Archives par mot-clé : beurre

Pain au raisin secs

Description : Pain au raisin secs

Ingrédients :

Met principal :

2 pains secs.
100 g de beurre.
160 g de sucre.
1 pincée de sel.
2 cuill. à soupe de vanille.
2 cuill. à soupe de levure.
150 g de raisin secs.
1 zeste de citron (1 cuillère)

Préparation et service :

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Portions: 6 ou 7

Trempez le pain dans l’eau puis l’éssorez dans un saladier.
Mélangez le pain émietté le sucre le beurre fondu et le sel, le zeste de citron et les oeufs.
Incorporez le sachet de vanille et la levure.
Mélangez avec une spatule en bois.
Ajouter les raisins secs.
Beurrez un plat rectangulaire allant au four et versez y la préparation (le four doit être préchauffé).

Tarte aux fraises et rhubarbe

Description : Tarte aux fraises et rhubarbe
Met principal :

Ingrédients

Préparez le mélange à tarte selon les instructions du fabricant ou achetez las préparation prête à cuire

2 t (1 L) de fraises
2 t (1 L) de rhubarbe
2/3 t (160 ml) de sucre (environ)
3 c. à tab (45 ml) de tapioca minute (de type Minit)
1/2 c. à thé (2 ml) de zeste de citron râpé finement facultatif)
1 c. à tab (15 ml) de beurre coupé en dés
1 jaune d’oeuf
2 c. à tab (30 ml) de lait

Temps de préparation : 30 minutes
Cuisson : 40 minutes
Réfrigération : 1h00
Portions : 8

Préparation et service

Dans un grand bol, mélanger les fraises et la rhubarbe, 2/3 t (160 ml) du sucre, le tapioca et le zeste de citron,
en brassant jusqu’à ce que le tapioca soit bien incorporé. Mettre de côté.
Abaisser l’autre portion de pâte en un cercle de 10 po (25 cm) de diamètre.
À l’aide d’une roulette à pâtisserie ou d’un couteau, couper l’abaisse en lanières de 3/4 po (2 cm) de largeur.
Étendre la garniture réservée dans l’abaisse préparée.
Parsemer du beurre. Déposer 4 ou 5 lanières de pâte parallèlement
sur la garniture en laissant un espace d’environ 1 po (2,5 cm) entre chacune.
Étendre 4 à 5 autres lanières dans le sens opposé, en les entrecroisant à mesure, de manière à former un treillis.
Couper l’excédent des lanières et replier les extrémités sous l’abaisse en pressant pour sceller.
Dans un petit bol, battre le jaune d’oeuf avec le lait et en badigeonner le treillis de pâte.
Parsemer d’un peu de sucre, si désiré.
Cuire dans le tiers inférieur du four préchauffé à 425°F (220°C) pendant 10 minutes.
Réduire la température du four à 350°F (180°C) et poursuivre la cuisson de 30 à 35 minutes
ou jusqu’à ce que la croûte soit dorée et que la garniture soit bouillonnante.
Laisser refroidir sur une grille. (Vous pouvez préparer la tarte à l’avance et la couvrir de papier d’aluminium).
Elle se conservera jusqu’à 2 jours au réfrigérateur.

Croustade aux pommes de Micheline

Description : Croustade aux pommes de Micheline

Met principal :

Ingrédients

5 litre de pommes parées, tranchées
1 c. à soupe de jus de citron
80 ml de farine tout usage tamisée
160 ml de gruau
250 ml de cassonade ou sucre brun
80 ml de beurre

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions: 6

Préparation et service

Placer les pommes dans un plat à four beurré ; les arroser de jus de citron.
Dans un bol, mélanger la farine, le gruau et le sucre.
Mettre le beurre en le travaillant du bout des doigts pour obtenir une chapelure grossière.
Saupoudrer ce mélange sur les pommes.
Cuire au four à 190 °C / 375 °F, 40 minutes.

Côtes de porc sauce roquefort bleu

Description : Côtes de porc sauce roquefort bleu

Met principal :

Ingrédients

6 côtes de porc
2 échalotes
80 gr. beurre
200 gr.de roquefort bleu
6 c. à soupe de crème fraîche
3c. à soupe d’huile
ciboulette
sel et poivre du moulin

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 28/30 minutes
Portions: 6

Préparation et service

Hachez finement les deux (2) échalotes.
Emiettez le roquefort.
Hachez la ciboulette.
Faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez les échalotes et faites-les blondir en remuant sans arrêt avec une spatule en bois.
Ajoutez alors le roquefort et faites cuire 2 min. Versez enfin la crème fraîche et portez à ébullition.
Aux premiers frémissements, retirez du feu, ajoutez la ciboulette et gardez au chaud à couvert.
Faites chauffer l’huile dans une poêle anti-adhésive si possible.
Mettez les côtes de porc et faites-les cuire 8 min à feu vif en les retournant à mi-cuisson.
Baissez le feu et poursuivez la cuisson 10 à 12 min en retournant régulièrement les côtes.
Salez et poivrez au goût.
Placez les côtes dans des assiettes, arrosez de sauce roquefort et servez avec du riz blanc en accompagnement.

