Archives pour l'étiquette celeri
Coquilles Saint-Jacques de Marlène
Soupe végétarienne
Soupe aux légumes du Québec
Fondu au thon (Style du New Jersey)
Bœuf au jus de Françoise
Description : Bœuf au jus de Françoise
Ingrédients :
Met principal
30 ml (2 c. à soupe huile)
1,25 kg (2 1/2 lb) rôti d’intérieur de ronde de bœuf
1 carotte coupée en 4 morceaux et en quartier
1 branche de céleri coupée en 4 morceaux et en quartier
1 oignon coupée en 4 et en morceaux
75 ml (5 c. à soupe) vin rouge
250 ml (1 tasse) fond de veau, non lié ou d’eau.
1 bouquet garni ( Généralement, un petit bouquet composé de thym, laurier, persil, gousse d’ail pelée et écrasée, le tout attaché avec une ficelle).
2 gousses d’ail hachées
Sel et poivre
Portions : 6 personnes
Préparation et service:
Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Chauffer l’huile dans une poêle.
Assaisonner la viande, la saisir et la colorer sur toutes ses faces.
Mettre la viande dans la rôtissoire et continuer la cuisson au four pendant 10 minutes. Baisser la température à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson.
Retourner la viande toutes les 10 minutes et l’arroser régulièrement.
Retirer la viande du four et l’envelopper dans du papier aluminium.
Laisser reposer la viande.
Ajouter les légumes dans la rôtissoire.
Remettre au four et laisser colorer légèrement pendant 10 à 15 minutes.
Retirer du four, déposer sur la plaque de cuisson et dégraisser.
Faire caraméliser les sucs, déglacer au vin rouge puis mouiller avec le fond brun.
Ajouter les herbes (bouquet), puis cuire 5 minutes.
Passer au tamis et arrosez dans les assiettes.
Servir tranché.
Salade Chinoise
Description :Salade Chinoise
Ingrédients :
2 tasses de riz cuit refroidi
1/2 lb de fèves germées
1/2 paquet d’épinards
3 branches de céleri
1 tasse de champignons
1 piment vert
3 tiges de persil
1/2 tasse d’échalottes
3/4 de tasse de noix
3/4 tasse raisins à tarte
3/4 tasse canneberges
Vinaigrette :
1/4 tasse de sauce soya
1/2 tasse d’huile
2 gousses d’ail
1/4 tasse de graines de sésame
Un peu de graines de céleri
Préparer la vinaigrette la veille et la placer au frigo
Portions : 4/6 portions
Préparation et service :
Mélanger tous les ingrédients
Marie Bédard (lot 602)
Fondue Chinoise
Salade de homard et melon
Description : Salade de homard et melon
Ingrédients :
Met principal :
1 carotte, émincée
1 branche de céleri, émincée
1 oignon, émincé
5 litres (20 tasses) eau
150 g (5 oz) gros sel
300 ml (11/4 tasse) vinaigre de vin blanc
12 tiges de persil
3 citrons, en jus
4 feuilles de laurier
15 ml (1 c. à soupe) poivre noir en grains
Cuisson du homard
2 x 450 g (2 x 1 lb) homards vivants
Sauce émulsionnée
2 jaunes d’œufs
5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon
1 lime, en jus
100 ml (7 c. à soupe) huile de pépins de raisin
8 feuilles de basilic, émincées
Sauce au cantaloup
1 cantaloup
50 ml (1/4 tasse) vinaigre balsamique blanc
100 ml (7 c. à soupe) huile d’olive extra vierge
Salade
½ pomme de laitue Iceberg, émincée
Préparation et service :
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 55/60 minutes
Méthodologie :
Faire mijoter tous les ingrédients, 45 minutes. Passer le court bouillon au chinois (tamis) afin de récupérer seulement le bouillon.
Pocher les homards dans le court-bouillon pendant 6 minutes, égoutter et laisser refroidir.
Décortiquer les homards, couper les queues en deux sur le sens de la longueur et laisser les pinces entières.
Sauce émulsionnée
Fouetter les jaunes d’œuf, la moutarde, le jus de lime et l’huile de pépins de raisin. Assaisonner et ajouter le basilic. Mettre de coté.
Sauce au cantaloup
Passer le cantaloup à la centrifugeuse (extracteur à jus).Dans une petite casserole, verser le jus de cantaloup et le réduire de moitié à feu doux-moyen. Ajouter le vinaigre balsamique et monter au fouet en ajoutant graduellement l’huile d’olive. Mettre de côté.
Arroser les pinces de homard avec un peu de sauce émulsionnée et faire griller au four.
Dinde en salade
Description : Dinde en salade
Ingrédients :
Met principal :
500 ml (2 tasses) dindon cuit, coupé en dés
125 ml (1/2 tasse) noix de Grenobles hachés, grillées
2 pommes acidulées, non pelées, coupées en dés
2 branches de céleri, hachées
30 ml (2 c. à soupe) persil frais, haché
1 oignon, émincé
Feuilles de laitue
Préparation et service :
Préparation : 15 minutes
Portions : 4
Méthodologie :
Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
Déposer les feuilles de laitue dans les 4 assiettes.
Répartir la préparation du dindon sur la laitue.