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Salade d’asperges et de crevettes, mayonnaise au thé des bois

Salade d’asperges et de crevettes, mayonnaise au thé des bois

Description : Salade d’asperges et de crevettes, mayonnaise au thé des bois

Pour 4 personnes

Ingrédients

8 asperges vertes

8 asperges blanches

4 radis émincés

2 oignons verts émincés

2 c. à soupe de graines de tournesol rôties

4 oeufs de caille

200 g de crevettes fraîches

1 jaune d’oeuf

1 c. à soupe de moutarde de Dijon

Jus de citron

Tabasco

250 ml d’huile de canola

1 c. à thé de feuilles de thé des bois broyées

Sel

Ciboulette et petites fleurs de pensée pour décorer (facultatif)

Préparation

Fouetter dans un bol le jaune d’oeuf avec la moutarde, un peu de sel, quelques gouttes de jus de citron et de tabasco.

Bien fouetter, puis ajouter l’huile en versant doucement et lentement.

Ajouter le thé des bois lorsque la mayonnaise est montée. Réserver au froid.

Pocher les oeufs de caille quelques minutes dans une eau frémissante. Réserver sur du papier absorbant.

Éplucher les asperges, puis en blanchir la moitié (4 vertes et 4 blanches) à l’eau bouillante salée. Refroidir à l’eau froide.

Couper toutes les asperges (crues et cuites) en biseau. Dans un bol, déposer les asperges, les radis et 1 c. à soupe de graines de tournesol, puis ajouter 1 c. à soupe de mayonnaise au thé des bois.

Mélanger dans un bol séparé les crevettes, les oignons verts émincés et 1 c. à soupe de mayonnaise au thé des bois.

Déposer le mélange d’asperges et le mélange de crevettes dans des assiettes. Décorer avec le reste des graines de tournesol, les fleurs et la ciboulette.

 

Bavette à l’échalote de la Montérégie

Description : Bavette à l’échalote de la Montérégie

Ingrédients :

Met principal

4 biftecks dans la bavette
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
6 échalotes pelées et hachées
Sel et poivre à votre goût (plus que moins)

Portions : 4 personnes

Préparation et service:

Entailler les biftecks légèrement pour éviter qu’ils ne se resserrent à la cuisson.

Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre, puis y faire cuire les biftecks deux minutes de chaque côté.

Saler et poivrer.

Garder au chaud.

Ajouter le vinaigre de vin blanc et le faire chauffer.

Ajouter les échalotes et les faire suer de 4 à 5 minutes.

Avant de servir, réchauffer légèrement les biftecks avec les échalotes.

Servir les biftecks nappés de sauce et accompagnés d’une purée de pomme de terre et d’asperges vertes ou autres légumes vert.

Poitrine de canard aux bleuets

Description : Poitrine de canard aux bleuets
Met principal :

Ingrédients

1 morceau de gingembre (grosseur d’une noix)
60 ml (4 c. à table) de Mirin (produit asiatique)
60 ml (4 c. à table) de sauce soya
30 ml (2 c. à table) de sucre
1 pincée de poivre de Cayenne
2 filets de poitrine de canard
15 ml (1 c. à table) d’huile
500 ml (300 g ou 2 1/4 tasses) de bleuets (frais ou surgelés)
100 ml de bouillon de viande
10 ml (2 c. à thé) de fécule de maïs
1 pincée de sel
350 ml (200 g ou 1 1/2 tasse) d’asperges vertes

Temps de préparation : 35 minutes
Cuisson : 30 minutes
Portions : 4

Préparation et service

Pelez le gingembre et couper le en cubes.
Faire cuire dans une casserole le mirin, la sauce soya et le sucre pendant 5 minutes.
Ajoutez du poivre de Cayenne au goût. Laissez refroidir.
Faire mariner les poitrines de canard dans le mélange.
Les couvrir et laisser reposer pendant une heure ou deux.
Faire revenir les filets des deux cotés, puis placer les dans une marmite à l’épreuve des flammes, la peau vers le dessus.
Mettre la marmite au four à 200°C ou 400°F pendant 15 minutes.
Gardez la poêle à frire de coté pour faire la sauce aux bleuets.
4Placer les bleuets dans la poêle.
Ajoutez la marinade et le bouillon, laisser cuire à feu doux.
Mélangez la fécule à 1 cuillère d’eau et verser dans la sauce en brassant.
Faire bouillir. Salez au goût.
Faire refroidir les filets pendant 5 minutes avant de les trancher.
Lavez les asperges, couper leurs extrémités et faire cuire de 3 à 5 minutes dans de l’eau salée.
Coupez les poitrines de canard et servir avec la sauce aux bleuets et les asperges.