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Rôti de Porc aux épices de Montréal

Description  : Rôti de Porc de Montréal

Porc au épices de Montréal


Ingrédients :

Met principal

2 cuillère à soupe d’épices à Poulet Montréal (Club House (TM))

3 gousse d’ail hachée

1 tasse d’eau bouillante

1 cuillère à soupe de poudre de cari

100 ml de farine blanche toute usage

Basilic frais pour la présentation, et séché pour la recette.

Sel et poivre au goût

1.5 kg (3,3 lb) de rôti de porc (de qualité sinon vous aurez plein de gras)

Portions : 4 personnes

Préparation et service:

Préchauffer le four à 148.89 ˚C (300 ˚F).

Dans un bol, mélanger la farine, l’eau bouillante, 1 gousse d’ail, la poudre de cari et le basilic séché et les épices.

Attendez 5 minutes pour que le mélange ce dissous, brassez de nouveau et déposer le porc dans le plat (de préférence une cocotte de pyrex), couvert de papier d’aluminium.

Saler et poivrer.

Cuire au four pendant 4 à 5 heure (dépendant des fours… vérifier à partir de 4h)

Retirer le carré de porc du four et laisser reposer le carré pendant 15 minutes avant de le découper.

Accompagner de légume et/ou de pommes de terre en purée

Rôti de bœuf aux légumes du Québec

RotiBoeufLergumes

 

 

Description : Rôti de bœuf aux légumes du Québec

 

Ingrédients :

900 g (2 lb) rôti de bœuf

3 gousses d’ail, coupées en pointes

30 ml (2 c. à soupe) huile végétale

500 ml (2 tasses) carottes, coupées en rondelles

1 oignon moyen, coupé en 6 parties

225 g (8 oz) champignons, coupés en 4

10 petites pommes de terre rouges, coupées en 2

60 ml (1/4 tasse) farine ordinaire

250 ml (1 tasse) bouillon de bœuf

250 ml (1 tasse) vin blanc

60 ml (1/4 tasse) pâte de tomate

15 ml (1 c. à soupe) thym séché

15 ml (1 c. à soupe) basilic séché

Portions : 6

Préparation et service :

Préchauffer le four à 180°C/350°F.
Faire des petites incisions sur le rôti et y insérer les pointes d’ail.

Dans une rôtissoire, chauffer l’huile à feu moyen.
Saisir à feu vif le rôti sur tous les côtés.

Mettre de côté dans un papier aluminium.
Dans la même rôtissoire, faire revenir les légumes à feu moyen pendant 3 minutes.

Ajouter la farine.
Cuire jusqu’à brunissement.
Ajouter le bouillon chaud.

Incorporer le vin, la pâte de tomate et les autres assaisonnements.
Remettre le rôti de bœuf dans la rôtissoire, couvrir et cuire au four.
À la mi-cuisson, insérer le thermomètre à viande pour obtenir la cuisson désirée 70°C (160°F) médium.
Après la cuisson, envelopper le rôti dans un papier d’aluminium.

Laisser reposer 10-15 minutes.

Trancher et servir ave les légumes et la sauce.

Poulet au porto de Mado

Description : Poulet au porto de Mado

Ingrédients :

Met principal

1 oignon, émincé
1 gousse d’ail, émincée
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
1 poulet de 1,5 kg (3 lb), coupé en 12 morceaux, sans la peau
160 ml (3/4 tasse) de porto
4 feuilles de laurier
4 feuilles de sauge
8 feuilles de basilic
3 poivrons de couleurs différentes, coupés en lanières
796 ml (1 boîte) de tomates en dés
30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
170 ml (2/3 tasse) d’olives vertes coupées en lanières
80 ml (1/3 tasse) de câpres
Sel et poivre, au goût

Portions : 4 personnes

Préparation et service:

Dans un chaudron (faitout), faire revenir l’oignon et l’ail dans l’huile d’olive jusqu’à légère coloration. 

Incorporer les morceaux de poulet et faire dorer.

Ajouter de l’huile au besoin.

Déglacer avec le porto et faire réduire de moitié.

Hacher grossièrement les fines herbes et les ajouter au poulet.

Ajouter le reste des ingrédients et assaisonner.

Amener ensuite à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 55 minutes.

Côtes levées barbecue au miel

Description : Côtes levées barbecue au miel

Ingrédients :

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 gros oignon haché
3 gousses d’ail épluchées, écrasées et hachées
80 ml (1/3 tasse) de vinaigre de cidre
156 ml (5 1/2 oz) de concentré de tomate
60 ml (4 c. à soupe) de miel
2 ml (1/2 c. à thé) de thym
2 ml (1/2 c. à thé) de basilic
60 ml (1/4 tasse) de sauce anglaise
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de bœuf
1.8 kg (4 lb) de côtes levées de porc
sel et poivre

Temps de préparation :12 minutes
Cuisson : 1h30 ou 90 minutes
Portion : 4 personnes

Préparation et service :

Chauffer l’huile dans une sauteuse à feu moyen.
Ajouter oignon et ail et cuire 5 minutes à feu doux.
Ajouter le vinaigre de cidre et cuire 3 minutes à feu vif.
Ajouter concentré de tomate, miel, épices, sauce anglaise et bouillon de bœuf.
Remuer et continuer la cuisson 12 minutes à feu moyen.
Verser la sauce sur les côtes de porc et laisser mariner 15 minutes.
Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Placer les côtes de porc, le gras en haut, dans une poêle à frire allant au four.
Badigeonner de marinade, assaisonner et cuire 1 h au four.
Aux 10 minutes, badigeonner les côtes de marinade.

Lasagnes à la viande hachée et tomates

Description : Lasagnes à la viande hachée et tomates

Ingrédients :

1 paquet de pâtes à lasagnes
3 oignons
2 gousses d’ail
600 g de viande de bœuf hachée
800 g de purée de tomates (ou 1 boîte de tomates pelées)
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
150 g de gruyère râpé
Thym, laurier, basilic, ael , poivre
La béchamel:
100 g de farine
100 g de beurre ou margarine
1 litre de lait
Noix de muscade

Temps de préparation :25 minutes
Cuisson : 75 minutes
Portion : 8 personnes

Préparation et service :

Épluchez et hachez les oignons et l’ail.
Faites-les revenir dans l’huile d’olive, ajoutez la viande hachée et faites cuire pendant 10 minutes à feu vif en remuant.

Ajoutez la purée de tomates, un verre d’eau, les herbes, le sel et le poivre et laissez mijoter pendant 30 minutes.

Préparez la béchamel:

Faites fondre la margarine, ajoutez la farine et remuez jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
Ajoutez peu à peu le lait, salez, poivrez et parfumez avec la muscade.
Huilez le plat à lasagnes.

Posez une fine couche de béchamel puis les lasagnes, la viande hachée, la béchamel et la gruyère. Répétez l’opération pour encore 3 fois.
Sur la dernière couche de lasagnes, ne mettez que la béchamel et la gruyère râpé.
Soupoudrez et parsemez de noisettes de beurre et faites cuire à four à 200 °C pendant 35 minutes.