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Fricassée de Puerto Vallarta

Fricassée Chevaline

 

 

 

 

 

 

 

Description : Fricassée de Puerto Vallarta

Ingrédients :

15 ml (1 c. à soupe) huile végétale

450 g (1 lb) viande chevaline, hachée

1 oignon émincé

1 poivron rouge, coupé en dés

2 gousses d’ail, hachées

15 ml (1 c. à soupe) cumin, moulu

30 ml (2 c. à soupe) poudre de chili

15 ml (1 c. à soupe) piment jalapeño, épépiné et coupé finement

796 ml (28 oz) tomates en dés

125 ml (1/2 tasse) maïs surgelé

125 ml (1/2 tasse) bouillon de bœuf

540 ml (19 oz) mélange de six haricots

125 ml (1/2 tasse) coriandre, ciselée

125 ml (1/2 tasse) cheddar, râpé

Au goût, crème sure, sel et poivre

Portions : 4 personnes

 Préparation et service:

Dans une cocotte huilée, faire colorer à feu vif la viande chevaline.

Dans la même cocotte, à feu doux, faire suer l’oignon, le poivron et l’ail, puis poursuivre la cuisson 4 à 5 min.

Ajouter le cumin, la poudre de chili, le piment, les tomates, le maïs et le bouillon.

Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert environ 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit évaporé aux trois quarts.

Ajouter les haricots, assaisonner, et poursuivre la cuisson quelques minutes.

Servir dans des assiettes creuses, saupoudrer de coriandre et de cheddar.

Accompagner de tortillas grillées et de crème sure

RÔTI DE PORC FARCI

 

 

 

 

 

 

 

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Description : RÔTI DE PORC FARCI

Ingrédients :

– 1,3 kg de rôti de porc

– 20 cl de crème épaisse

– crépine

– 15 pruneaux

– 2 c.s. de lait

– 50 g de beurre

– 3 c.s. d’armagnac

– 1 c.s. d’huile

– 1 oignon

– 1 feuille de sauge

– 1 clou de girofle
– 1 c.s. de gros sel

– 1 c.s. de poivre

Portions : 4 portions

Préparation et service :

Avec un couteau ouvrir le rôti en deux et déposer au centre les pruneaux dénoyautés et refermer le rôti.

Étaler la crépine et y déposer le rôti puis l’enveloppé.

Dans un plat y mettre le gros sel, le poivre et rouler le rôti en le faisant adhérer au mélange, enduisez le rôti d’huile.

Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte à feu vif et mettre le rôti à rissoler, en le retournant souvent pour qu’il dore de tous les côtés.

Éplucher l’oignon. Lorsque le rôti est de couleur caramel, verser l’armagnac dans la cocotte et flamber.

Ajouter les aromates et la crème mélangé au lait.

Sortir le rôti de la cocotte et passer la sauce au chinois.

Couper le rôti en tranche et le placer sur un plat chaud, qui laissera apparaître les pruneaux.

(Auteur :Jacqueline Émon, France)