minutes.

 Ajouter la bière, laisser réduire de moitié

Ajouter la sauce demi-glace préparée

Couvrir et cuire à 150 °C (300 °F) pendant 1 heure.

Retirer le rôti et le garder au chaud.

Faire sauter les champignons dans le beurre.

Ajouter le jus de la moitié d’une lime, couvrir et laisser cuire 5 minutes.

Ajouter en garniture au rôti.

Servir dans  des assiettes arrosées de sauce et de champignons le tout accompagné de pommes de terre ou pates.

Lasagne aux fruits de mer

Description : Lasagne aux fruits de mer
Met principal :

Ingrédients

palourdes 1 boile de 398 ml
beurre 7 c. à soupe
échalotes françaises 3,hachées finement
farine tout usage 6 c. à soupe
lait 500 ml (2 tasses)
huile 1 c. à soupe
gros pétoncles 500 g (lIb)
crevettes nordiques 500 g ou (lIb)
vin blanc 125 ml (l /2 tasse)
sauce tomate maison 250 ml (l tasse)
sel et poivre
pâtes à lasagne 9, cuites mozzarella 275 g (2 tasses),râpée
coriandre 2 c. à soupe, hachée

Temps de préparation : 20 minutes
Cuisson : 40 minutes

Préparation et service

Égoutter les palourdes et garder le jus.
Dans une casserole, faire fondre 6 c. à soupe de beurre et y faire revenir les échalotes.
Incorporer la farine en fouettant.
Ajouter le jus des palourdes et le lait.
Amener à ébullition en brassant jusqu’à épaississement.
Retirer du feu. Garder le tiers de cette sauce béchamel.
Dans un grand poêlon,.faire fondre 1 c. à soupe de beurre.
Ajouter 1 c. à soupe d’huile et y saisir les pétoncles jusqu’à légère coloration.
Retirer les pétoncles de la poêle et les réselVer.
Déglacer le poêlon avec le vin et laisser réduire le liquide de moitié.
Trancher les pétoncles en deux dans le sens de l’épaisseur.
Ajouter les pétoncles, les palourdes, les crevettes, la réduction de vin et la sauce tomate à la sauce béchamel.
Saler, poivrer et bien mélanger.
Dans un grand plat à gratin beurré, déposer trois pâtes à lasagne et verser la moitié du mêlange aux fruits de mer.
Remettre trois pâtes à lasagne puis le reste du mélange aux fruits de mer.
Déposer les trois dernières pâtes, verser la sauce béchamel réservée, puis recouvrir avec la mozzarella.
Cuire au four à 180 oC (350 OF), 20 minutes. Placer sous le gril en fin de cuisson pour colorer.
Servir avec la coriandre hachée, au goût.

Salade de tomates rôties au four et de tomates fraîches

Description : Salade de tomates rôties au four et de tomates fraîches
Met principal :

Ingrédients

Les tomates de 2 x 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en conserve (tomates et jus séparés).
De l’huile d’olive extra vierge
1 casseau de tomates olivetti ou de tomates cerises, coupées en deux
250 ml (1 tasse) de feuilles de persil plat
1 échalote française ciselée finement
Sel et poivre du moulin

Temps de préparation : 20 minutes

Préparation et service

Préchauffer le four à 160 oC (325 OF).
Couper les tomates italiennes en deux et les évider.
Déposer sur une plaque à pâtisserie chemisée d’un papier parchemin.
Assaisonner de sel, de poivre et d’un filet d’huile d’olive et faire cuire au four
en même temps que le braisé de boeuf pendant 1 heure en prenant soin de vérifier et de tourner la
plaque au besoin.
Les tomates doivent être légèrement caramélisées. Couper les tomates rôties en deux, réserver le jus de cuisson.
Dans un bol profond, mélanger les tomates olivetti, le persil, l’échalote, les tomates rôties et leur jus de cuisson.
Ajouter un peu d’huile d’olive au besoin et assaisonner.

Peut-être servit avec le braisé de palette de boeuf ou veau.
Utiliser le jus comme élément de mouillement pour le braisé.

