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Rôti de bœuf aux légumes du Québec

RotiBoeufLergumes

 

 

Description : Rôti de bœuf aux légumes du Québec

 

Ingrédients :

900 g (2 lb) rôti de bœuf

3 gousses d’ail, coupées en pointes

30 ml (2 c. à soupe) huile végétale

500 ml (2 tasses) carottes, coupées en rondelles

1 oignon moyen, coupé en 6 parties

225 g (8 oz) champignons, coupés en 4

10 petites pommes de terre rouges, coupées en 2

60 ml (1/4 tasse) farine ordinaire

250 ml (1 tasse) bouillon de bœuf

250 ml (1 tasse) vin blanc

60 ml (1/4 tasse) pâte de tomate

15 ml (1 c. à soupe) thym séché

15 ml (1 c. à soupe) basilic séché

Portions : 6

Préparation et service :

Préchauffer le four à 180°C/350°F.
Faire des petites incisions sur le rôti et y insérer les pointes d’ail.

Dans une rôtissoire, chauffer l’huile à feu moyen.
Saisir à feu vif le rôti sur tous les côtés.

Mettre de côté dans un papier aluminium.
Dans la même rôtissoire, faire revenir les légumes à feu moyen pendant 3 minutes.

Ajouter la farine.
Cuire jusqu’à brunissement.
Ajouter le bouillon chaud.

Incorporer le vin, la pâte de tomate et les autres assaisonnements.
Remettre le rôti de bœuf dans la rôtissoire, couvrir et cuire au four.
À la mi-cuisson, insérer le thermomètre à viande pour obtenir la cuisson désirée 70°C (160°F) médium.
Après la cuisson, envelopper le rôti dans un papier d’aluminium.

Laisser reposer 10-15 minutes.

Trancher et servir ave les légumes et la sauce.

Ragoût de veau des bois de l’Abitibi

Description : Ragoût de veau des bois de l’Abitibi
Met principal :

Ingrédients

5 c. à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail, émincées
1 gros portobello (champignon)
4-5 champignons de Paris tranchés
2 gros pleurotes tranchés
‘/4 on. (10 g) de cèpes séchés
1’/, lb (675 g) de cubes de veau
2 V, t. (625 ml) de bouillon de volai lle (ou de boeuf, ou de veau)
1 c. à soupe ( 15 ml) d’origan séché
2 t. (400 g) de tomates cerises coupées en deux
3 c. à soupe (45 ml) de persi l haché
3 c. à soupe (45 ml) de parmesan râpé
SeI/poivre
Temps de préparation : 20 minutes

Préparation et service

Préchauffer le four à 160 oC (325 OF).
Dans une petite casserole, faire cha uffer le bouillon, ajouter les cèpes séchés, retirer du feu et laisser infuser pendant
15 minutes.
Couper tous les autres champignons en lamelles.
Chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse et y faire revenir l’ail pendant 2 minutes.
Ajouter les cubes de veau et les saisir de tous les côtés, jusqu’à ce qu’Ils soient bien dorés.
Ajouter les champignons et poursuivre la cuisson une dizaine de minutes, en remuant régulièrement.
Ajouter le bouillon avec les cèpes, l’origan, saler et poivrer.
Réduire le feu et laisser mijoter 40 minutes.
Le temps de cuisson écoulé, ajouter les tomates cerises et le persil, bien incorporer et cuire encore 5 minutes.
Au moment du service, ajouter le parmesan et servir bien chaud.