Poulet jardinière de St-Alexis (Lanaudière)

Description :Poulet jardinière de St-Alexis (Lanaudière)

Ingrédients :

Met principal :

454 g (1 lb) de hauts de cuisse de poulet désossés
30 ml (2 c. à soupe) de beurre
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 contenant de 227 g (8 oz) de champignons frais, tranchés
1 petit chou-fleur
1 brocoli
1 boîte de 284 ml (10 oz) de crème de champignons non diluée (réduite en sel)
60 ml (1/4 tasse) de lait
5 ml (1 c. à thé) de sauce Worcestershire
45 ml (3 c. à soupe) de mayonnaise
Sel et poivre du moulin
250 ml (1 tasse) de fromage râpé  (mozzarella, parmesan ou provolone)
3 tranches de pain à sandwich, croûte enlevée

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25/30 minutes
Portions: 7

Préparation et service :

Préchauffez le four à 190 °C (375 °F).
Placez le poulet en cubes de 2 cm (3/4 po) que vous ferez cuire dans un poêlon,
à feu moyen-fort, avec 15 ml (1 c. à soupe) de beurre et toute l’huile environ 5 minutes.
Écoutez votre poulet grésiller. Réservez au chaud.
Ajoutez 15 ml (1 c. à soupe) de beurre au poêlon et faites revenir
les champignons pendant 3 minutes. Réservez.
Blanchissez le chou-fleur 5 minutes.
Mélangez à part la crème de champignons, le lait, la sauce Worcestershire et la mayonnaise.
Dans un plat en vitre de 20 cm X 33 cm (8 po X 13 po) beurré,
placez le poulet et les champignons au centre, puis encerclez de brocoli et de chou-fleur.
Versez la sauce au centre. Salez et poivrez. Couvrez le centre de fromage.
Passez au four de 15 à 17 minutes. Faites gratiner sous le gril.
Faites rôtir les tranches de pain au grille-pain.
À la sortie du four, disposez le pain autour du plat.

Vol-au-vent au dindon et aux poivrons

Description : Vol-au-vent au dindon et aux poivrons

Ingrédients :

Met principal :

15 ml (1 c. à soupe) beurre
15 ml (1 c. à soupe) huile de canola
180 ml (3/4 tasse) poivrons verts, coupés en dés
500 ml (2 tasses) champignons frais tranchés
60 ml (1/4 tasse) beurre
60 ml (1/4 tasse) farine tout-usage
750 ml (3 tasses) bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) lait 2%
1 litre (4 tasses) dindon cuit, effilochée
Sel et poivre
4 vol-au-vent feuilletés du commerce, chauffés

Préparation et service :

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portions : 4

Dans un poêlon, faire chauffer le beurre et l’huile.
Faire revenir les poivrons à feu moyen-vif 2 minutes. Gardez de côté.
Dans le même poêlon, faire revenir les champignons 3 minutes à feu vif
en remuant constamment. Gardez de côté.
Dans le même poêlon, faire fondre le beurre.
Ajouter la farine en mélangeant jusqu’à homogénéité.
Ajouter le bouillon de poulet et faire cuire à feu moyen jusqu’à épaississement
en remuant constamment. Laisser mijoter 10 minutes en brassant de temps à autres.
Ajouter le lait, le dindon, les champignons et les poivrons en remuant constamment.
Assaisonner au goût.
Garnir les vol-au-vent de sauce à la dinde.

Vol-au-vent au dindon et aux poivrons

Description : Vol-au-vent au dindon et aux poivrons

Ingrédients :

Met principal :

15 ml (1 c. à soupe) beurre
15 ml (1 c. à soupe) huile de canola
180 ml (3/4 tasse) poivrons verts, coupés en dés
500 ml (2 tasses) champignons frais tranchés
60 ml (1/4 tasse) beurre
60 ml (1/4 tasse) farine tout-usage
750 ml (3 tasses) bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) lait 2%
1 litre (4 tasses) dindon cuit, effilochée
Au goût, sel et poivre
4 vol-au-vent feuilletés du commerce, chauffés

Préparation et service :

Préparation : 15 minutes
Temp de cuisson : 25 minutes
Portions : 4

Méthodologie :

Dans un poêlon, faire chauffer le beurre et l’huile.
Faire revenir les poivrons à feu moyen-vif 2 minutes.Garder de côté.
Dans le même poêlon, faire revenir les champignons 3 minutes à feu vif en remuant  constamment.
Garder de côté.
Dans le même poêlon, faire fondre le beurre.
Ajouter la farine en mélangeant jusqu’à  homogénéité.
Ajouter le bouillon de poulet et faire cuire à feu moyen jusqu’à épaississement en remuant constamment. Laisser mijoter 10 minutes en brassant de temps à autres.
Ajouter le lait, le dindon, les champignons et les poivrons en remuant constamment.
Assaisonner au goût.
Garnir les vol-au-vent de sauce à la dinde.