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Soupe aux poireaux et au gruyère

Description : Soupe aux poireaux et au gruyère
2 blancs de poireaux
45 ml (3 c. à soupe) de beurre
1 oignon épluché et tranché
4 pommes de terre épluchées et coupées en dés
2 brins de persil frais
1 ml (1/4 c. à thé) de thym
2 ml (1/2 c. à thé) de marjolaine
1 feuille de laurier
2 ml (1/2 c. à thé) de cerfeuil
1.5 L (6 tasses) de bouillon de poulet boullant
250 ml (1 tasse) de gruyère râpé
1 pincée de muscade
sel et poivre

Ingrédients :

Temps de préparation :15 minutes
Cuisson : 45 minutes
Portion : 4 personnes

Préparation et service :

Couper les poireaux en quatre jusqu’à 2,5 cm (1 po) de la base.
Bien les laver, puis les émincer.
Dans une grande casserole, à feu moyen, faire chauffer le beurre.
Ajouter les poireaux et l’oignon, couvrir et faire cuire 12 minutes à feu doux.
Remuer deux fois pendant la cuisson.
Ajouter les pommes de terre.
Dans une mousseline, rassembler tous les assaisonnements, sauf la muscade.
Attacher avec une ficelle et mettre dans la casserole.
Arroser avec le bouillon de poulet et ajouter la muscade.
Faire cuire à découvert 30 minutes, à feu doux.
Mettre le fromage gruyère danse les bols, couvrir de soupe et servir.

Carré d’agneau aux herbes

Description : Carré d’agneau aux herbes
Ingrédients :

Met principal :

2 carrés d’agneau de 600 g à moitié dessosé par le boucher
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 branches de thym frais si possible
2 branches de persil
1 branche de cerfeuil
5 cl de fond de veau,
Fleur de sel,et poivre du moulin.

Préparation :10 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 6

Préparation et service :

Préchauffez le four à (190°C).
Lavez, séchez les herbes.
Hachez finement le persil et cerfeuil.
Mélangez toutes les herbes ensemble.
Posez les carrés dans un plat, badigeonnez-les d’huile, soupoudrez-les du mélange d’herbes et poivrez.
Placez au four et faites cuire 30 min.
Sortez les carrés du four et posez-les dans un plat, salez et recouvrez-les d’un papier aluminium.
Laissez-les reposer 5 min.
Mettez le plat de cuisson sur feu moyenx et déglacez avec le fond de veau en ajoutant 5 cl d’eau.
Portez à ébullition en grattant le fond du plat avec une spatule en bois pour décoller tous les sucres.
Servez les carrés arrosés de la sauce de déglaçage et accompagnez-les de légumes.