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Carré de porc de Ginette

Description : Carré de porc de Ginette

Ingrédients :

Met principal

  • 125 ml (1/2 tasse) de mélasse
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde en poudre
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de clou de girofle moulu
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya
  • Sel et poivre au goût
  • 1 kg (2,2 lb) de carré de porc nettoyé
  • 250 ml (1 tasse) de jus de pomme non sucré

Portions : 4 personnes

 Préparation et service:

Préchauffer le four à 160 ˚C (325 ˚F).

Dans un bol, mélanger la mélasse, l’ail, la moutarde en poudre, le clou de girofle et la sauce soya.

Saler et poivrer. Réserver 45 ml (3 c. à soupe) du mélange pour la sauce.

Badigeonner le carré de porc du reste de la préparation à la mélasse.

Envelopper les os de papier d’aluminium pour qu’ils ne brûlent pas.

Déposer le carré de porc dans un plat peu profond allant au four.

Cuire au four à découvert pendant 1 heure +-ou jusqu’à ce que la viande soit rosée à l’intérieur.

 Pendant la  cuisson, badigeonner le carré une seule fois du reste de la réparation à la mélasse.

Pendant ce temps, mélanger la préparation à la mélasse et le jus de pomme dans une petite casserole.

Porter à ébullition en brassant de temps à autre.

Mettre le feu à moyen-doux.

Laisser mijoter à découvert pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit réduit de moitié.

Retirer le carré de porc du four et le recouvrir de papier d’aluminium.

Laisser reposer le carré pendant 15 minutes avant de le découper.

Accompagner de fève jaune ou verte ou choux de Bruxelles, de pommes de terre en purée et de la sauce à la mélasse.

Cuisses de grenouille de Lanaudière

Description : Cuisses de grenouille de Lanaudière
6-8 cuisses de grenouille surgelées par personne
1 bouquet de persil
100 à 150 gr de beurre
2-3 gousses d’ail
Ail en poudre
Sel/poivre
Riz pour 2 personnes
Temps de préparation :10 minutes
Cuisson : 5/7 minutes
Portion : 2 personnes

Ingrédients :

Préparation et service :

Lavez le persil et le hacher.
Épluchez et coupez les gousses d’ail en petits morceaux.
Dégelez les cuisses de grenouille dans l’eau tiède et les égoutter.
Faire fondre le beurre dans une poêle anti-adhésive. Y placez les cuisses de grenouille.
Salez, poivrez et saupoudrez d’ail en poudre.
N’hésitez pas ajouter du beurre, il faut que les cuisses de grenouille trempent dans le beurre.
Laissez cuire quelques minutes. La chair des cuisses de grenouille ne doit plus être translucide.
Ajoutez les gousses d’ail hachées et retirer du feu lorsque les cuisses de grenouille commencent à se colorer.
Servir accompagnés de pain ou d’une baguette ainsi que du riz.
Soupoudrez les assiettes de persil haché.

Canard à l’orange

Description : Canard à l’orange
Met principal :

Ingrédients

1,75 à 2,25 kg (4 à 5 lb) canard entier
sel et poivre
2 oranges non pelées, en quartiers
5-6 grains de poivre entier
1 gousse d’ail, hachée
45 ml (3 c. à soupe) marmelade d’orange
Sauce à l’orange
30 ml (2 c. à soupe) sucre
15 ml (1 c. à soupe) fécule de maïs
15 ml (1 c. à soupe) zestes d’orange
160 ml (2/3 tasse) jus d’orange
45 ml (3 c. à soupe) jus de cuisson
30 ml (2 c. à soupe) liqueur d’orange

Temps de préparation : 25 minutes
Cuisson : 3 heures
Portions : 4

Préparation et service

Salez et poivrez la cavité du canard entier, y placer les quartiers d’oranges, les grains de poivre et l’ail.
Dans une rôtissoire avec une grille, placez le canard et faire cuire au four 20 minutes.
Réduire le feu à 160°C (325°F) et poursuivre la cuisson 2 h30 à 3 h ou jusqu’à ce que la cuisse se détache facilement.
Durant la cuisson, arrosez régulièrement le canard avec le jus de cuisson.
15 dernières minutes, badigeonnez le canard de marmelade d’orange.
Sauce à l’orange
Dans une casserole, bien mélanger le sucre, le fécule de maïs et les zestes d’orange.
Incorporez le jus d’orange et le jus de cuisson.
Portez à ébullition en remuant sans arrêt.
Gardez au chaud et incorporez la liqueur d’orange seulement. au moment de servir.