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Côtes levées à la bière de Chambly

Description : Côtes levées à la bière  de Chambly

Ingrédients :

1,25 kg (2 1/2 lb) côtes levées de porc

750 ml (3 tasses) bière

125 ml (1/2 tasse) jus de lime (environ 3 – 4 limes)

30 ml (2 c. à soupe) zestes de lime

60 ml (2 c. à soupe) sirop d’érable

10 ml (2 c. à thé) piment de Cayenne

30 ml (2 c. à soupe) sauce Worcestershire

Au goût, sel et poivre

Portions : 2 portions

Préparation et service :

Mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Déposer la viande dans la marinade et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.
Préchauffer le barbecue à température élevée.
Faire griller les côtes des deux côtés.
Dans une rôtissoire ou bac en aluminium, déposer les côtes, verser la marinade et placer sur le barbecue environ 2 heures à feu bas et à couvercle fermé.
Retirer les côtes de leur liquide de cuisson.
Dans un poêlon, faire réduire à feu vif sur la cuisinière la marinade pour atteindre une consistance.
Pour terminer, déposer les côtes sur la grille du barbecue à feu moyen pendant 10 minutes tout en badigeonnant avec la sauce.

Servir avec votre bière favorite.

Brochettes de poulet pimentées

Description : Brochettes de poulet pimentées
Ingrédients :

Met principal :

1,5 kg de blancs de poulet
1 bouteille de vin blanc ordinaire
4 piments doux ou poivrons
Du piment d’eail, citron, huile d’olive, piment doux, spelettes pelette
1 tête d’ail
2 citrons
Huile d’olive

Préparation :20 minutes
Macération : 12 heures
Cuisson : 10 minutes
Portions : 6

Préparation et service :

Partie 1
Coupez les blancs de poulet en gros cubes.
Pelez et écrasez l’ail. Pressez les citrons.
Dans un plat profond, versez le vin blanc, le citron, l’ail écrasé et une pointe de piment d’espelette.
Mélangez et faites mariner les dès 12 heures.

Partie 2
Coupez les piments doux en tranches.
Sortez les dès de poulets de la marinade et essuyez-les.
Enfilez-les dès de poulets sur des brochettes en alternance avec des tranches de piment.
Badigeonnez les brochettes d’huile d’olive et faites griller sur un lit de braise bien chaude ou BBQ.
Au moment de servir, saupoudrez d’un peu de piment d’espelette et de gouttes de jus de citron.