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Bœuf au jus de Françoise

RotiBoeufauxJus

 

 

Description : Bœuf au jus de Françoise 

Ingrédients :

Met principal

30 ml (2 c. à soupe huile)

1,25 kg (2 1/2 lb) rôti d’intérieur de ronde de bœuf

1 carotte coupée en 4 morceaux et en quartier

1 branche de céleri coupée en 4 morceaux et en quartier

1 oignon coupée en 4 et en morceaux

75 ml (5 c. à soupe) vin rouge

250 ml (1 tasse) fond de veau, non lié ou d’eau.

1 bouquet garni ( Généralement, un petit bouquet composé de thym, laurier, persil, gousse d’ail pelée et écrasée, le tout attaché avec une ficelle).

2 gousses d’ail hachées

Sel et poivre

Portions : 6 personnes

Préparation et service:

Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
Chauffer l’huile dans une poêle.
Assaisonner la viande, la saisir et la colorer sur toutes ses faces.
Mettre la viande dans la rôtissoire et continuer la cuisson au four pendant 10 minutes. Baisser la température à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson.

Retourner la viande toutes les 10 minutes et l’arroser régulièrement.

Retirer la viande du four et l’envelopper dans du papier aluminium.

Laisser reposer la viande.

Ajouter les légumes dans la rôtissoire.

Remettre au four et laisser colorer légèrement pendant 10 à 15 minutes.

Retirer du four, déposer sur la plaque de cuisson et dégraisser.
Faire caraméliser les sucs, déglacer au vin rouge puis mouiller avec le fond brun.

Ajouter les herbes (bouquet), puis cuire 5 minutes.

Passer au tamis et arrosez dans les assiettes.
Servir tranché.

PATÉ AU POULET SANS CROUTE

Photos précédentes

Recette : Denyse Bédard

DESCRIPTION :  PATÉ AU POULET SANS CROUTE

INGRÉDIIENTS :

 6 pommes de terre moyennes

1 c.  à table de beurre ou margarine

1 c.  à table de farine

1/2 tasse de lait chaud

1 boîte de crème de champignon

1 tasse de carottes cuites en rondelles

1/2 tasse de petits pois (fac)

1 tasse de champignons coupés

1 c. à thé de poudre d’oignon

Sel et poivre au goût

1 1/2 tasse de poulet cuit coupé en morceaux

PORTIONS : 4 personnes

PRÉPARATION ET SERVICE :  

Cuire à l’eau, légèrement salée les pommes de terre.

Faire une purée.

Dans une casserole, fondre les ingrédients

Vaporiser un moule à tarte profond avec du pam.

Déposer le mélange au poulet

Dans le moule. Étendre les pommes de terre en purée sur le mélange.

 Étendre un peu de beurre fondu sur la purée.

Cuire au four à broil en surveillant jusqu’à ce que ce soit d’un beau doré.

Servir avec une salade de légumes.

 

Rôti de veau aux légumes de Lanaudière

Description : Rôti de veau aux légumes de Lanaudière

Ingrédients :

       30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive extra vierge  

       60 ml (4 c. à soupe) beurre

       1,4 kg (3 lb) veau coupé en cubes de 2,5 cm (1 po)

       3 oignons moyens, hachés

       2 gousses d’ail, écrasées

       2 carottes moyennes, coupées en rondelles

       750 ml (3 tasses) champignons, tranchés

       60 ml (¼ tasse) persil haché

       60 ml (¼ tasse) fenouil haché

       1 bouquet garni

       Au goût, sel et poivre

       500 ml (2 tasses) bouillon de poulet

       45 ml (3 c. à soupe) beurre manié

       125 ml (½ tasse) crème 35 %

Portions : 6/8 personnes

Préparation et service :

Dans un faitout, faire chauffer l’huile et la moitié du beurre à feu moyen-vif.
Faire saisir la moitié des cubes de veau, puis les retirer.
Faire saisir le reste des cubes, puis les retirer et mettre de côté.
Déposer le reste du beurre dans le faitout et y faire dorer les légumes à feu vif pendant 5 minutes.
Ajouter le veau aux légumes et assaisonner en mélangeant.
Ajouter le bouillon et amener à ébullition, en grattant le fond pour détacher les sucs.
Réduire le feu, et laisser mijoter à couvert pendant 80 minutes.
Préparer le beurre manié et l’incorporer au jus de cuisson ainsi que la crème 35% et bien mélanger.

Ajouter sel et poivre à votre goût

Garnir de fenouil haché.