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OEUFS SAUCE CREVETTES « AURORE « 

Description : OEUFS SAUCE CREVETTES « AURORE « 

Ingrédients :

– 8 oeufs
– sel, poivre
– 20 g de beurre
– 1 verre de vin blanc sec
– 100 g de crevettes
– 100 g de crème fraîche
– 1 c.c. de farine
– 1 c.s. de concentré de tomate

Portions : 4 portions

Préparation et service :

Faire cuire les oeufs dur, puis les écaillés et les déposés dans des ramequins ou un plat allant au four.

D’autre part mettre à feu doux le vin blanc et les crevettes décortiquées.

Lorsque le vin blanc est réduit de moitié, incorporer la crème, ajouter la farine et faire épaissir en remuant.

Ajouter 1 c.s. de concentré de tomate, puis napper avec cette préparation les oeufs et mettre au four pour dorer.

Servir décorer d’un fleuron de pâte feuilletée et de crevettes.

CONSEIL : Ce plat s’accompagne de riz blanc.
BOISSON : Vin blanc sec

(Auteur ; Jacqueline Emon, France)

Salade d’asperges et de crevettes, mayonnaise au thé des bois

Salade d’asperges et de crevettes, mayonnaise au thé des bois

Description : Salade d’asperges et de crevettes, mayonnaise au thé des bois

Pour 4 personnes

Ingrédients

8 asperges vertes

8 asperges blanches

4 radis émincés

2 oignons verts émincés

2 c. à soupe de graines de tournesol rôties

4 oeufs de caille

200 g de crevettes fraîches

1 jaune d’oeuf

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Jus de citron

Tabasco

250 ml d’huile de canola

1 c. à thé de feuilles de thé des bois broyées

Sel

Ciboulette et petites fleurs de pensée pour décorer (facultatif)

Préparation

Fouetter dans un bol le jaune d’oeuf avec la moutarde, un peu de sel, quelques gouttes de jus de citron et de tabasco.

Bien fouetter, puis ajouter l’huile en versant doucement et lentement.

Ajouter le thé des bois lorsque la mayonnaise est montée. Réserver au froid.

Pocher les oeufs de caille quelques minutes dans une eau frémissante. Réserver sur du papier absorbant.

Éplucher les asperges, puis en blanchir la moitié (4 vertes et 4 blanches) à l’eau bouillante salée. Refroidir à l’eau froide.

Couper toutes les asperges (crues et cuites) en biseau. Dans un bol, déposer les asperges, les radis et 1 c. à soupe de graines de tournesol, puis ajouter 1 c. à soupe de mayonnaise au thé des bois.

Mélanger dans un bol séparé les crevettes, les oignons verts émincés et 1 c. à soupe de mayonnaise au thé des bois.

Déposer le mélange d’asperges et le mélange de crevettes dans des assiettes. Décorer avec le reste des graines de tournesol, les fleurs et la ciboulette.