Archives pour l'étiquette bouillon de poulet

Porc au Piment de Sainte-Béatrix et à l’érable

La cuisine des débutants : rôti de porc en cocotte : étape 2

Description : Porc au Piment de Sainte-Béatrix et à l’érable

Ingrédients :

Un rôti ou un filet de porc pour 4/6 personnes
Six à dix gousses d’ail
½ tasse de vin blanc
½ tasse de bouillon de poulet
½ tasse de crème
1 cuillerée à soupe de Piment de Sainte-Béatrix
1 cuillerée à soupe de flocons d’érable

Portions : 4/6 personnes

Préparation et service :

1. Préchauffez le four à 350 °F.
2. Salez et poivrez le rôti.
3. Faites-le revenir dans un mélange d’huile et de beurre pour le colorer sur toutes ses faces.
4. Mettez-le dans la rôtissoire avec les gousses d’ail.
5. Déglacez la poêle avec le vin blanc et ajoutez le liquide à la rôtissoire avec le bouillon de poulet.
6. Couvrez et faites cuire le rôti jusqu’à ce qu’un thermomètre à cuisson
inséré au centre du rôti indique 145 °F.
7. Retirez le rôti et couvrez-le avec du papier alu.
8. Retirez les gousses d’ail, passez le liquide et faites-le réduire dans une casserole.
9. Écrasez les gousses d’ail en purée.
10. Ajoutez au liquide réduit la purée, la crème, le piment, l’érable, ainsi que le jus
qui s’est dégagé du rôti.
11. Laissez réduire à feu doux quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une belle sauce lisse.
12. Salez s’il y a lieu.
13. Tranchez le rôti et servez-le accompagné de la sauce.

Mychelle Tremblay, Productrice et auteure

Rôti de veau de lait et de figues

Description : Rôti de veau de lait et de figues

Ingrédients :

Met principal

1,3 kg (3 lb) de rôti de veau de lait

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

1 gros oignon haché finement

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc sec

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

10 figues sèches coupées en 4

1 branche d’estragon frais

Sel et poivre

Portions : 4 personnes

Préparation et service:

Préchauffer le four à 140 °C (280 °F).
Parer le gras visible du rôti. Saler et poivrer le rôti.
Dans un chaudron, verser l’huile et faire saisir à feu vif la pièce de viande en tournant la pièce.

Retirer et la mettre de côté dans un plat.

Ajouter l’oignon haché et faire revenir 3 minutes, à feu moyen.

Verser le vin blanc et bien mélanger.
Ajouter le bouillon de poulet, les figues et l’estragon; amener à ébullition.

Remettre le rôti de veau de lait dans le chaudron.

Cuire au four, environ 4 heures, à couvert et en retournant la pièce de viande de 3 à 4 fois durant la cuisson.
Accompagner d’une purée de pommes de terre et patates douces ainsi que de légumes frais à votre goût.

Vol-au-vent au dindon et aux poivrons

Description : Vol-au-vent au dindon et aux poivrons

Ingrédients :

Met principal :

15 ml (1 c. à soupe) beurre
15 ml (1 c. à soupe) huile de canola
180 ml (3/4 tasse) poivrons verts, coupés en dés
500 ml (2 tasses) champignons frais tranchés
60 ml (1/4 tasse) beurre
60 ml (1/4 tasse) farine tout-usage
750 ml (3 tasses) bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) lait 2%
1 litre (4 tasses) dindon cuit, effilochée
Sel et poivre
4 vol-au-vent feuilletés du commerce, chauffés

Préparation et service :

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portions : 4

Dans un poêlon, faire chauffer le beurre et l’huile.
Faire revenir les poivrons à feu moyen-vif 2 minutes. Gardez de côté.
Dans le même poêlon, faire revenir les champignons 3 minutes à feu vif
en remuant constamment. Gardez de côté.
Dans le même poêlon, faire fondre le beurre.
Ajouter la farine en mélangeant jusqu’à homogénéité.
Ajouter le bouillon de poulet et faire cuire à feu moyen jusqu’à épaississement
en remuant constamment. Laisser mijoter 10 minutes en brassant de temps à autres.
Ajouter le lait, le dindon, les champignons et les poivrons en remuant constamment.
Assaisonner au goût.
Garnir les vol-au-vent de sauce à la dinde.

Vol-au-vent au dindon et aux poivrons

Description : Vol-au-vent au dindon et aux poivrons

Ingrédients :

Met principal :

15 ml (1 c. à soupe) beurre
15 ml (1 c. à soupe) huile de canola
180 ml (3/4 tasse) poivrons verts, coupés en dés
500 ml (2 tasses) champignons frais tranchés
60 ml (1/4 tasse) beurre
60 ml (1/4 tasse) farine tout-usage
750 ml (3 tasses) bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) lait 2%
1 litre (4 tasses) dindon cuit, effilochée
Au goût, sel et poivre
4 vol-au-vent feuilletés du commerce, chauffés

Préparation et service :

Préparation : 15 minutes
Temp de cuisson : 25 minutes
Portions : 4

Méthodologie :

Dans un poêlon, faire chauffer le beurre et l’huile.
Faire revenir les poivrons à feu moyen-vif 2 minutes.Garder de côté.
Dans le même poêlon, faire revenir les champignons 3 minutes à feu vif en remuant  constamment.
Garder de côté.
Dans le même poêlon, faire fondre le beurre.
Ajouter la farine en mélangeant jusqu’à  homogénéité.
Ajouter le bouillon de poulet et faire cuire à feu moyen jusqu’à épaississement en remuant constamment. Laisser mijoter 10 minutes en brassant de temps à autres.
Ajouter le lait, le dindon, les champignons et les poivrons en remuant constamment.
Assaisonner au goût.
Garnir les vol-au-vent de sauce à la dinde.