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Le régime paléo, un régime « sans gluten » ?

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Le régime paléo, un régime « sans gluten » ?

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Blancs de poulet sauce miel et balsamique

BlancPoulet-Miel-14-12-2013

 

 

 

 

 

Description : Blancs de poulet sauce miel et balsamique 

 Ingrédients :

– 2 blancs de poulet
– 2 cuillères à soupe de miel
– 1 petit pot de crème fraîche
– 1 noix de beurre (pour la cuisson)
–  sel, poivre
– 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Portions : 2  portions

Préparation et service :        

Faire fondre le beurre dans une poêle.

Y faire dorer les blancs de poulet (entiers ou coupés en petits cubes selon préférence).

Avant la fin de la cuisson choisie, verser dans la poêle la crème fraîche, le miel et le vinaigre (+ sel et poivre selon votre goût).

Servir avec du riz basmati, du boulgour ou des pâtes fraîches.

 Auteur : Goineau Jean-François, Apiculteur

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Poulet Sauce Moutarde de Jacqueline

Photo Chaosskill

Description : POULET SAUCE MOUTARDE

Ingrédients :

– 1 poulet de 1,2 kg en morceaux
– 50 g de beurre
– 15 cl de vin blanc sec
– thym
– 1 c.s. d’estragon haché
– 2 c.s. de moutarde forte
– 4 c.s. de crème fraiche
– sel, poivre

Portions : 4 portions

Préparation et service :

Dans une sauteuse, chauffer le beurre à feu moyen.

Faire dorer les morceaux de poulet 5 mn en les retournants.

Ajouter le vin, le thym, l’estragon, le sel et le poivre.

Couvrir et cuire pendant 30 mn.

Retirer les morceaux de poulet de la sauteuse, les dresser sur le plat de service et tenir au chaud.

Dégraisse le jus de cuisson, ajouter la moutarde dans la sauteuse et lier en tournant.

Verser la crème fraîche et mélanger de nouveau en veillant à retirer la sauteuse du feu avant l’ébullition.

Verser la sauce sur le poulet et servir. Accompagner d’un riz pilaf.

BOISSON : 1 vin rouge fruité

(Auteur :Jacqueline Émon, France)

 

 

Escargot de Lanaudière

Description : Escargot de Lanaudière
Met principal :

Ingrédients
4 douzaines d’escargots en boîte
400 g de cèpes de petites tailles
8 cerneaux de noix
2 gousses d’ail
2 échalotes
•20 cl de vin blanc sec
•80 g de beurre
•15 cl de crème fraîche liquide
•1 botte de persil plat
•sel, poivre, noix de muscade

Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson : 8/10 minutes
Portions : 4

Préparation et service

Partie 1
Épluchez et hacher finement l’ail et les échalotes
Hachez finement le persil plat
Nettoyez les cèpes, les brosser et les émincer
Hachez les noix en morceaux pas trop fins
Laissez égoutter longuement les escargots, les rincer et bien les éponger.
Mélangez ¼ du persil plat haché avec les escargots et laisser de côté
Mélangez le beurre avec l’ail et le reste du persil.
Râpez un peu de muscade dans le beurre d’ail
Salez et poivrez

Partie 2
Faire fondre le beurre persillé à l’ail dans une poêle à feu moyen
Ajoutez les cèpes et les laisser cuire pendant 10 minutes
Ajoutez le mélange escargot et persil
Ajoutez le vin blanc et les morceaux de noix
Enmenez le tout à ébullition à feu vif
Réduire le feu à feu moyen et laisser réduire de moitié pendant plus ou moins 10 minutes
Ajoutez la crème fraîche, salez et poivrez à votre goût
Laissez encore cuire 5 minutes en remuant avant de servir.

Côtes de porc sauce roquefort bleu

Description : Côtes de porc sauce roquefort bleu

Met principal :

Ingrédients

6 côtes de porc
2 échalotes
80 gr. beurre
200 gr.de roquefort bleu
6 c. à soupe de crème fraîche
3c. à soupe d’huile
ciboulette
sel et poivre du moulin

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 28/30 minutes
Portions: 6

Préparation et service

Hachez finement les deux (2) échalotes.
Emiettez le roquefort.
Hachez la ciboulette.
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez les échalotes et faites-les blondir en remuant sans arrêt avec une spatule en bois.
Ajoutez alors le roquefort et faites cuire 2 min. Versez enfin la crème fraîche et portez à ébullition.
Aux premiers frémissements, retirez du feu, ajoutez la ciboulette et gardez au chaud à couvert.
Faites chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive si possible.
Mettez les côtes de porc et faites-les cuire 8 min à feu vif en les retournant à mi-cuisson.
Baissez le feu et poursuivez la cuisson 10 à 12 min en retournant régulièrement les côtes.
Salez et poivrez au goût.
Placez les côtes dans des assiettes, arrosez de sauce roquefort et servez avec du riz blanc en accompagnement.