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Homard de la Gaspésie à la façon de Marc

Homard Marc Proulx

Homard de la Gaspésie à la façon de Marc

Dans un récipient faire bouillir l’eau pour couvrir complètement 2 homards

Utiliser beaucoup de gros sel.

Mettre le couvercle et laisser bouillir.

Déposer le homard sur le dos et remettre le couvercle

 Temps de cuisson

La 1ère livre calculez: 8 minutes et ensuite chaque quart de livre additionnelle ajouter 1 minute.

(Exemple: pour un homard de 2 lb. et demi le temps de cuisson sera de 14 minutes)

Vous devez calculer le temps de cuisson seulement lorsque l’eau a recommencé à bouillir à gros bouillon.

Si vous avez 4 homards de 2 livres le temps de cuisson demeure toujours à 8 minutes. Ne pas additionner les livres.

Servir avec beurre à l’ail ainsi que cartier de citron

Une salade de choux crémeuse peut accompagner le plat et des frites

Poitrine de canard aux bleuets

Description : Poitrine de canard aux bleuets
Met principal :

Ingrédients

1 morceau de gingembre (grosseur d’une noix)
60 ml (4 c. à table) de Mirin (produit asiatique)
60 ml (4 c. à table) de sauce soya
30 ml (2 c. à table) de sucre
1 pincée de poivre de Cayenne
2 filets de poitrine de canard
15 ml (1 c. à table) d’huile
500 ml (300 g ou 2 1/4 tasses) de bleuets (frais ou surgelés)
100 ml de bouillon de viande
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
1 pincée de sel
350 ml (200 g ou 1 1/2 tasse) d’asperges vertes

Temps de préparation : 35 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 4

Préparation et service

Pelez le gingembre et couper le en cubes.
Faire cuire dans une casserole le mirin, la sauce soya et le sucre pendant 5 minutes.
Ajoutez du poivre de Cayenne au goût. Laissez refroidir.
Faire mariner les poitrines de canard dans le mélange.
Les couvrir et laisser reposer pendant une heure ou deux.
Faire revenir les filets des deux cotés, puis placer les dans une marmite à l’épreuve des flammes, la peau vers le dessus.
Mettre la marmite au four à 200°C ou 400°F pendant 15 minutes.
Gardez la poêle à frire de coté pour faire la sauce aux bleuets.
4Placer les bleuets dans la poêle.
Ajoutez la marinade et le bouillon, laisser cuire à feu doux.
Mélangez la fécule à 1 cuillère d’eau et verser dans la sauce en brassant.
Faire bouillir. Salez au goût.
Faire refroidir les filets pendant 5 minutes avant de les trancher.
Lavez les asperges, couper leurs extrémités et faire cuire de 3 à 5 minutes dans de l’eau salée.
Coupez les poitrines de canard et servir avec la sauce aux bleuets et les asperges.