Archives par mot-clé : champignons
Steaks de poitrine de dindon et sauce aux champignons
Salade d’amour
Omelette aux champignons
Pizza italienne et végétarienne au coeur de palmier et fromage feta à croûte mince
Cailles au vin d’Élizabeth
Description : Cailles au vin d’Élizabeth
Ingrédients :
8 cailles
1 bouteille de vin rouge
3 feuilles de laurier
1 branche de thym et 1 branche de romarin
2 cuillères à café de mélange Herbes de Provence
3 gousses d’ail et 40 g de céleri découpé en dés
3 carottes découpées en rondelles
8 tranches de chorizo
3 clous de girofle
2 cuillères à café de piment d’Espelette
2 1/2 oignons
Beurre, sel et poivre
Portions : 4 personnes
Préparation et service:
Dans une cocotte en fonte (c’est le mieux pour la cuisson) faire revenir les cailles dans du beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées puis, une fois cuites, les assaisonner de sel et de poivre ainsi que d’herbes de provence et de piment d’espelette comme celui de Ste Béatrix ou autres.
Rajouter dans la cocotte le vin rouge, le laurier, le thym, le romarin, l’ail coupé en rondelles, le céleri, les carottes, l’oignon émincé, le chorizo et les clous de girofle ; couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 40 minutes.
Normalement au bout de ce temps le vin s’est pratiquement évaporé et les cailles sont imprégnées d’un succulent fumet.
Fumet |
Bouillon au goût corsé, obtenu par réduction de la sauce de cuisson des viandes, des poissons, des champignons etc. Peut s’acheter en paquet, prêt à l’emploi. |
Salade Chinoise
Description :Salade Chinoise
Ingrédients :
2 tasses de riz cuit refroidi
1/2 lb de fèves germées
1/2 paquet d’épinards
3 branches de céleri
1 tasse de champignons
1 piment vert
3 tiges de persil
1/2 tasse d’échalottes
3/4 de tasse de noix
3/4 tasse raisins à tarte
3/4 tasse canneberges
Vinaigrette :
1/4 tasse de sauce soya
1/2 tasse d’huile
2 gousses d’ail
1/4 tasse de graines de sésame
Un peu de graines de céleri
Préparer la vinaigrette la veille et la placer au frigo
Portions : 4/6 portions
Préparation et service :
Mélanger tous les ingrédients
Marie Bédard (lot 602)
Rôti de veau aux légumes de Lanaudière
Description : Rôti de veau aux légumes de Lanaudière
Ingrédients :
30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra vierge
60 ml (4 c. à soupe) beurre
1,4 kg (3 lb) veau coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)
3 oignons moyens, hachés
2 gousses d’ail, écrasées
2 carottes moyennes, coupées en rondelles
750 ml (3 tasses) champignons, tranchés
60 ml (¼ tasse) persil haché
60 ml (¼ tasse) fenouil haché
1 bouquet garni
Au goût, sel et poivre
500 ml (2 tasses) bouillon de poulet
45 ml (3 c. à soupe) beurre manié
125 ml (½ tasse) crème 35 %
Portions : 6/8 personnes
Préparation et service :
Dans un faitout, faire chauffer l’huile et la moitié du beurre à feu moyen-vif.
Faire saisir la moitié des cubes de veau, puis les retirer.
Faire saisir le reste des cubes, puis les retirer et mettre de côté.
Déposer le reste du beurre dans le faitout et y faire dorer les légumes à feu vif pendant 5 minutes.
Ajouter le veau aux légumes et assaisonner en mélangeant.
Ajouter le bouillon et amener à ébullition, en grattant le fond pour détacher les sucs.
Réduire le feu, et laisser mijoter à couvert pendant 80 minutes.
Préparer le beurre manié et l’incorporer au jus de cuisson ainsi que la crème 35% et bien mélanger.
Ajouter sel et poivre à votre goût
Garnir de fenouil haché.
Raclette de Steve
Description : Raclette de Steve
Ingrédients :
1kg de fromage à raclette d’Oka ou autres
1 kg de pommes de terre nouvelles cuites
200 grammes de petits épis de maïs
Cornichons et petits oignons blancs
Légumes (champignons, oignons,piments de couleur etc..)
Sel, poivre
Temps de préparation :15 minutes
Cuisson : 10 minutes selon les invités
Portion : 6 personnes
Préparation et service :
Faites cuire les pommes de terre dans l’eau bouillante salée pendant 20-25 minutes, égouttez-les.
Coupez le fromage et disposez-le dans un plat.
Mettez les épis de mais dans un bol et les cornichons ainsi que les petits oignons dans un autre.
Pour agrémenter votre raclette, vous pouvez rajouter quelques tranches de poitrine de poulet, de porc en lanière et une belle salade verte.
Ajoutez des légumes comme champignons, oignons etc.
Mettez tout sur la table autour de l’appareil à raclette et laissez faire vos invités selon leurs humeurs !