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Hamburgers au boeuf et au cheddar de La Montérégie

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Description : Hamburgers au boeuf et au cheddar de La Montérégie

Ingrédients :

1 oeuf
2 c. à tab (30 ml) d’eau
1/4 t (60 ml) de chapelure nature
1 petit oignon, haché finement
2 c. à thé (10 ml) de moutarde de Dijon
1/2 c. à thé (2 ml) de thym séché
1/2 c. à thé (2 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
1 lb (500 g) de boeuf haché maigre
1/2 t (125 ml) de cheddar fort râpé
4 pains à hamburger
laitue coupée en lanières et tranches minces de tomate

Temps de préparation :12 minutes
Cuisson : 12 minutes
Portion : 4 personnes

Préparation et service :

Dans un grand bol, battre l’oeuf et l’eau.
Ajouter la chapelure, l’oignon, la moutarde de Dijon, le thym, le sel, le poivre et le boeuf haché et mélanger.
Façonner la préparation en quatre boules.
Avec le pouce, faire un creux au centre de chaque boule.
Mettre le cheddar dans le creux, puis presser la viande autour pour emprisonner le fromage.
Façonner les boules en des pâtés de 3/4 po (2 cm) d’épaisseur.
Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne.
Mettre les pâtés de boeuf sur la grille huilée, fermer le couvercle et cuire de 12 à 14 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient perdu leur teinte rosée à l’intérieur et qu’un thermomètre à viande inséré au centre des pâtés indique 170°F (77°C) (retourner les pâtés à la mi-cuisson).
Mettre les pains sur la grille du barbecue et cuire pendant 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Mettre les pâtés de boeuf dans les pains et garnir de laitue et de tomate.

Pizza mexicaine de Puerto Vallarta

Description : Pizza mexicaine de Puerto Vallarta

Ingrédients :

3/4 lb (375 g) de boeuf haché maigre
1 petit oignon, haché
2 gousses d’ail hachées finement
1 c. à tab (15 ml) d’assaisonnement au chili
1 c. à thé (5 ml) d’origan séché
1/4 c. à thé (1 ml) de sel
1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
1 1/2 lb (750 g) de pâte à pizza de blé entier ou nature
1 t (250 ml) de salsa
1 t (250 ml) de cheddar extra-fort, râpé
1/4 t (60 ml) de crème sure légère
2 t (500 ml) de laitue coupée en lanières
1 tomate coupée en dés
1/2 avocat coupé en dés
1/4 t (60 ml) d’olives noires coupées en morceaux ou tranches

Temps de préparation :30 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portion : 4 personnes

Préparation et service :

Dans un grand poêlon, cuire le boeuf haché à feu moyen-vif pendant environ 5 minutes.
Retirer le gras du poêlon.
Ajouter l’oignon, l’ail, l’assaisonnement au chili, l’origan, le sel et le poivre et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant environ 3 minutes ou jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli.
Sur une surface légèrement farinée, diviser la pâte en quatre portions.
Façonner chaque portion en une assiette.
Abaisser chaque portion en un ovale de 8 po (20 cm) de longueur et les placer sur une grande plaque de cuisson légèrement huilée.
Couvrir de la salsa, puis de la préparation au boeuf haché et du fromage.
Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 425°F (220°C) de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que le fromage soit très chaud et fondant.
Garnir chaque pizza de crème sure, de laitue, de tomate, d’avocat et d’olives.

Palette braisé de boeuf rôti Laurentides

Description : Palette braisé de boeuf rôti Laurentides

Met principal :

Ingrédients

1 palette de boeuf d’environ 1,8 à 2,5 Kg (4 à 5 lbs)
Un peu d’huile d’olive
Une bonne quantité de beurre
2 oignons blancs pelés et coupés en quartier
1 à 2 verres de vin rouge (ou plus au goût)
Le jus de 2 x 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en conserve (tomates et jus séparés)
2 feuilles de laurier
2 morceaux de couenne de prosciutto ou du lard salé (facultatif)
1 bulbe d’ail entier
5 feuilles de sauge hachées
Sel et poivre du moulin

Temps de préparation : 30 minutes

Préparation et service

Préchauffer le four à 160 oC (325 OF).
Dans une grande casserole à fond épais ou dans une cocotte en fonte émaillée, faire chauffer l’huile et le beurre à feu moyen-élevé.
Assaisonner la palette de boeuf puis la saisir à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée en prenant soin d’arroser la pièce de viande avec le beurre afin d’éviter que le beurre ne brûle.
Tourner la pièce de boeuf et la saisir sur l’autre côté.
Enlever la pièce de boeuf, ajouter les oignons et les faire tomber à feu doux-moyen et à couvert une dizaine de minutes. Ajouter le vin rouge.
Nettoyer le fond de la casserole afin d’aller chercher les sucres.
Replacer la pièce de boeuf dans la casserole, ajouter le jus des tomates, laurier et la couenne de prosciutto ou lard.
Au besoin, ajouter un peu d’eau afin que le niveau de liquide couvre la pièce de boeuf.
Couvrir et faire cuire pendant 2 heures à couvert puis 1 heure à découvert en prenant soin d’arroser la viande.
Déposer le bulbe d’ail sur un papier aluminium, l’arroser d’un léger filet d’huile et l’emballer.
Cuire au four pendant environ 45 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit tendre.
Presser le bulbe afin d’en retirer la purée d’ail et réserver.
Lorsque le braisé sera prêt, l’os se détachera très facilement de la viande.
Transférer le jus de cuisson dans une petite casserole et à l’aide d’un mélangeur à main ou d’un fouet, incorporer la purée d’ail rôti jusqu’à ce que la sauce soit lisse.
Ajouter la sauge et garder au chaud.
Servir le braisé accompagné d’une purée de pommes de terre.