Escargot de Lanaudière

Description : Escargot de Lanaudière
Met principal :

Ingrédients
4 douzaines d’escargots en boîte
400 g de cèpes de petites tailles
8 cerneaux de noix
2 gousses d’ail
2 échalotes
•20 cl de vin blanc sec
•80 g de beurre
•15 cl de crème fraîche liquide
•1 botte de persil plat
•sel, poivre, noix de muscade

Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson : 8/10 minutes
Portions : 4

Préparation et service

Partie 1
Épluchez et hacher finement l’ail et les échalotes
Hachez finement le persil plat
Nettoyez les cèpes, les brosser et les émincer
Hachez les noix en morceaux pas trop fins
Laissez égoutter longuement les escargots, les rincer et bien les éponger.
Mélangez ¼ du persil plat haché avec les escargots et laisser de côté
Mélangez le beurre avec l’ail et le reste du persil.
Râpez un peu de muscade dans le beurre d’ail
Salez et poivrez

Partie 2
Faire fondre le beurre persillé à l’ail dans une poêle à feu moyen
Ajoutez les cèpes et les laisser cuire pendant 10 minutes
Ajoutez le mélange escargot et persil
Ajoutez le vin blanc et les morceaux de noix
Enmenez le tout à ébullition à feu vif
Réduire le feu à feu moyen et laisser réduire de moitié pendant plus ou moins 10 minutes
Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez à votre goût
Laissez encore cuire 5 minutes en remuant avant de servir.

Escargot à la Québécoise

Description : Escargot à la Québécoise
Met principal :

Ingrédients

4 douzaines d’escargots en boîte
250 g de beurre moux
4 gousses d’ail hachées
1 échalote hachée
½ bouquet de persil plat finement ciselé
sel fin et poivre

Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson : 8/10 minutes
Portions : 4

Préparation et service

Égouttez les escargots
Placez 1 noisette de beurre dans chaque coquille vide
Placez 1 escargot par coquille et obturer la coquille avec le beurre
Disposez les coquilles dans un plat spécial à escargot en mettant les ouvertures vers le haut si possible.
Cuire les plats dans un four préchauffé à 210° pendant plus ou moins 5 à 10 minutes.
Les plats sont prêts quand le beurre d’ail bouillonne.

Partie 2
Mélangez le beurre dans un bol de manière à le rendre crêmeux
Ajoutez l’ail, l’échalote et le persil
Salez et poivrez
Bien mélanger de manière à obtenir un beurre bien homogène.
Vous pouvez également faire le ménage au mixeur.

Quiche au jambon et aux champignons

Description : Quiche au jambon et aux champignons

Ingrédients :

Met principal :

200 g de jambon cru en tranches
200 g de champignons (champignons de paris ou des petits champignons des bois en saison)
2  échalottes
1 pâte brisée (250 g)
4 oeufs
150 ml de crème
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
20 g de beurre
1/2 bouquet de persil plat
sel, poivre

Préparation : 10 et 25 minutes
Portion : 4

Préparation et service :
Hacher le persil finement
Nettoyer et les couper grossièrement
Couper les échalottes finement

Partie 1
Enfoncer la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré.
Badigeonner la pâte dans le fond du moule avec du jaune d’oeuf
Faire des petits trous dans la pâte avec une fourchette
Placer le fond entre 5 et 10 minutes dans un four préalablement chauffé à 200.

Partie 2
Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen
Ajouter les échalotes et les champignons
Laisser reposer pendant 6 minutes le temps que les champignons rendent leur eau
Remuer régulièrement

Partie 3
Casser les œufs dans un bol profond
Ajouter la crème
Mélanger le tout de manière à obtenir un mélange homogène.
Saler et poivrer normalement

Partie 4
Dans le fond de pâte précuit, verser les champignons et les échalottes
Étendre de persil haché
Ajouter le jambon coupé
Recouvrir le tout avec la crème et les oeufs
Enfourner et cuire dans un four préalablement chauffé à 200° pendant 25 à 30 minutes